Дождливый день, поедая маринованную дыню, вспоминаешь былые времена.

С детства я наблюдал за процессом маринования огурцов у бабушки и учился у неё. На самом деле, ингредиенты для маринования очень просты: только свежие огурцы и соль. В моём родном городе в провинции Куангнам огурцы выращивать легко. Поэтому огурцы издавна ассоциируются с фермерством. Каждый сезон огурцов рынок переполнен огурцами, и люди спешат купить их для маринования.

Чтобы маринованные огурцы получились хрустящими и упругими, с идеальной степенью солёности, у солянки должен быть свой рецепт. Сначала выберите спелые, крупные, круглые, тяжёлые дыни со слабым ароматом, вымойте их и просушите на солнце несколько часов. В это время вскипятите рассол в кастрюле и дайте ему остыть. Если вы маринуете много огурцов, выберите керамическую банку или горшок, выложите огурцы слоями, залейте их остуженной кипячёной водой и плотно закройте крышкой.

Маринованная дыня, тушеная с рыбой

Маринованные дыни пожелтеют примерно через неделю-десять дней, и когда вы откроете банку, вы почувствуете кисловатый запах. Перед употреблением просто вымойте дыни, нарежьте их ломтиками, добавьте немного масла, обжарьте, приправьте и ешьте. В частности, с маринованными дынями можно тушить любую рыбу. В отличие от рыбы, тушеной с побегами бамбука или бананами, рыба, тушеная с маринованными дынями, имеет насыщенный сладковатый вкус. Чем дольше вы её готовите, тем больше исчезает кислый привкус дынь; мясо рыбы не будет рыбным, мягким, но не разваренным.

Маринованную дыню можно тушить вместе со свиной грудинкой для разнообразия. Вымойте мясо, нарежьте ломтиками, обжарьте с луком и жиром, затем обжарьте до появления аромата. Нарежьте дыню ломтиками, вымойте, отожмите соленый сок, затем обжарьте вместе с мясом, добавьте воды. Добавлять рыбный соус или соль не нужно, так как солёность маринованной дыни в самый раз. Когда вода загустеет, посыпьте зелёным луком, кинзой и перцем.

Всякий раз, когда подавали маринованную дыню с рыбой или мясом, бабушка добавляла банку риса, опасаясь, что дети съедят «весь рис». Горшок маринованной дыни с пресноводной рыбой и ароматной свининой ставили посреди дома вместе с корзиной варёных овощей, выглядя очень аппетитно. За едой мы с братьями и сёстрами аккуратно подбирали маринованную дыню и жирные ломтики рыбы или мяса, восхищаясь кулинарным мастерством бабушки. Маринованная дыня также стала для бабушки запасным блюдом в дождливые, ветреные дни, когда рынок был в затруднительном положении. Помню, как однажды бабушка просто обжарила маринованную дыню с сушёным чесноком и рыбным соусом, но это было очень вкусно, и еда была такой же оживлённой, как обычно.

Маринованные дыни, некогда популярные, теперь становятся всё более редкими, возможно, потому, что дыни больше не выращивают в больших количествах, а жизнь стала более обеспеченной, и лишь немногие семьи продолжают мариновать дыни. Моей бабушки не стало. Многие из вкуснейших блюд прошлого канули в лету, уступив место прошлому. Последние несколько дней лил дождь, я скучала по бабушке, и, о боже, по тушеной рыбе с маринованными дынями. Я обыскала все прилавки уличного рынка и наконец нашла самый большой прилавок с дынями. Я собственноручно приготовила маринованные дыни прошлого, аромат которых разносился по всему небу моего детства.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/troi-mua-an-dua-muoi-nho-ngay-xua-185230406123134383.htm