Блуждающая любовь в южной стране…

(NB&CL) Этот пирог является вариацией пирога Чунг, посвященного «южному путешествию» наших предков; позднее он стал традиционным пирогом южан, который едят в годовщину смерти или каждую весну: пирог Тет!

Бань тэт называется не лепешкой, а палочкой (дон бань тэт!), потому что имеет длинную, круглую форму, похожую на палочку; форма, которая «не имеет отношения» к оригинальному бань чжуну! Этот вариант формы, вероятно, удобен для того, чтобы брать с собой еду в путешествие, чтобы открывать новые земли древних южных народов. Ингредиенты для приготовления лепёшки похожи на бань чжун: клейкий рис, свинина, зелёный лук и специи для маринования начинки. Разница в том, что фасоль не используется, чтобы лепёшка не портилась. Ещё одно отличие в том, что начинка для бань тэт — «сырая», то есть её сначала просто маринуют, а не обжаривают!

Заверните лепёшки в банановые листья, перевяжите бамбуковыми полосками или тонко нарезанными банановыми стеблями и высушите. Приготовление бань тэт похоже на приготовление бань чжуна и обычно занимает целый день или целую ночь. Разложите лепёшки в кастрюле или большой бочке; разведите большую печь в саду или дворе; поставьте кастрюлю на огонь, наполните её водой, плотно закройте крышкой и готовьте на дровах. Следите за кастрюлей; добавляйте воду, когда она заканчивается. Обычно для приготовления бань тэт требуется несколько раз добавить воды…

Его называют баньтет, потому что во время еды люди редко режут его ножом, а используют нитку (толстую нить), чтобы «разрезать» пирог. Способ нарезки довольно прост: возьмите один конец нити в одну руку, другой положите в рот; другой рукой держите пирог, частично сняв упаковочные листья. Натяните нитку, положите её горизонтально на пирог в том месте, где хотите разрезать. Продолжая натягивать, медленно возьмите конец нити в руку и обхватите пирог, образовав плотное объятия. Плотно затяните оба конца нити, чтобы «петля» медленно затянулась (...как при казни феодальных королей!). Натяжение нити сомнёт ту часть пирога, которую вы хотите отрезать, в круглый, тонкий, прямой ломтик, похожий на... колесо. Оставшийся кусок пирога, который вы хотите сохранить для следующего приема пищи, нужно просто сложить и обвязать пучком оставшихся листьев, чтобы прикрыть половину отрезанного пирога. Этот слой листьев временно защитит разрезанную поверхность торта, не давая ей соприкасаться с воздухом, на котором легко может образоваться плесень.

Бань тэт можно использовать как закуску или как полноценное блюдо, ведь это своего рода укороченное блюдо, включающее в себя и еду, и провизию! Именно поэтому, чтобы получить идеальный вкус бань тэт, нужно добавить... рыбный соус! Проткнув палочками ломтик лепёшки горизонтально, обмакнув его в чили-рыбный соус и поднеся ко рту, вы насладитесь сочетанием вкусов клейкого риса, банановых листьев, свинины и масла зелёного лука, дополненным чистой вьетнамской пикантностью чили-рыбного соуса; вкусом, который настоящий вьетнамец не забудет никогда, даже если умрёт! Не знаю, насколько правдива поэтическая легенда о принце Лан Льеу, но блюдо бань тэт, являющееся настоящей закуской, поистине уникальное наследие традиционного южновьетнамского блюда бань чунг. Неудивительно, что времена, когда наши предки отправлялись открывать новые земли, давно прошли; но на юге бань тэт всё ещё существует, неизменно присутствующий на подносе к Тэту каждую весну...

И Нгуен

Источник: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html