Хошимин хочет создать собственную «библию» кулинарной индустрии

Не только Мишлен

Согласно отчёту Департамента туризма города Хошимин, сеть ресторанов в городе очень обширна. Статистика Совета по безопасности пищевых продуктов за 2022 год показывает, что в городе насчитывается более 16 000 ресторанов и закусочных с фиксированными адресами, что является одним из лучших в стране по масштабу и качеству обслуживания. Хошимин также является центром слияния местной и международной кухни.

В Хошимине есть множество блюд, рекомендованных путеводителем Мишлен — «библией мировой кулинарии ».

Тем не менее, вьетнамская индустрия услуг F&B в целом и город Хошимин в частности не имеют систематической базы для оценки качества обслуживания, качества продуктов питания и т. д.; нет базы для оценки действительно качественных ресторанов, которые можно было бы представить внутренним и международным туристам. Согласно действующим правилам, государственные органы управления проводят оценку и экспертизу стандартов туристического обслуживания для заведений общественного питания в соответствии со стандартами. Однако на самом деле правила не классифицируют и не ранжируют рестораны и заведения питания, чтобы создать мотивацию для повышения качества кулинарных услуг. В то же время нет полной оценки качества обслуживания в ресторане, стиля дизайна ресторана, мастерства шеф-повара, качества и внешнего вида блюд и т. д. в соответствии с международными стандартами. Поэтому Департамент туризма города Хошимин предложил разработать набор критериев для оценки качества кулинарных услуг ресторанов и заведений питания, применяемых в городе Хошимин, чтобы улучшить качество ресторанов, приблизив их к общепринятым мировым стандартам. «Исследование и разработка набора критериев оценки кулинарного обслуживания ресторанов и заведений общественного питания станет важным шагом на пути к укреплению позиций индустрии общественного питания в городе Хошимин в частности и во Вьетнаме в целом», — отметил руководитель туристической отрасли города. Представитель Департамента туризма города Хошимин отметил, что кухня способствует повышению привлекательности города, удержанию туристов на длительное время, стимулированию расходов и увеличению доходов сферы услуг. Во Вьетнаме кухня — неисчерпаемый и незаменимый ресурс для туристической индустрии. В Хошимине есть 1 ресторан, отмеченный звездой Мишлен; один ресторан, удостоенный награды Мишлен за сервис; 38 ресторанов и закусочных, отмеченных звездой Мишлен (рестораны, рекомендованные Мишлен), и 16 ресторанов, отмеченных знаком «Bib Gourmand» (рестораны с вкусной едой по доступным ценам). Это свидетельствует о большом потенциале развития этого туристического продукта в городе Хошимин. «С настоящего момента и до 2024 года туристическая индустрия Хошимина будет сосредоточена на ряде решений, включая разработку стратегии развития туризма, определение гастрономического туризма как одного из ключевых направлений и обеспечение соответствия принципам зеленой экономики . Город продолжит поддерживать и совершенствовать качество, сеть ресторанов и заведений общественного питания в регионе, чтобы не только предлагать изысканные блюда, но и соответствовать международным стандартам обслуживания. Хошимин запустит пилотный набор стандартов для оценки ресторанов и заведений общественного питания, приближаясь к международным стандартам, чтобы в ближайшее время не только 55 ресторанов войдут в список Мишлен, но и многие другие заведения получат возможность быть выбранными», — сообщил представитель Департамента туризма Хошимина.

Кухня — бесконечный и незаменимый ресурс для туристической индустрии.

6 критериев на 3 уровнях

Изучая опыт других стран, учреждения, которые оценивают качество кулинарных услуг, такие как стандарты оценки согласно кулинарному гиду Мишлен, система рейтинга AAA diamond (США), рейтинг ресторанов согласно путеводителю Forbes... Департамент туризма предложил набор критериев для оценки ресторанов и заведений общественного питания в городе Хошимин (рестораны и закусочные с фиксированными адресами), включая общие критерии, критерии классификации и рамочные критерии. В частности, общие критерии имеют 6 содержаний, включая: Местоположение - место для организации ресторанов и заведений общественного питания; технические сооружения и оборудование; безопасность пищевых продуктов; человеческие ресурсы; охрана окружающей среды - предотвращение пожаров; коммерческая цивилизация. Критерии классификации: Рестораны и заведения общественного питания, которые соответствуют общим критериям, будут по-прежнему оцениваться для классификации. При этом классификация и оценка ресторанов и заведений общественного питания делятся на три уровня. Уровень 1: Рестораны и заведения общественного питания, которые соответствуют стандартам качества (не менее 70 баллов); Уровень 2: Рестораны и заведения общественного питания хорошего качества (не менее 90 баллов); Уровень 3: Рестораны и заведения общественного питания выдающегося качества (не менее 95 баллов). Рамочные критерии включают: местоположение, архитектуру; планировку и пространство; предоставляемые продукты и услуги; отзывы персонала и клиентов. Кроме того, Департамент туризма предлагает 3 дополнительных бонусных балла, включая: представление истории блюд, энергетическую ценность каждого блюда и классификацию отходов. Например, ресторан хорошего качества (уровень 1) с точки зрения местоположения и дизайна расположен в легкодоступном месте на главных дорогах или автомобильных переулках...; ресторан хорошего качества (уровень 2) расположен в легкодоступном месте на главных дорогах, главных дорогах...; Рестораны с выдающимся качеством (уровень 3) расположены в легкодоступных местах на главных дорогах... Рестораны, которые используют свежие продукты с ясным происхождением, ограничивают использование замороженных продуктов и блюд, имеют свои собственные креативные блюда или напитки или следуют традиционным методам... достигнут уровня качества питания 1. Уровень 2 включает дополнительные критерии использования специфических продуктов питания региона или страны для применения к блюдам... Между тем, уровень 3 требует более художественного и эстетичного оформления блюд, стимулирования вкусовых рецепторов посетителей, богатого меню, меняющегося в зависимости от сезона, наличия блюд с фирменным знаком шеф-повара, уникальных... Что касается организационных правил, Департамент туризма города Хошимин предложил поручить Кулинарной ассоциации города Хошимин провести исследование и распространить набор критериев среди ресторанов и закусочных. Кулинарная ассоциация создаст совет для оценки качества кулинарных услуг города Хошимин и опубликует процедуру приема и оценки ресторанов.

Молодость

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/tphcm-muon-xay-dung-mot-cuon-kinh-thanh-rieng-cho-nganh-am-thuc-185231222130543998.htm