Типичная кулинарная культура народа чам

Община чамов в провинциях Биньтхуан и Ниньтхуан делится на две основные секты: чамы, исповедующие брахманизм, и чамы, исповедующие бани-ислам. Кроме того, существует небольшая группа, исповедующая ислам, которая отделилась от бани-ислама и пришла в провинцию Ниньтхуан в 60-х годах XX века. В культурной жизни в целом, и в кулинарии в частности, чамы двух вышеупомянутых сект имеют свои собственные кулинарные особенности и кодексы поведения.

Блюда, которые чамы приносят богам в праздники

Кулинарные особенности народа чам

По словам исследователя культуры чамов Инрасары, предки древних чамов жили вдоль Центрального побережья – земли, где много солнца и ветров, поэтому географические и климатические факторы оказали значительное влияние на кулинарные особенности чамов. Например, в приготовлении пищи чамы редко используют животный жир, а в основном используют растительное масло для увеличения жирности. В жертву богам приносятся животные с очень низким содержанием жира, такие как куры, козы, буйволы и т.д. Живя в стране с суровым климатом, чамы предпочитают не жареные блюда, а приготовленные на гриле и варёные. В частности, чамы уделяют большое внимание супам, чтобы сбалансировать температуру тела в жаркую погоду. Повседневный приём пищи в семье чамов редко обходится без супа, который может быть супом из дикорастущих овощей, супом из таро и т.д. В частности, овощной суп (множество видов овощей, приготовленных вместе), смешанных с рисовой мукой, – любимое блюдо многих, даже состоятельных семей.

Рыбный соус на пару от народа чам

В кулинарии чамцы уделяют большое внимание специям, которые делают блюда более ароматными и соответствующими их вкусу, таким как перец чили, лук, лимонник, рыбный соус, соль и т. д. В Ниньтхуане есть известная острая деревня чамов — деревня Бани Лыонг Чи (Палей Кан), коммуна Нхон Сон, район Нинь Сон. Более 30 лет назад почти в каждом доме был огород с чили и хранился сушеный перец чили в качестве основной специи при приготовлении блюд из пресноводных морепродуктов, таких как рыба, угорь, лягушка и т. д. Помимо множества специй, в блюдах чамов незаменим мутхин (рыбный соус — типичный соус для макания). Существует много видов рыбного соуса чам, например: Иа мутин (рыбный соус), Мутин нгвик (рыбный соус), Мутин джрум (соус из креветок), Мутин дрей (рыбный соус), Мутин тунг икан я (рыбный соус из тунца), Мутин ритаунг (рыбный соус), Мутин ка-ак (рыбный соус на пару)...

Чамы обрабатывают солёную рыбу. Фото: Киеу Мали

Этикет за столом В древних семьях чамов люди расстилали циновки или коврики в направлении восток-запад, чтобы подать еду. Утром и днем ​​еду обычно подают во дворе, а в полдень — на крыльце. Еда подается на подносах, и люди сидят в соответствии с семейной иерархией. Женщины (матери, сестры) часто сидят возле кастрюль и сковородок, едят и добавляют еду в еду для всех. Еда начинается, когда старшие берут палочки для еды. Во время еды не разрешается разговаривать или спорить, и никакая еда не проливается. В общественных церемониях, в зависимости от характера и религии брахманизма или бани, у чамов есть разные способы подачи еды. Если это похороны в обеих религиях, еда подается в направлении север-юг, но если это другие церемонии, такие как свадьбы или поклонение богам, они подают еду в направлении восток-запад. Брахманы-чамы подают еду на подносах на двух или четырех человек. Народ бани чам подаёт еду на подносах только двум старейшинам или высокопоставленным лицам, сидящим наверху (так называемый верхний поднос). На нижних подносах еда выставляется прямо на циновку.

Овощное блюдо с соусом для макания от народа чам. (Фото Киеу Мали)

Представители обеих религий, участвующие в богослужении в церемониальном доме (каджанг), сидя у подноса с подношениями, должны сидеть, скрестив ноги, и кусать крупинку соли, совершая ритуальный вопрос, прося разрешения жестами и беззвучным пением. Мужчины-чамы, принимающие пищу в общинных домах или дома, сидят, скрестив ноги. Женщины сидят, скрестив ноги, как и знатные особы, что является обязательным стандартом. На любом коллективном празднике первыми к еде и питью приглашаются мужчины, а затем женщины. У монахов есть строгие табу, такие как отказ от сома и мяса павших животных... Браминским монахам запрещено есть говядину, монахам-бани – свинину, мясо варанов и многие другие. Можно увидеть, что кулинарная культура и правила поведения во время еды и питья народа чамов создали уникальный «кулинарный стиль чамов», внесший вклад в богатую и самобытную кулинарную культуру 54 этнических групп Вьетнама. Источник: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm