Хошимин объясняет «неполноценность» традиционных блюд на кулинарных фестивалях

Организаторы фестиваля «Продвижение вьетнамской кулинарной культуры» назвали одну из причин, по которой традиционные блюда отодвигаются на второй план по сравнению с лотками с жареными на гриле шашлыками и жареными рыбными шариками, — погодный фактор.

27 октября Ассоциация туризма города Хошимин предоставила дополнительную информацию после фестиваля «Продвижение вьетнамской кулинарной культуры», прошедшего в прошлые выходные во Дворце Независимости. В течение трёхдневного фестиваля многие туристы сообщали, что «не смогли купить традиционные блюда, представленные на кулинарной карте», некоторые блюда были «высокими по цене», фестиваль был «скучным, и на нём было много киосков, продающих только жареные шашлычки».

Киоски с жареными шашлычками и жареными рыбными шариками привлекают посетителей на вьетнамском фестивале еды. Фото: Бич Фыонг

Г-жа Нгуен Тхи Кхань, председатель Ассоциации туризма города Хошимин, отметила, что жареные шашлычки и жареные рыбные шарики – это уличная еда, которая появляется на фестивале, обслуживая самых разных покупателей. На фестиваль зарегистрировались 90 киосков, из которых только 7 – для продажи уличной еды. Более того, в течение трёх дней фестиваля некоторые киоски, зарегистрированные для продажи традиционных блюд, таких как банькхео и банькхот, выставляли жареные рыбные шарики и жареные мясные шарики на гриле снаружи своих киосков. «Повара включают плиту только тогда, когда посетители просят купить традиционные блюда», – сказала г-жа Кхань.

Погода в течение трёх дней фестиваля также была «неблагоприятной»: днём было жарко, а после полудня – шторм, что существенно повлияло на приготовление блюд на стендах. Организация фестиваля была «сжата сроками»: чтобы фестиваль был содержательным, он должен был состояться 20 октября, во Всемирный день шеф-поваров, поэтому с плохой погодой пришлось смириться. Организаторы и шеф-повара «все хотели представить на фестивале много региональных блюд», но из-за непогоды количество традиционных блюд «было меньше ожидаемого».

Зона питания фестиваля расположена на лужайках Дворца Независимости. Фото: Бич Фыонг

«Некоторые шеф-повара из Центрального нагорья, Северо-Запада и дельты Меконга также хотят привезти свои фирменные блюда на фестиваль, но условия сохранности не позволяют этого сделать, а наводнение затрудняет их поездки», — сказала г-жа Кхань.

Представитель Ассоциации туризма Хошимина, комментируя высокие цены на многие блюда, несоответствующие их качеству, признал, что на фестивале наблюдались недостатки в контроле цен. Более того, были случаи, когда киоски продавали товары покупателям по ценам, превышающим заявленные организаторами. Например, стакан сока из сахарного тростника регистрировался за 15 000 донгов, а покупателям продавался за 20 000 донгов.

«Мы принимаем и ценим все отзывы посетителей, чтобы внести коррективы и улучшить будущие мероприятия», — сказала г-жа Кхань.

Что касается выбора Дворца Независимости – исторического места с платным входом – в качестве места проведения гастрономического фестиваля, организаторы заявили, что это место «соответствует критериям безопасности». Все входы охраняются сотрудниками службы безопасности. В первый день некоторым посетителям, приехавшим на фестиваль только ради него, пришлось покупать билеты, но организаторы учли ситуацию, и в последующие два дня вход был свободным.

Трёхдневный фестиваль привлёк около 50 000 посетителей. Организаторы отметили, что традиционные продуктовые лавки, такие как северные лавки фо из Ханоя, продавали в среднем 600 мисок в день. Также покупателей привлекали суп с лапшой в западном стиле и жареные лепёшки на пальмовых лепёшках.

«Однако количество покупателей распределено по стендам неравномерно, некоторые стенды пустуют, а некоторые продаются недостаточно быстро. Организаторы пересмотрят структуру стендов и улучшат её к следующему разу», — поделилась г-жа Кхань.

Бич Фыонг

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/tp-hcm-ly-giai-su-lep-ve-cua-mon-truyen-thong-tai-le-hoi-am-thuc-4670310.html