Министерство сельского хозяйства США предлагает рекомендации по снижению заболеваемости сальмонеллезом

Министерство сельского хозяйства США (USDA) заявило, что новое предложение основано на нормативной базе FSIS, выпущенной в октябре 2022 года для ограничения заражения сальмонеллой поставляемой птицы. В то время агентство заявляло, что сальмонелла у птицы — сложная проблема, которую невозможно решить одним методом. Соответственно, производители обязаны проверять стада птицы, чтобы избежать попадания патогена на животноводческие фермы. FSIS также предложило внедрить процедуры проверки, включая отбор проб и тестирование перед панировкой и другими видами начинки, чтобы гарантировать, что производственные предприятия контролируют наличие сальмонеллы в этих продуктах.

«Министерство сельского хозяйства США принимает решительные, научно обоснованные меры для снижения заболеваемости сальмонеллой в птицеводческой продукции», — заявил министр Том Вилсак. «Это предложение — первый шаг в более масштабных усилиях по контролю заражения сальмонеллой всей птицеводческой продукции и продолжение нашей приверженности защите американских потребителей от пищевых заболеваний».

Согласно предложению, любой панированный сырой куриный продукт, в котором до панировки будет обнаружена сальмонелла на уровне 1 колониеобразующей единицы (показатель количества бактерий в образце) на грамм, будет считаться зараженным и не будет допущен к продаже. Компании, в продукции которых будут обнаружены эти бактерии, обязаны будут отозвать её.

По данным FSIS, сырые панированные куриные продукты могут выглядеть приготовленными перед заморозкой. Однако на самом деле они подвергаются лишь термической обработке и должны быть тщательно приготовлены перед употреблением. Потребители часто готовят эти продукты из замороженного состояния, что повышает риск того, что температура окажется недостаточно высокой для уничтожения сальмонелл. Потребителям также сложно определить точную температуру, необходимую для приготовления продуктов, поскольку они содержат другие ингредиенты, такие как сырые овощи, масло, сыр или мясо, например, ветчина. Для уничтожения бактерий необходима внутренняя температура 71°C.

Маркировка также считается косвенной причиной вспышек сальмонеллеза. Данные, собранные в ходе эпидемий и исследований потребителей, проведенных FSIS, показывают, что некоторые потребители не знали, что эти продукты содержат сырую курицу, поскольку внешняя поверхность продуктов была коричневой. Это навело их на мысль, что продукт приготовлен и готов к употреблению, или что внутреннюю часть не нужно готовить до необходимой температуры.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ежегодно в США сальмонеллёзом заболевают около 1,35 миллиона человек, и почти четверть этих заболеваний вызвана употреблением в пищу птицы. Министерство сельского хозяйства США (USDA) утверждает, что расходы на лечение сальмонеллёза составляют 4,1 миллиарда долларов в год. FSIS (Федеральная служба безопасности пищевых продуктов и услуг) даёт такую рекомендацию в связи с 14 вспышками заболеваний, связанных с сальмонеллой, содержащейся в этих продуктах, и примерно 200 из них были связаны с этими продуктами. Последняя вспышка была в 2021 году, когда было зарегистрировано 11 случаев заболевания.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), сальмонелла вызывает больше пищевых заболеваний, чем любая другая бактерия. Это серьёзная проблема для всех куриных продуктов, а не только для панированных. По данным CDC, каждая 25-я упаковка курицы в продуктовых магазинах заражена этой бактерией.

Симптомы сальмонеллеза включают диарею, лихорадку и спазмы желудка. Эти симптомы могут проявиться в течение нескольких часов или дней после употребления заражённой пищи. Хотя большинство людей выздоравливают после лечения, эксперты рекомендуют обратиться за медицинской помощью, если симптомы усиливаются, не улучшаются в течение нескольких дней или появляются признаки обезвоживания.

Национальный совет по птицеводству, представляющий интересы бройлерной отрасли США, выразил «глубокую обеспокоенность» новым предложением, заявив, что оно не основано на научных данных. Президент Национального совета по птицеводству Майк Браун заявил, что организация и её компании-члены потратили миллионы долларов на сокращение числа бактерий для защиты общественного здоровья. «Эти усилия окупились: за последние семь лет число заболеваний среди людей значительно снизилось», — сказал Браун.

Комиссия также заявила, что дважды обращалась в Министерство сельского хозяйства США с просьбой ужесточить стандарты маркировки, чтобы потребители знали, как безопасно готовить продукты, но ответа не получила. Браун также выразил обеспокоенность тем, что новое предложение может привести к закрытию перерабатывающих предприятий, вытеснению с рынка более мелких компаний и исчезновению продуктов питания с полок, не способствуя при этом улучшению здоровья населения.

Между тем, организация по защите прав потребителей Consumer Reports назвала это предложение «важным первым шагом». Исследование куриного фарша, проведённое Consumer Reports в 2022 году, показало, что треть образцов была заражена сальмонеллой, и все штаммы были устойчивы как минимум к одному антибиотику.

Журнал Consumer Reports обратился к Министерству сельского хозяйства США с просьбой установить более амбициозные цели и хочет, чтобы агентство имело больше полномочий для проверки птицеводческих предприятий и могло немедленно закрывать предприятия, если результаты тестов выявят высокий уровень сальмонеллы.

ТРАН ХОАЙ (по данным CNN)

Источник