Вегетарианский бренд Here and Now в Сайгоне

Окончил факультет машиностроения (Технологический университет - VNU - город Хошимин ), но мечта этого молодого человека, родившегося в 1987 году из Ха Лама, Тханг Бинь, - популяризация деликатесов Куангнама. А точнее, эти блюда готовятся в веганском стиле.

Более 10 лет — долгий путь от вынашивания мечты до ее воплощения. Несмотря на трудные времена, особенно во время пандемии COVID-19, он все равно не сдавался. Этим инженером является Нгуен Тхай Лам.

Судьба с вегетарианской кухней

Давным-давно Лэм обнаружила в себе талант к кулинарии и полюбила готовить вкусные блюда, которыми все наслаждались. Видя, что ее родные и близкие хорошо питаются, Лэм чувствует себя счастливой. Поэтому он начал изучать кулинарию, а затем обратился к вегетарианской кухне из-за ее преимуществ, а также из-за мировой тенденции: «многие люди выбирают вегетарианство и экологичный образ жизни».

«На самом деле вегетарианская еда тоже очень вкусная», — сказал Лэм. И поделитесь этим: похоже, многие люди ошибочно полагают, что быть вегетарианцем означает воздерживаться от многих вещей, кроме соевого соуса и тофу. «При приготовлении вегетарианских блюд из овощей - клубней - фруктов вы можете гибко их трансформировать, создавая вкусные и привлекательные блюда, с низким содержанием жира, без сахара, очень полезные для здоровья», - объясняет Лэм.

Затем молодой владелец показал мне фотоальбом вегетарианских блюд, которые он создал, что вызвало у автора удивление: «Это так красиво, как я могу это есть?» Действительно, благодаря умелым и скрупулезным рукам Лэма вегетарианское блюдо было приготовлено поистине... чудесным образом: оно привлекло внимание, стало артистичным и привлекательным вплоть до каждой ниточки овоща и кусочка фасоли.

Возвращаясь к истории о желании открыть приличный вегетарианский ресторан, доступный молодежи, в соответствии с популярной в настоящее время вегетарианской и экологичной тенденцией образа жизни, более 10 лет назад Тхай Лам решил покинуть Вьетнам и отправиться в Японию в качестве экспортного рабочего.

После регистрации и прохождения курса японского языка Лам был принят на работу и работал по своей специальности в компании в Токио по трехлетнему контракту. Прожив более двух лет в чужой стране и скопив небольшой капитал, Нгуен Тхай Лам вернулся в Сайгон, чтобы найти место для открытия вегетарианского ресторана под брендом «Здесь и сейчас».

Вегетарианские блюда в ресторане Here and Now Нгуена Тая Лама.

Сдержав данное себе обещание и заработав достаточно денег после скитаний по стране цветущей сакуры, Лам вернулся в Сайгон, чтобы найти место для открытия магазина. Поначалу было крайне сложно, поскольку найти подходящее место, особенно для вегетарианского ресторана, непросто. После почти месяца поисков он наконец открыл свой первый магазин на улице Нгуен Конг Хоан (район Бинь Тхань).

«Начало также было очень трудным, потому что, помимо умения готовить и понимания кухни, быть боссом также требует знания того, как управлять в соответствии с научными процессами на многих этапах. Мне пришлось постепенно учиться на своей работе в магазине и у моих коллег, которые имеют опыт», — сказал Лэм.

Сеть вегетарианских ресторанов «Here and Now» с изысканным, молодежным и дружелюбным стилем. «На самом деле, в Сайгоне довольно много вегетарианских ресторанов, но в них в основном подают фастфуд, с высоким содержанием жиров и сахара. Я выбираю вегетарианство в сторону употребления чистой, чистой пищи, с небольшим количеством масла и без сахара», — поделился Лам.

Почему вы изучали механику и начали карьеру повара, открыв ресторан, причем вегетарианский? Вероятно, именно этот вопрос чаще всего задают Нгуену Тхай Ламу те, кто знает его с этой стороны.

«На самом деле, когда я сдавал вступительный экзамен в Политехнический институт, я думал, что это та карьера, которой я буду заниматься в будущем. Но в глубине души это была не моя любимая карьера», — признался Лэм.

Другая судьба: в 2009 году была создана группа «Шаги любви», которая часто делилась благотворительными пожертвованиями с нуждающимися, особенно на Западе. Тай Лам — активный участник, которому лидер группы Дьеу Уен Фыонг поручает множество важных заданий.

В 2010 году эта группа молодых людей также открыла вегетарианский ресторан для студентов прямо на улице D2, недалеко от Хангсаня (район Биньтхань, Хошимин). Лэму поручили управлять вегетарианским рестораном, где стоимость полного обеда для студентов составляет 8000 донгов за порцию. С тех пор Нгуен Тхай Лам питает глубокую привязанность к кухне. С тех пор он решил стать вегетарианцем.

Лэм сказал: «К тому времени я узнал немало о вегетарианстве, которое может подойти многим людям, и если питаться правильно, то оно не лишено питательных веществ». По словам Лэма, в мире многие люди выбирают вегетарианство, потому что хотят жить поближе к растениям, следуя духу зеленой жизни и ограничивая убийства.

Современный деревенский вкус

В ресторане Here and Now посетители могут легко найти блюда с местными вкусами, такие как лапша Куанг или вермишель Хюэ, в сочетании с блюдами в тайском стиле, такими как пад-тай или японская лапша мисо...

По словам Лэма, открыть ресторан легко, а вот привлечь клиентов сложно. Инженер учел множество факторов, которые могли бы привлечь клиентов. Помимо комфортного пространства, внимательного обслуживания и милого владельца, самым решающим фактором по-прежнему оставалась еда. Лэм начала исследовать, посещать множество других вегетарианских ресторанов и начала создавать свое собственное меню и блюда, которые есть только в «Here and Now».

Благодаря своему природному таланту к кулинарии, умению подбирать вкусы и готовить блюда, а также упорству и скрупулезности, Нгуен Тхай Лам наконец смог создать собственные рецепты для каждого блюда, влюбляя в него любого, кто «случайно» пытается его попробовать.

«Понемногу каждый день» — вот способ Лэм поддерживать свой огонь. Однажды, когда не хватало персонала, Лэм пошла на кухню и быстро и вкусно приготовила еду для клиентов. Затем радостно поприветствуйте гостей, спросите их, вкусная ли еда и понравилась ли она им.

В блюдах «Here and Now» упор делается не на количество, а на качество. Благодаря своим навыкам механика и эстетическому чувству, Лэм сама занимается всем дизайном в ресторане, а также создает блюда, управляет веб-сайтом, пишет контент и создает изображения...

Наступил период разрухи из-за пандемии COVID-19, ресторан пришлось закрыть, но он все равно платил аренду и зарплату некоторым постоянным сотрудникам, и все равно не сдавался. Конечно, на пути к успеху в создании вегетарианского бренда Лэм часто получает искреннюю поддержку и сочувствие от родственников и друзей. Потому что они понимают Лама.

Если вы когда-нибудь заблудитесь в вегетарианском ресторане Here and Now инженера-механика Нгуена Тхай Лама на улице Фам Вьет Чань (район Бинь Тхань) или улице Нгуен Тронг Туен (район Фу Нюань), вам будет странно, потому что сюда приходит много иностранцев и молодежи. Но это не так уж и сложно понять, потому что здесь подают вкусную еду и есть достаточно спокойное место, где можно сесть и насладиться странными блюдами, изобилующими овощами и фруктами, но обладающими резким вкусом.

«Если вы вегетарианец ради окружающей среды и своего здоровья, выбирайте вегетарианские блюда, которые нежные, не слишком жирные и не содержат сахара или глутамата натрия. Регулярное употребление вегетарианской пищи или изменение рациона на несколько дней в месяц — это способ очистить свое тело и душу», — поделился Лэм.

Возможно, именно благодаря полезности и заботе, с которой каждое вегетарианское блюдо готовится в ресторане Here and Now, многие посетители остаются здесь и становятся постоянными клиентами. Молодые посетители отметили: «Оказывается, вегетарианская еда тоже вкусная», что еще больше мотивировало владельца и дало ему больше причин остаться.

На вопрос о трудностях, с которыми пришлось столкнуться за почти 8 лет работы над созданием и развитием вегетарианского бренда «Here and Now», Нгуен Тхай Лам ответил с улыбкой: «Для многих людей, работающих ради денег, это утомительно, но я работаю из страсти — делюсь полезными преимуществами вегетарианства с сообществом любителей растительной пищи, поэтому я чувствую себя здоровым и счастливым».

Что касается того, сможет ли бренд «Здесь и сейчас» тронуть сердца людей или нет, то, по мнению Лэма, это заслуга многих коллег. Он всегда дорожит и благодарен, оказывая всевозможные любезности каждому, кто сопровождал его, будь то на короткое или длинное расстояние.

Уникальная вегетарианская лапша Куанг
«Среди вегетарианских блюд ресторана вегетарианская лапша Куанг — фирменное блюдо Куангнама — является, вероятно, самым заказываемым блюдом среди посетителей и «фирменным» блюдом ресторана», — сказал Нгуен Тхай Лам.
«Хозяин» ресторана Here and Now сохраняет вкус лапши Куанг с помощью густого, ароматного бульона, приготовленного из соломенных грибов, грибов шиитаке и размягченных грибных ножек. Кроме того, жареный и молотый арахис имеет ароматный жирный вкус, смешанный с натуральным кисло-сладким вкусом ананаса и томата, благодаря чему каждая полоска лапши хорошо усваивается, «вызывая привыкание».
По словам Лэм, это блюдо часто готовила моя мама, когда мы еще ели соленую пищу. Вся семья собиралась за семейной трапезой в дождливые дни или дни сбора урожая, на семейных встречах или в холодный дождливый октябрь. «Жители Куанга, конечно же, знают, как правильно готовить и есть лапшу Куанг с сырыми овощами, ароматной периллой, свежим лимоном и зеленым перцем чили, и это идеально», — сказал Нгуен Тхай Лам.

Источник