Спустя более двух столетий домохозяйства деревни ремесленников по производству рисовой бумаги Туан Хунг (округ Туан Хунг, район Тот Нот, город Кантхо ) по-прежнему придерживаются традиционного способа изготовления рисовой бумаги, чтобы сохранить бренд.
Деревня «никогда не спит»
Согласно многим документам, деревня рисовой бумаги Туан Хунг была образована в середине 19 века. Раньше эта область специализировалась на выращивании риса и фруктовых деревьев, и лишь немногие люди обладали навыками изготовления рисовой бумаги. Предки создали тип рисовой бумаги, который соответствовал вкусам потребителей, и благодаря этому их репутация быстро распространилась далеко и широко. Когда покупательная способность возросла, они передали свои навыки соседям, чтобы избежать бедности. Менее чем за 5 лет была образована деревня рисовой бумаги Туан Хунг, которая постепенно стала известной на Западе.
Спустя более 200 лет в деревне Туан Хунг, производящей рисовую бумагу, по-прежнему сохраняется традиционный способ ее изготовления.
Занимаясь этой профессией более 40 лет, ремесленник Нгуен Тхи Бунг (60 лет) рассказал, что в 1980-х годах профессия по производству рисовой бумаги в Туан Хунге была очень процветающей. Почти в каждом доме была печь для рисовой бумаги, которая начинала топиться в 3 часа ночи, поэтому ее также называли «деревней, которая никогда не спит». Подносов для рисовой бумаги было так много, что не хватало места для их сушки, поэтому им приходилось строить дополнительные стеллажи вдоль берега реки. Когда было солнечно, вся деревня сушила рисовую бумагу длинными рядами, рядом друг с другом, как гигантские листы ткани. «В то время торговцы гребли сампаны, чтобы купить. Они отправлялись ночью, чтобы продать в другом месте утром. Оказалось, что 5 гектаров рисовых полей не равнялись одной печи для рисовой бумаги. Каждый дом работал круглый год, и когда они уставали, они могли отдохнуть и не беспокоиться о том, что рисовая бумага не будет продана», - вспоминает г-жа Бунг.
В период своего расцвета в деревне было около 500 пекарен, в основном изготавливавших соленую и простую рисовую бумагу. Бренд рисовой бумаги Thuan Hung постепенно распространился на многие провинции в центральных и северных регионах, даже в Камбодже. Позже люди создали еще много видов, таких как: кокосовая рисовая бумага, свиная рисовая бумага, чили рисовая бумага, рисовая бумага для спринг-роллов, пропитанная рисовая бумага. Это нововведение способствовало обновлению, созданию ярких моментов и «сохранению тепла» деревни.
Однако, по словам г-на Трин Ван Труонга (34 года, проживает в районе Тан Фу, округ Туан Хунг), после пандемии COVID-19 ремесленная деревня стала менее оживленной. Из-за снижения покупательной способности, в дополнение к семьям, в которых многие поколения занимаются выпечкой тортов, некоторые небольшие печи временно «заморожены». Некоторые люди уезжают на работу далеко, некоторые остаются в своих родных городах, но выполняют другие работы с более высоким доходом, но, что самое важное, они не бросают работу полностью. Каждый декабрь люди возвращаются к профессии по изготовлению рисовой бумаги, чтобы обслуживать рынок Тет. «Если вы владелец печи, вы можете заработать 50–60 миллионов донгов в месяц во время Тет. Мы часто называем это золотым временем для возвращения. Это не только сезон большого урожая, но и ремесленная деревня также источает красоту, которая привлекает множество людей, чтобы посетить ее и сделать фотографии», — с радостью сказал г-н Труонг.
Отец сына, соседи обучают друг друга ремеслу
Спустя более 2 столетий процесс изготовления рисовой бумаги Thuan Hung не изменился, за исключением поддержки кокосовых скребков и мукомольных мельниц. Хотя существуют автоматические машины для изготовления рисовой бумаги, большинство людей по-прежнему придерживаются традиционного ручного метода. Рабочие соглашаются сидеть в течение многих часов рядом с горячей печью для рисовой шелухи, сгибая спины, чтобы сделать каждую рисовую бумагу. Хотя это тяжелая работа, они счастливы, потому что рисовая бумага ручной работы будет такой, как и хотелось, в самый раз, не слишком толстой, не слишком тонкой.
Обычно рисовую бумагу делают 3 человека. Тот, кто расстилает рисовую бумагу, сидит на плите, поддерживая огонь в рисовой шелухе и одновременно зачерпывая каждую порцию теста в горшок. Примерно через 15 секунд рисовая бумага готова, тот, кто расстилает рисовую бумагу, умело достает горячую рисовую бумагу из духовки и кладет ее на противень из кокосовых листьев. Когда противень заполнен рисовой бумагой (около 6 штук - PV ), другой человек вынимает ее для просушки. Если солнечного света достаточно, рисовая бумага высохнет примерно за 30 минут, и ее нужно будет убрать обратно. В среднем 3 человека, работающие в течение 12 часов, получают около 5000 пирожных из рисовой бумаги. Доход делится поровну, каждый получает около 200 000 донгов.
Платят не так уж много, но работа требует непрерывного труда. Такие этапы, как замачивание риса, приготовление муки, разбрасывание рисовых лепешек, наблюдение за тем, как горит рисовая шелуха, и сушка, требуют скрупулезности и точной регулировки, чтобы лепешки не повредились, не деформировались и не потрескались, что сделало бы их менее эстетичными. «В настоящее время основными кадрами в пекарнях являются в основном женщины и пожилые люди. Хотя мало кто из молодежи следует этой профессии, тех, кто родился и вырос в этой стране, родители обучают всем этапам приготовления лепешек. Если они захотят, они могут унаследовать это в любое время», — сказала г-жа Дуонг Тхи Кам Ван (50 лет, проживает в районе Тан Фу).
Деревня по производству рисовой бумаги Туан Хунг сохраняется и поддерживается людьми в форме отца к сыну, соседи обучают друг друга профессии. Поэтому рисовая бумага здесь имеет общую, единую черту, позволяющую идентифицировать бренд. Ингредиенты для изготовления пирога берутся полностью из «белого риса, чистой воды» Кантхо. Однако тип риса, используемого для приготовления пирога, соотношение смешанной муки и добавленные специи считаются частью секрета. Имея множество уникальных культурных ценностей, в марте 2023 года деревня по производству рисовой бумаги Туан Хунг была включена в список национального нематериального культурного наследия Министерством культуры, спорта и туризма.
Г-н Нгуен Тхань Фонг, председатель Народного комитета округа Туан Хунг, сказал, что около 20 лет назад в деревне ремесленников рисовой бумаги Туан Хунг было более 200 регулярно работающих печей, сейчас их всего 78, и они сосредоточены в основном в районах Тан Фу и Тан Ан. Включение деревни ремесленников в список национального нематериального культурного наследия является честью и мотивацией для людей прилагать усилия по сохранению и охране. «Местность пытается сохранить деревню ремесленников, чтобы помочь людям иметь работу. В ближайшем будущем мы скоординируемся с Банком социальной политики, чтобы помочь домохозяйствам, желающим взять кредит для расширения масштабов производства. Кроме того, мы скоординировались с Департаментом промышленности и торговли и Департаментом науки и технологий города Кантхо, чтобы поддержать людей в производстве упаковочной и брендовой продукции, чтобы продукция могла развиваться дальше», — поделился г-н Фонг. (продолжение)
Ссылка на источник
Комментарий (0)