(NB&CL) Этот пирог, разновидность бань чунга (квадратного пирога из клейкого риса), который готовили во время «путешествия на юг» наших предков, позже стал традиционным пирогом жителей Юга во время памятных праздников или каждую весну: Бань Тет!
Бань тет называется не «кусочком», а «палочкой» (đòn bánh tét!), потому что имеет длинную цилиндрическую форму, похожую на... деревянную опору; форма, которая совсем не похожа на оригинальный бань чынг! Эта измененная форма, вероятно, была удобна для переноски еды во время миграций с юга в прошлом. Ингредиенты похожи на бань чынг: клейкий рис, свинина, зеленый лук и специи для начинки. Разница в том, что бобы не используются, чтобы предотвратить быстрое порчу лепешки. Еще одно отличие заключается в том, что начинка бань тет «сырая»; то есть она только маринуется, а не обжаривается заранее!
Заверните рисовые лепешки в банановые листья, перевяжите их бамбуковыми полосками или тонкими полосками сухих банановых листьев. Приготовление бань тет похоже на приготовление бань чынг и обычно занимает целый день или даже целую ночь. Разложите лепешки в большой кастрюле или емкости; установите большую печь в саду или во дворе; поставьте кастрюлю на печь, налейте достаточно воды, чтобы покрыть лепешки, плотно закройте крышкой и готовьте на больших поленьях. Внимательно следите за кастрюлей; добавьте воды, если она заканчивается. Обычно требуется несколько раз добавить воды, чтобы бань тет полностью приготовился…
Этот пирог называется бань тет, потому что его редко разрезают ножом, а используют толстую нить, чтобы «разорвать» его. Способ разрывания довольно прост: держите один конец нити в руке, другой — во рту; другой рукой держите пирог, предварительно удалив часть оберточных листьев. Натяните нить, расположив ее горизонтально поперек пирога в нужном месте. Удерживая нить натянутой, медленно оберните ее вокруг пирога, образуя плотную петлю. Затяните оба конца нити так, чтобы «петля» медленно затягивалась (как при казни феодальных королей!). Натяжение нити отрежет от нужной части пирога тонкий, прямой, круглый ломтик, похожий на… колесо. Оставшийся кусочек пирога, если вы хотите сохранить его на потом, просто сложите и завяжите пучок оставшихся листьев, чтобы закрыть разрез. Этот слой листьев временно защитит срезанную поверхность торта, предотвращая контакт с воздухом и образование плесени.
Бань тет можно есть как закуску или как полноценный обед; это как сжатое блюдо, содержащее и еду, и ингредиенты в одном рулете! Вот почему, чтобы по-настоящему насладиться бань тет, вам понадобится... рыбный соус! Проткните кусочек бань тет палочками, окуните его в острый рыбный соус и поднесите ко рту. Вы почувствуете гармоничное сочетание клейкого риса, банановых листьев, свинины и жареного лука-шалота, дополненное пикантным, подлинно вьетнамским вкусом острого рыбного соуса; вкус, который настоящие вьетнамцы никогда не забудут, даже после смерти! Я не знаю, насколько правдива поэтическая легенда о принце Ланг Лиеу, но этот бань тет, закуска, которая одновременно сытная и вкусная, является поистине уникальным и креативным наследием традиционного бань чунга Южного Вьетнама. Неудивительно, что, хотя времена экспансии наших предков давно прошли, бань тет по-прежнему существует на юге, неизменно присутствуя на праздничном столе Тет каждую весну…
Й. Нгуен
Источник: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
Комментарий (0)