Хошимин объясняет «неполноценность» традиционных блюд на кулинарных фестивалях

Организаторы фестиваля «Продвижение вьетнамской кулинарной культуры» назвали одну из причин, по которой традиционные блюда затмеваются жареными на гриле шашлыками и жареными рыбными шариками, — погодный фактор.

27 октября Ассоциация туризма города Хошимин предоставила дополнительную информацию после фестиваля «Продвижение вьетнамской кулинарной культуры», который прошел в прошлые выходные во Дворце Независимости. В течение трехдневного фестиваля многие посетители сообщали, что они «не могли купить традиционные блюда, представленные на кулинарной карте», некоторые блюда были «дорогими», фестиваль был «скучным и на нем было много киосков, продающих только жареные на гриле шашлыки».

Прилавки, торгующие жареными на гриле шашлыками и жареными рыбными шариками, привлекают посетителей на вьетнамском кулинарном фестивале. Фото: Бич Фыонг — Прилавки, торгующие жареными на гриле шашлыками и жареными рыбными шариками, привлекают посетителей на вьетнамском кулинарном фестивале. Фото: *Бич Фыонг*

Г-жа Нгуен Тхи Кхань, председатель Ассоциации туризма города Хошимин, сказала, что жареные на гриле шашлыки и жареные рыбные шарики являются уличной едой и появляются на фестивале, чтобы удовлетворить запросы самых разных клиентов. На фестиваль зарегистрировались 90 киосков, из которых только 7 киосков зарегистрировались для продажи уличной еды. Фактически, в течение трех дней работы на нескольких стендах, где продавались традиционные блюда, такие как бань-сео и бань-хот, снаружи стенда также демонстрировались жареные рыбные шарики и шашлыки из жареного мяса. «Только когда клиент просит купить традиционное блюдо, повара включают плиту, чтобы приготовить его», — сказала г-жа Кхань.

Погода в течение трех дней фестиваля также была «неблагоприятной»: днем было жарко, а после полудня — штормовая, что существенно повлияло на приготовление блюд на стендах. Организация фестиваля «поджимает»: чтобы он имел смысл, он должен состояться 20 октября — во Всемирный день шеф-повара, поэтому нам придется смириться с плохой погодой. Организаторы и повара «хотели привезти на фестиваль как можно больше региональных блюд», но из-за плохой погоды количество традиционных блюд «было не таким большим, как ожидалось».

Фестивальная столовая организована на лужайках на территории Дворца Независимости. Фото: Бич Фыонг — Фестивальная столовая организована на лужайках на территории Дворца Независимости. Фото: *Бич Фыонг*

«Некоторые шеф-повара из Центрального нагорья, Северо-Запада и дельты Меконга также хотят привезти свои фирменные блюда на фестиваль, но условия сохранности не позволяют этого сделать, а наводнение затрудняет их поездки», — сказала г-жа Кхань.

Представитель Ассоциации туризма Хошимина, комментируя тот факт, что многие блюда дорогие и некачественные, признал, что существуют недостатки в контроле цен на фестивале. В реальности бывают случаи, когда киоски продают покупателям товар по более высокой цене, чем та, что указана организаторами, например, регистрируют стакан сока сахарного тростника за 15 000 донгов, а продают его покупателям за 20 000 донгов.

«Мы принимаем и ценим все отзывы посетителей, чтобы вносить коррективы и улучшать качество будущих мероприятий», — сказала г-жа Кхань.

Относительно причины выбора Дворца Независимости — исторического объекта с платным входом — в качестве места проведения гастрономического фестиваля организаторы заявили, что это место «соответствует критериям безопасности». Ворота охраняются силами безопасности. В первый день некоторым посетителям, которые посетили только фестиваль, пришлось покупать билеты, но организаторы учли ситуацию, и в последующие два дня посетители входили свободно.

Трехдневный фестиваль привлек около 50 000 посетителей. Организаторы отметили, что традиционные продуктовые лавки, такие как ресторан Northern pho в Ханое, продают в среднем 600 мисок в день. Также популярны суп с лапшой в западном стиле и пальмовый пирог.

«Однако количество покупателей неравномерно распределено по стендам, некоторые стенды пустуют, а некоторые распродаются недостаточно быстро. Организаторы пересмотрят структуру стенда и улучшат ее в следующий раз», — поделилась г-жа Кхань.

Бич Фыонг

Ссылка на источник