Община чамов в провинциях Биньтхуан и Ниньтхуан делится на две основные секты: чамов, исповедующих брахманизм, и чамов, исповедующих бани-ислам. Кроме того, существует небольшая группа, исповедующая ислам, которая отделилась от бани-ислама и пришла в провинцию Ниньтхуан в 60-х годах XX века. В культурной жизни, и в частности в кулинарии, чамы двух вышеупомянутых сект имеют свои кулинарные особенности и кодексы поведения.
Блюда, которые чамцы приносят в дар богам во время фестиваля.
По словам исследователя культуры чамов Инрасары, предки древних чамов жили вдоль центрального побережья – земли, где много солнца и ветров, поэтому географические и климатические факторы оказали значительное влияние на кулинарные особенности чамов. Например, в приготовлении пищи чамы редко используют животный жир, а в основном используют растительное масло для увеличения жирности. В жертву богам приносятся животные с очень низким содержанием жира, такие как куры, козы, буйволы и т.д. Живя в стране с суровым климатом, чамы предпочитают не жареные блюда, а приготовленные на гриле и варёные. В частности, чамы уделяют большое внимание супам, чтобы сбалансировать температуру тела в жаркую погоду. Повседневный приём пищи в семье чамов редко обходится без супа, который может быть супом из дикорастущих овощей, супом из таро и т.д. В частности, овощной суп (множество видов овощей, приготовленных вместе), смешанных с рисовой мукой, – любимое блюдо многих, даже состоятельных семей.
Рыбный соус народа чам
В кулинарии чамцы уделяют большое внимание специям, которые делают блюда более ароматными и вкусными, например, чили, лук, лимонник, рыбный соус, соль и т. д. В Ниньтхуане есть известная острая деревня чамов — деревня Бани Лыонг Три (Палей Кан), коммуна Нхон Сон, район Нинь Сон. Более 30 лет назад почти в каждом доме был огород с чили, и сушеный перец чили хранился как основная специя при приготовлении блюд из пресноводных морепродуктов, таких как рыба, угорь, лягушка и т. д. Помимо использования множества специй, в блюдах чамов незаменимым является блюдо Мфотин (рыбный соус — типичный соус для макания). Существует много видов чамского рыбного соуса, таких как: Ia Mưthin (рыбный соус), Mưthin nguoic (рыбный соус), Mưthin jrum (креветочный соус), Mưthin drei (рыбный соус), Mưthin tung ikan ya (тунцовый соус), Mưthin ritaung (рыбный соус), Mưthin ka-ơk (соус для приготовленной на пару рыбы)...
Чамы занимаются обработкой солёной рыбы. Фото: Киеу Мали
Этикет за столом В древних семьях чамов люди расстилали циновки или коврики в направлении восток-запад, чтобы подать еду. Утром и днем еду обычно подают во дворе, а в полдень ее едят на крыльце. Еда подается на подносах, и люди сидят в соответствии с иерархией в семье. Женщины (матери, сестры) часто сидят возле кастрюль и сковородок, едят и добавляют еду к общей еде. Еда начинается, когда старшие берут палочки для еды. Во время еды не разрешается разговаривать или спорить, и никакая еда не роняется. В общественных домах, в зависимости от характера и религии брахманизма или бани, у чамов есть разные способы подачи еды. Если это похороны в обеих религиях, еда подается в направлении север-юг, но если это другие церемонии, такие как свадьбы или поклонение богам, они подают еду в направлении восток-запад. Брахманы чамов подают еду на подносах на двух или четырех человек. Народ бани чам подаёт еду на подносах только двум старейшинам или высокопоставленным лицам, сидящим наверху (так называемый верхний поднос). На нижних подносах еда выставляется прямо на циновку.
Овощное блюдо с соусом для макания от народа чам. (Фото: Киеу Мали)
Представители обеих религий, участвующие в богослужении в церемониальном доме (каджанге), сидя у подноса с подношениями, должны сидеть, скрестив ноги, и брать в рот крупинку соли, совершая ритуальный вопрос о разрешении, сопровождаемый жестами и беззвучными песнопениями. Мужчины-чамы, принимающие пищу на праздниках или дома, сидят, скрестив ноги. Женщины, как и сановники, сидят, скрестив ноги, как и сановники, что является обязательным стандартом. На любом празднике первыми к еде и питью приглашаются мужчины, а затем женщины. У монахов есть строгие табу, например, нельзя есть сома и мясо павших животных... Браминским монахам запрещено есть говядину, монахам-бани – свинину, мясо варанов и многие другие. Можно увидеть, что кулинарная культура и правила поведения во время еды и питья чамов создали уникальный «кулинарный стиль чамов», внесший вклад в богатую и самобытную кулинарную культуру 54 этнических групп Вьетнама. Источник: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm
Комментарий (0)