Хотя с древних времен баньчунг и баньгиай были двумя незаменимыми блюдами во время Тэта у вьетнамцев, до сих пор не во всех местах есть баньгиай на Тэт. В районе острова Ханам города Куангйен есть вид пирога, который незаменим в праздники, Тэт, Ра ко хо, фестивали и свадьбы - это баньгиай, особенно яркий оранжево-красный гач баньгиай, приносящий цвета весны и удачу первых дней нового года.
В наши дни, когда banh giay производится более промышленным способом, чтобы удовлетворить большой спрос потребителей, производители часто перемалывают муку, чтобы сделать лепешки, вместо того, чтобы толкать лепешки, чтобы повысить производительность. Поэтому многие люди не верят, что лепешки banh giay все еще толкут каждый день, чтобы поставлять на рынок. Став свидетелями традиционной профессии по изготовлению banh giay в островном регионе Ханам (город Куанг Йен), мы отправились туда, чтобы узнать и попробовать толкание лепешек, наслаждаясь горячими, вкусными лепешками banh giay, приготовленными с мастерством и преданностью сохранению традиционной профессии местных пекарей.
Banh giay — это давнее изысканное блюдо островных коммун Ханама. Banh giay незаменим на праздниках, Тэте, семейных застольях и свадьбах... Жители Ханама используют banh giay в качестве подношения своим бабушкам, дедушкам и предкам, а также как простое, но душевное блюдо и подарок родственникам и гостям, особенно весной. Поэтому спрос на banh giay на острове Ханам по-прежнему высок, и по сей день сохраняется традиционная профессия приготовления banh giay.
Расположенный всего в ста метрах от главной дороги островной коммуны Ханам, в небольшом переулке, дом г-на Ву Динь Киня и г-жи Нго Тхи Нхан (зона 5, округ Фонг Кок, город Куанг Йен) по-прежнему полон шума от ежедневного измельчения рисовых лепешек. Г-жа Нхан по-прежнему катает большие корзины с рисом, разговаривая с нами с яркой улыбкой и делясь: «Ее семья занимается этой работой уже 20 лет, также сохраняя традиционную работу, оставленную их предками. Изготовление рисовых лепешек тоже сопряжено с трудностями, но когда лепешки попадают в руки людей и туристов и их хвалят за их вкус, мы с ее мужем очень воодушевлены».
По словам г-жи Нхан, чтобы приготовить вкусный бань гиай, самое главное — выбрать желтый клейкий рис, иначе лепешка не будет мягкой и ароматной. После выбора риса его нужно замочить в теплой воде примерно на пять-шесть часов, затем вынуть и слить воду. Если вы готовите белый бань гиай, просто возьмите замоченный рис, чтобы пропарить клейкий рис и отбить лепешку. В Ханаме, особенно во время Тет, спрос на клейкий рис гач выше, потому что лепешка имеет красивый, привлекающий внимание красно-оранжевый цвет, символизирующий удачу, поэтому в процесс придется добавить этап смешивания риса с гач, чтобы приготовить липкий рис.
Раньше производители рисовых лепешек, такие как г-н Кин и г-жа Нхан, часто готовили липкий рис в большой кастрюле на дровяной печи, что занимало около 1 часа, чтобы приготовить партию липкого риса. Но за последний год они поделились, что им «пришлось двигаться вперед в технологическую эпоху», инвестируя в приготовление пищи с помощью электрической пароварки, которая готовит липкий рис быстрее, всего за 30 минут, и обеспечивает чистоту.
Самой интересной частью нашего опыта было наблюдение за тем, как два производителя рисовых лепешек отбивают и формируют лепешки. Отбивание лепешек считается самым важным шагом. Пестик для отбивания — это небольшой деревянный молоток, покрытый антипригарным материалом, например, листьями ареки, замоченными в мягкой воде…
Когда липкий рис готов, г-жа Нхан быстро высыпает его в корзину, партию за партией. Количество липкого риса зависит от запроса клиента, но обычно на одну лепешку уходит 1,5 кг. «Горячий липкий рис нужно быстро измельчать, чтобы получить партию горячего липкого рисового пирога. Если он остынет, пирог будет менее липким», — поделилась г-жа Нхан.
Итак, липкий рис только что вышел из пароварки, когда двое рабочих очень быстро отбивали и формировали пирог. Господин Кинь все время двигал пестик вверх и вниз по корзине с липким рисом, в то время как госпожа Нхан быстро переворачивала липкий рис, чтобы соответствовать ритму отбивания. Ее руки быстро переворачивали липкий рис, который был еще горячим и дымился с ароматным ароматом.
По словам г-на Киня, техника отбивания и формирования лепешки непростая, она требует практики. Отбивающий должен быть здоровым и иметь хорошую технику, чтобы сделать лепешку мягкой, а также обеспечить безопасность человека, формирующего лепешку. Оба должны хорошо координировать каждый удар пестика, пока липкий рис не станет мягким и гладким.
В это время человек, делающий пирог, будет искусно заворачивать края пирога так, чтобы пирог был и круглым, и высоким, а не плоским. Очень быстро горячие, круглые, оранжево-красные лепешки из липкого риса gac помещаются на зеленые банановые листья, обдуваются веером, чтобы остыть и принять форму. Мы стояли и смотрели, не в силах не воскликнуть, когда готовые пироги стали блестящими, очень привлекательными и красивыми, а аромат распространился по всему двору. Пирожки из липкого риса, приготовленные людьми из Ha Nam, больше и полнее, чем те, что готовятся в других местах. Это было их концепцией с древних времен, это сердце последующих поколений для их предков, а также сердце людей из Ha Nam, живущих полной жизнью вместе.
Г-жа Нхан обрезала листья ножницами, а затем завернула их в пакет, чтобы рисовые лепешки сохранили свою эластичность и при этом обеспечивали пищевую гигиену и безопасность.
В обычные дни семья делает только около 20 бань гиай, чтобы продать местным жителям. В праздники, Тет, особенно по случаю Чап То, Ра ко хо и когда гости заказывают свадьбы, количество бань гиай может достигать 200 и более.
Посетители Ha Nam в будние дни могут купить banh giay, чтобы насладиться или в качестве подарка родственникам. Во время еды люди часто режут пирог на маленькие кусочки, подают с рулетом из свинины, рулетом из кальмара. Если вам нужно отвезти его далеко или сохранить на долгое время, пирог будет нарезан на маленькие кусочки и храниться в холодильнике. Во время еды вы можете поджарить его, чтобы получить горячий, хрустящий, жевательный и вкусный пирог. Наслаждаясь им, вы будете очарованы насыщенным и сладким вкусом ароматного липкого риса, завернутого в пирог со всеми усилиями и изысканностью местных жителей. Съешьте пирог один раз и запомните вкус навсегда, чтобы в следующий раз, когда у вас будет возможность пройти мимо, вы обязательно зайдете, чтобы купить его, а также узнать больше о традиционной профессии, пропитанной культурной ценностью жителей земли Тьенконг.
Источник
Комментарий (0)