Этот молодой человек, родившийся в 1987 году в Ха Ламе, Тханг Бинь, окончил факультет машиностроения (Технологический университет VNU в Хошимине ), но мечтает популяризировать деликатесы Куангнама. В частности, эти блюда готовятся в веганском стиле.
Более 10 лет – долгий путь от мечты до её воплощения в реальность. Несмотря на трудные времена, особенно пандемию COVID-19, он не сдался. Этот инженер – Нгуен Тхай Лам.
Судьба с вегетарианской кухней
Лэм давно обнаружил в себе кулинарный талант и любил готовить вкусные блюда, которые радовали всех. Видя, как его родные и близкие наслаждаются вкусной едой, Лэм чувствовал себя счастливым и радостным. Поэтому он начал изучать кулинарию, а затем обратился к вегетарианской кухне из-за её преимуществ, а также из-за мировой тенденции: «многие люди выбирают вегетарианство и экологичный образ жизни».
«На самом деле, вегетарианство ещё и очень вкусное», — сказала Лэм. И поделилась, что, похоже, многие ошибочно полагают, что вегетарианство — это отказ от многого, а только от соевого соуса и тофу. «При приготовлении вегетарианских блюд из овощей, клубней и фруктов можно гибко варьировать состав, создавая вкусные и эффектные блюда, с низким содержанием жира, без сахара и очень полезные для здоровья», — пояснила Лэм.
Затем молодой владелец показал мне фотоальбом с вегетарианскими блюдами, которые он создал, что меня поразило: «Какая красота! Как я могу это есть?» И действительно, благодаря умелым и скрупулезным рукам Лэма вегетарианские блюда были воплощены поистине… чудесным образом: привлекающие внимание, художественные и привлекательные вплоть до каждой полоски овоща и кусочка фасоли.
Возвращаясь к истории о желании открыть приличный вегетарианский ресторан, доступный молодежи, в соответствии с популярной в настоящее время вегетарианской и экологичной тенденцией к образу жизни, более 10 лет назад Тхай Лам решил покинуть Вьетнам и отправиться в Японию в качестве экспортного рабочего.
После регистрации и изучения японского языка Лам был принят на работу в токийскую компанию и работал по трёхлетнему контракту по своей специальности. Прожив более двух лет за границей и накопив немного денег, Нгуен Тхай Лам вернулся в Сайгон, чтобы найти место для открытия вегетарианского ресторана под брендом «Здесь и сейчас».
Сдержав данное себе обещание, заработав достаточно денег после скитаний по стране цветущей сакуры, Лам вернулся в Сайгон, чтобы найти место для открытия ресторана. Поначалу это было невероятно сложно, ведь найти подходящее место, особенно для вегетарианского ресторана, было непросто. После почти месяца поисков он наконец открыл свой первый ресторан на улице Нгуен Конг Хоан (район Бинь Тхань).
«Начало тоже было очень трудным, ведь, помимо умения готовить и понимать кулинарные традиции, быть руководителем также требует умения управлять процессами на многих этапах, следуя научным принципам. Мне пришлось постепенно учиться, работая в магазине и участвуя в процессе работы с коллегами, обладающими опытом», — рассказал Лэм.
Вегетарианская сеть ресторанов «Here and Now» отличается изысканным, молодежным и дружелюбным стилем. «На самом деле, в Сайгоне довольно много вегетарианских ресторанов, но в них в основном подают фастфуд, с высоким содержанием жиров и сахара. Я выбираю вегетарианство, то есть употребление чистой, здоровой пищи с минимальным количеством масла и без сахара», — поделилась Лэм.
Почему он учился на механика, а потом выбрал профессию повара и открыл ресторан, да ещё и вегетарианский? Этот вопрос, пожалуй, чаще всего задают Нгуену Тхай Ламу те, кто знает его в этот странный переломный момент.
«На самом деле, когда я сдавал вступительный экзамен в Политехнический институт, я думал, что это именно та профессия, которой я буду заниматься в будущем. Но в глубине души это была не самая любимая моя профессия», — признался Лэм.
Ещё одна судьба: в 2009 году была вновь создана группа «Шаги любви», которая часто делилась благотворительными пожертвованиями с нуждающимися, особенно на Западе. Тай Лам был активным участником, которому лидер группы Дьё Уен Фыонг поручал множество важных задач.
В 2010 году эта группа молодых людей также открыла вегетарианский ресторан для студентов прямо на улице D2, недалеко от Хангсаня (район Биньтхань, Хошимин). Ламу было поручено управлять вегетарианским рестораном, где стоимость обеда составляет 8000 донгов, что позволяло студентам быть сытыми. С тех пор Нгуен Тхай Лам глубоко привязался к кулинарии. С тех пор он решил стать вегетарианцем.
Лэм сказал: «К тому времени я довольно много узнал о вегетарианстве, которое может подойти многим людям, и при правильном питании оно не будет содержать дефицита питательных веществ». По словам Лэм, в мире многие люди также выбирают вегетарианство, потому что хотят жить поближе к растениям, следовать духу экологичного образа жизни и ограничивать убийства.
Современный деревенский вкус
В ресторане Here and Now посетители с легкостью найдут блюда с местными вкусами, например, лапшу Куанг или вермишель Хюэ, в сочетании с блюдами в тайском стиле, например, пад-тай или японской лапшой мисо...
По словам Лэма, открыть ресторан легко, но привлечь клиентов сложно. Инженер учитывал множество факторов, чтобы привлечь клиентов, помимо комфортного пространства, внимательного обслуживания и приветливого владельца... самым решающим фактором по-прежнему остаётся еда. Лэм начал исследовать, побывал во многих других вегетарианских ресторанах и создал меню и блюда, которые есть только в «Здесь и сейчас».
Благодаря своему природному таланту к кулинарии, умению изменять вкусы и готовить блюда, а также упорству и скрупулезности, Нгуен Тхай Лам в конце концов смог создать собственные рецепты для каждого блюда, влюбляя в них любого, кто «случайно» решит их попробовать.
«Понемногу каждый день» — так Лам поддерживает огонь в своей кухне. Однажды, когда не хватало персонала, Лам зашла на кухню и быстро приготовила для гостей что-то изысканное. Затем она радостно поприветствовала гостей и спросила, вкусно ли им было приготовлено и понравилось ли им.
В «Here and Now» главное не количество, а качество. Благодаря своим навыкам механика и эстетическому вкусу, Лэм сама придумывает все дизайн-проекты в ресторане, а также сама готовит блюда, управляет сайтом, пишет контент и создает изображения…
Из-за пандемии COVID-19 ресторану пришлось закрыться, но он всё равно платил аренду и зарплату некоторым постоянным сотрудникам, но не сдавался. Конечно, на пути к успеху в создании вегетарианского бренда Лэм часто получал искреннюю поддержку от родственников и друзей. Потому что они понимали Лэма.
Если вы когда-нибудь забредете в вегетарианский ресторан инженера-механика Нгуена Тхай Лама «Here and Now» на улице Фам Вьет Чань (район Бинь Тхань) или улице Нгуен Чонг Туен (район Фу Нхуан), вы почувствуете себя странно, ведь сюда приходит много иностранцев и молодёжи. Но это не так уж сложно понять, ведь здесь вкусная еда и достаточно спокойное место, где можно спокойно посидеть и насладиться необычными блюдами, состоящими исключительно из овощей и фруктов, но с богатым вкусом.
«Если вы придерживаетесь вегетарианства ради окружающей среды и здоровья, выбирайте нежные, не слишком жирные вегетарианские блюда, не содержащие сахара или глутамата натрия. Регулярное вегетарианское питание или изменение рациона на несколько дней в месяц — это способ очистить тело и душу», — поделился Лэм.
Возможно, именно благодаря полезности и заботе, с которой приготовлено каждое вегетарианское блюдо в Here and Now, многие посетители остаются здесь и становятся постоянными. Молодые посетители отмечали: «Оказывается, вегетарианская еда тоже вкусная», что мотивировало владельца и давало ему ещё больше причин оставаться здесь.
На вопрос о трудностях, с которыми пришлось столкнуться за почти 8 лет работы над вегетарианским брендом «Here and Now», Нгуен Тхай Лам ответил с улыбкой: «Для многих людей, работающих ради денег, это утомительно, но я работаю из страсти — делюсь полезными преимуществами вегетарианства с сообществом сторонников растительной пищи, поэтому я чувствую себя здоровым и счастливым».
Что касается того, способен ли бренд «Здесь и сейчас» тронуть сердца людей, то, по словам Лэма, это заслуга многих коллег. Он всегда дорожит ими и благодарен, оказывая всевозможные знаки внимания всем, кто сопровождал его, будь то на коротком или длинном пути.
Уникальная вегетарианская лапша Куанг
«Среди вегетарианских блюд ресторана вегетарианская лапша Куанг — фирменное блюдо Куангнама — является, пожалуй, самым заказываемым посетителями блюдом и «фирменным» блюдом ресторана», — сказал Нгуен Тхай Лам.
«Хозяин» ресторана Here and Now сохраняет вкус лапши Куанг благодаря густому, ароматному бульону из соломенных грибов, грибов шиитаке и размоченных ножек. Кроме того, жареный мелко молотый арахис придаёт блюду ароматный, жирный вкус в сочетании с натуральной сладостью и кислинкой ананаса и томатов, благодаря чему каждая полоска лапши легко усваивается и вызывает привыкание.
По словам Лам, это блюдо часто готовила моя мама, когда мы ещё ели солёную пищу, и вся семья собиралась за семейной трапезой в дождливые дни или дни сбора урожая, на семейных встречах или в холодные дождливые октябрьские месяцы. «Люди Куанга, конечно же, знают, как правильно готовить и есть лапшу Куанг с сырыми овощами, ароматной периллой, свежим лимоном и зелёным чили, и это просто идеально», — сказал Нгуен Тхай Лам.
Источник
Комментарий (0)