10 самых вкусных блюд, которые стоит попробовать во время путешествия в Хазянг

CGTĐT - Хазянг - ведущий региональный культурный центр Азии, который может похвастаться не только величественными природными пейзажами, но и кухней Хазянга, которая оставит незабываемые впечатления у любого туриста, приезжающего в Хазянг .

1. Тханг Ко

Это один из знаменитых деликатесов на высокогорных рынках и в ресторанах Хазянга. Тханг ко на языке монг называется Кхау Тха, что означает мясной суп, включающий в себя все внутренние органы коров, буйволов или коз; но говяжий тханг ко — лучший. Чтобы приготовить горшочек тханг ко, люди берут внутренние органы и четыре нижние конечности коровы, моют их, затем нарезают на квадраты размером с две косточки, маринуют их в рыбном соусе, соли, перце, семенах дои, лемонграссе и имбире; когда вода закипит, кладут мясо и варят на медленном огне до готовности, вливают кровь, которая свернулась в маленькие квадратные кусочки, хорошо перемешивают, когда кровь сварится. Тханг ко следует есть с мен-мен и запивать чашей кукурузного вина для лучшего вкуса. Блюдо из тханг ко и свинины из подмышки было признано организацией Vietnam Record Organization одним из 100 лучших фирменных блюд и 100 выдающихся фирменных подарков 63 провинций и городов Вьетнама (5-й раз, 2021–2022 гг.).

Цена на порцию тханг ко составляет от 50 000 до 60 000 донгов на высокогорных рынках и от 800 000 до 1 500 000 донгов за порцию в ресторанах.

2. Тханг Ден

Основной ингредиент Тханг Ден — клейкая рисовая мука, которую после приготовления посыпают жареным арахисом, семенами кунжута, небольшим количеством свежей кокосовой мякоти и подают с острым имбирным сиропом, который очень эффективно согревает. Это блюдо лучше всего есть горячим, особенно зимой.

Блюдо Thang Den в старом квартале Dong Van, Ha Giang.

Цена порции Thang Den составляет около 15 000–25 000 донгов.

3. Вяленое мясо буйвола

Копчёное мясо буйвола — традиционное блюдо, являющееся визитной карточкой Хазянга. Копчёное мясо буйвола — неотъемлемая часть кулинарного стиля народа Хазянга.

Свежее мясо буйвола маринуют в острых семенах мак-хена и традиционных специях, а затем подвешивают над кухней для получения характерного копчёного аромата. Так получается готовый продукт из мяса буйвола, приготовленного на кухне горного региона. Снаружи мясо тёмно-коричневое, а внутри — эффектный красный цвет с насыщенным вкусом.

Цена продажи колеблется от 800 000 до 1 100 000 донгов за 1 кг.

4. Миска для мха

Блюда из мха считаются натуральным деликатесом, не требующим затрат на покупку ингредиентов. Мох растёт на скалистых выступах, прикрепляясь к краям скал под руслом ручья. Его собирают и обрабатывают до тех пор, пока не очистят от песка и грязи. После обработки из него можно приготовить такие блюда, как: приготовленный на пару мох, суп из мха, жареный мох, салат из мха или жареный мох, в зависимости от предпочтений каждого. Блюда из мха в основном встречаются в западных районах Хазянга, где проживает много народности таи.

Мох заворачивают в листья и жарят на гриле.

Цены в ресторанах и гостевых домах варьируются от 120 000 до 150 000 донгов за порцию.

5. Пирог «Горбун Чунг»

Горбун-чунг-кейк – это типичное и популярное блюдо народности тэй в провинции Хазянг, которое готовят из клейкого риса. Начинка – очищенная зелёная фасоль и тонко нарезанная чёрная свинина. Пирог имеет форму женщины, несущей корзину на спине, склонившись. Это незаменимый пирог во время праздников народа тэй. Пирог тщательно заворачивают и выставляют на алтаре, чтобы почтить предков и использовать в традиционных блюдах. До сих пор, стремясь удовлетворить потребности рынка развития туризма, многие уважаемые заведения ежедневно заворачивают тысячи горбун-чунг-кейков для продажи на рынке.

Горбатый чунг-кейк обычно бывает двух видов: чёрный чунг-кейк и зелёный чунг-кейк. Для чёрного чунг-кейка народ таи использует клейкий рис, дерево нук-нак, кунжутное дерево, солёное дерево ксоан... Его моют, сушат, обжигают на древесном угле, а затем очень мелко толкут и смешивают с рисом при варке, чтобы получились чёрные кейки.

Что касается зеленого баньчына, то тайцы измельчают листья галангала, смешивают воду с рисом, и после варки лепешка приобретает привлекательный зеленый цвет, привлекающий внимание, но при этом сохраняющий сладкий аромат риса.

Цена колеблется от 10 000 до 35 000 донгов за штуку в зависимости от размера торта.

6. Желтая говядина

Желтая говядина – это продукт от желтой коровы (монгской или кошачьей), местной породы провинции Хазянг, которую выращивают преимущественно в четырёх районах каменного плато Донгван. Эта порода коров хорошо переносит суровые природные условия; отличается высокой мясной продуктивностью, вкусным и питательным мясом; в 2018 году она стала типичным продуктом OCOP в Хазянге. Мясо отличается особым качеством, восхитительным вкусом и высокой питательной ценностью. Это не только важный сельскохозяйственный продукт, но и важный источник дохода для тысяч семей этнических меньшинств.

Высококачественная говядина хмонг упаковывается и консервируется для употребления в пищу.

Цена на свежую говядину колеблется от 400 000 до 450 000 донгов/кг в зависимости от вида мяса.

7. Маринованная горчичная зелень

Листовая горчица кай — распространённый овощ в высокогорье Хазянг, часто выращиваемый народами Монг и Ло Ло вместе с другими растениями. Этот овощ легко найти в изобилии и по очень низким ценам на высокогорных рынках. Достаточно увидеть, как люди толпятся у прилавков, продающих листовую горчицу кай, чтобы понять, насколько она особенная на вкус.

Маринованная горчичная зелень.

После удаления старой, жёсткой кожуры кочерыжки капусты коротко обрезают и кладут в соль без специй. После бланширования капусты в кипящей воде, капусту целиком кладут в кастрюлю с крышкой или плотно завязывают в полиэтиленовый пакет на ночь или оставляют примерно на 10 часов. За это время зелёные кочерыжки приобретут цвет увядшей травы, и из капусты выделится эфирное масло. Обычно солёную капусту солят, а затем достают, чтобы обработать, приправить специями и обжарить.

Цена колеблется от 60 000 до 80 000 донгов за тарелку жареной маринованной капусты.

8. Фирменный гречневый пирог

Хазянг славится своими полями и участками цветов гречихи. Пирог делают из семян гречихи. Семена гречихи, которые меньше бобов, местные жители перемалывают в очень мелкий порошок, затем смешивают с водой, чтобы получилось мягкое тесто, затем помещают в традиционные формы, чтобы сформировать круглые лепешки. Гречневые лепешки жарят на углях, складывая в стопки, которые выглядят очень привлекательно. Пирог имеет особый вкус, мягкий, пористый, слегка сладковатый, чем больше жуешь, тем он вкуснее, и иногда появляется отчетливый аромат лесных деревьев. Поскольку процесс приготовления лепешки очень сложный, немногие делают ее на продажу. Туристам, которые хотят насладиться ею, следует отправиться на рынок или в магазинчики на древней улице Донгван и к некоторым туристическим достопримечательностям в горных районах.

треугольник-торт-1-1522.jpg

Гречневый пирог выпекают в старом квартале Донгван.

Цена — 10 000 донгов за торт.

9. Хурма без косточек сорта Куан Ба

В отличие от бессемянной хурмы в других местностях, бессемянная хурма в уезде Куан Ба провинции Хазянг является разновидностью хурмы, местным сортом, выращиваемым местными жителями в течение длительного времени. Хурма маленькая, не большая, когда созревает она желтая, с большим количеством песка, но богатая на вкус, хрустящая и восхитительная, сильно отличается от хурмы в других местах. Хурма обычно созревает примерно в августе-ноябре каждого года. Бессемянная хурма в уезде Куан Ба получила сертификат защиты географических указаний от Департамента интеллектуальной собственности при Министерстве науки и технологий в 2017 году. В конце года, если вы отправитесь в высокогорье Хазянг, проезжая через уезд Куан Ба, вы можете купить хурму, продаваемую вдоль национальной трассы, по обеим сторонам дороги и на всех рынках.

Цена колеблется от 40 000 до 6 000 тыс. донгов/1 кг.

10. Рисовые роллы Хазянг

Бань кыон — блюдо, которое едят на завтрак и обед не только местные жители Хазянга, но и туристы. Оболочка лепёшки сделана из пропаренной белой рисовой муки, она тонкая, мягкая и очень ароматная. Внутри лепёшки — свиные и древесные уши. В отличие от равнинных роллов, роллы из Хазянга подаются с соусом из тушеных свиных костей. Подаются со свиной ножкой, жареным луком и зеленью. Добавление небольшого количества чили или маринованных побегов бамбука усилит восхитительный вкус роллов из Хазянга. Это блюдо обязательно стоит попробовать, приехав в любую точку провинции Хазянг.