Романтика на Юге…

(NB&CL) Этот пирог представляет собой вариацию Бань Чунга на тему «Южного паломничества» наших предков; позже он стал традиционным пирогом южных народов, который едят в годовщины смерти или каждую весну: Бань Тет!

Banh tet называется не лепёшкой, а палочкой (don banh tet!), потому что у него длинная, круглая цилиндрическая форма, как... палочка; форма, которая «не связана» с оригинальным banh chung! Этот вариант формы, вероятно, удобен для того, чтобы брать с собой еду в путешествие, чтобы открывать новые земли древних южан. Ингредиенты для приготовления лепёшки похожи на banh chung: клейкий рис, свинина, зелёный лук и специи для маринования начинки. Разница в том, что фасоль не используется, чтобы лепёшка не испортилась. Другое отличие в том, что начинка для обертывания banh tet — «сырая начинка»; то есть её только маринуют, а не жарят!

Заверните лепешку в банановые листья, обвяжите бамбуковыми полосками или тонко нарезанными банановыми стеблями и высушите. Приготовление бань тет похоже на приготовление бань чунга и обычно занимает целый день или целую ночь. Разложите лепешки в кастрюле или большой бочке; установите большую печь в саду или дворе; поставьте кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее, плотно закройте крышкой и готовьте на дровах. Следите за кастрюлей; добавляйте больше воды, когда она заканчивается. Обычно для приготовления бань тет требуется несколько раз добавить воды…

Он называется бань тет, потому что во время еды люди редко режут его ножом, а используют нить (широкую нить), чтобы «разрезать» торт. Способ разрезания довольно прост: держите один конец нити в одной руке, другой конец положите в рот; другая рука держит торт с частью удаленных упаковочных листьев. Растяните нить, положите ее горизонтально на торт в том месте, где вы хотите разрезать. Все еще удерживая ее натянутой, медленно возьмите конец нити в руку и оберните ею торт, образовав закрытое объятие. Туго потяните оба конца нити, чтобы «петля» медленно затянулась (...как форма... казни феодальных королей!). Натяжение нити сомнет часть торта, которую вы хотите разрезать, в круглый, тонкий, прямой ломтик, который выглядит как... колесо. Оставшийся кусок торта, который вы хотите сохранить для следующего приема пищи, нужно просто сложить, обвязать пучком лишних листьев, чтобы закрыть наполовину разрезанную часть торта. Этот слой листьев временно защитит разрезанную поверхность торта, предотвращая ее от контакта с воздухом, на котором легко может образоваться плесень.

Бань тет можно использовать как закуску или как настоящую еду; потому что это как сокращенная трапеза, включающая в себя и еду, и провизию в пироге! Вот почему для того, чтобы съесть бань тет, сделать вкус идеальным, требуется... рыбный соус! Используя палочки для еды, чтобы проткнуть кусок пирога горизонтально, окунуть его в рыбный соус и чили и поднести ко рту, вы насладитесь сочетанием вкусов клейкого риса, банановых листьев, свинины и масла зеленого лука, сопровождаемых чистой вьетнамской пикантностью рыбного соуса и чили; вкус, который настоящий вьетнамец никогда не забудет, даже если умрет! Я не знаю, насколько правдива поэтическая легенда о принце Ланг Лиеу; но блюдо бань тет, которое едят в качестве закуски, действительно является уникальным наследием традиционного блюда бань чунг южновьетнамцев. Неудивительно, что время, когда наши предки отправлялись открывать новые земли, давно прошло; но на юге бань тет все еще существует, всегда присутствующий на подносе Тэта каждую весну...

И Нгуен

Источник: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html