Посетите Ханам (Куанг Йен), чтобы насладиться традиционными рисовыми лепешками.

Хотя с древних времён баньчынг и баньгиай были двумя обязательными блюдами вьетнамского Нового года, до сих пор не везде можно было встретить баньгиай на Тэт. В районе острова Ханам города Куангйен есть вид выпечки, который является обязательным блюдом на праздниках Тэт, Ракохо, фестивалях и свадьбах — это баньгиай, особенно яркий оранжево-красный гач баньгиай, приносящий весенние краски и удачу в первые дни нового года.

В наши дни, когда бань гиай производят в промышленных масштабах, чтобы удовлетворить растущий спрос потребителей, производители часто перемалывают муку для лепёшек, а не толкут их, чтобы повысить производительность. Поэтому многие не верят, что лепёшки бань гиай всё ещё толкут каждый день для продажи на рынке. Увидев традиционный процесс изготовления бань гиай в районе острова Ханам (город Куангйен), мы отправились туда, чтобы научиться и попробовать этот процесс, наслаждаясь горячими, вкусными лепешками бань гиай, приготовленными с мастерством и преданностью делу сохранения традиционного ремесла местных пекарей.

Баньгиай — давний деликатес островных коммун Ханама. В частности, баньгиайгак часто готовят ранней весной.

Баньгиай — издавна популярное блюдо островных коммун Ханама. Баньгиай незаменим на праздниках, Тэте, семейных застольях и свадьбах... Жители Ханама используют баньгиай как подношение бабушкам, дедушкам и предкам, а также как простое, но тёплое блюдо и подарок родственникам и гостям, особенно весной. Поэтому спрос на баньгиай на острове Ханам по-прежнему высок, и до сих пор сохраняется традиционная профессия его приготовления.

Всего в ста метрах от главной дороги островной коммуны Ханам, в небольшом переулке, дом господина Ву Динь Киня и госпожи Нго Тхи Нян (зона 5, район Фонг Кок, город Куанг Йен) до сих пор наполнен звуком толчёных рисовых лепёшек. Госпожа Нян всё ещё скручивает большие корзины с рисом, разговаривая с нами с лучезарной улыбкой и делясь: «Её семья занимается этим уже 20 лет, сохраняя традиционную традицию, унаследованную от предков. Изготовление рисовых лепёшек тоже сопряжено с трудностями, но когда лепёшки попадают в руки местных жителей и туристов и получают признание за свой вкус, её муж и жена приходят в восторг».

По словам г-жи Нхан, чтобы приготовить вкусный бань гиай, самое главное — выбрать жёлтый клейкий рис, иначе лепёшка не получится липкой и ароматной. После выбора риса его нужно замочить в тёплой воде примерно на пять-шесть часов, а затем вынуть, чтобы слить воду. Если же вы готовите белый бань гиай, просто пропарьте замоченный рис и отбейте лепёшку. В Ханаме, особенно во время Тэта, спрос на клейкий рис гач особенно высок, поскольку лепёшка имеет красивый, привлекающий внимание красно-оранжевый цвет, символизирующий удачу, поэтому в процесс приготовления лепёшки нужно добавить этап смешивания риса с гач.

В доме господина Ву Динь Киня и госпожи Нго Тхи Нхан (зона 5, район Фонг Кок, город Куанг Йен) каждый день до сих пор слышен звук традиционного обминания рисовых лепешек.

Раньше производители рисовых лепёшек, такие как господин Кинь и госпожа Нхан, готовили клейкий рис в большой кастрюле на дровяной печи, и на приготовление одной партии уходило около часа. Но за последний год они признались, что «пришлось идти в ногу с технологическим прогрессом», инвестируя в приготовление пищи с помощью электрической пароварки, которая готовит клейкий рис быстрее, всего за 30 минут, и гарантирует чистоту.

Самым интересным моментом для нас было наблюдать, как два производителя рисовых лепёшек отбивают и формируют лепёшки. Отбивание считается самым важным этапом. Пестик для отбивания — это небольшой деревянный молоток, покрытый антипригарным материалом, например, листьями ареки, вымоченными в мягкой воде…

Когда клейкий рис сварился, госпожа Нхан быстро высыпает его в корзину порциями. Количество риса зависит от пожеланий заказчика, но обычно на одну лепёшку уходит 1,5 кг. «Горячий клейкий рис нужно измельчать быстро, чтобы получить порцию горячего лепёшки. Если он остынет, лепёшка будет менее липкой», — поделилась госпожа Нхан.

Итак, клейкий рис только что вынули из пароварки, когда двое рабочих очень быстро принялись толочь и формировать лепёшку. Господин Кинь непрерывно водил пестиком вверх и вниз по корзине с клейким рисом, а госпожа Нхан быстро переворачивала его, подстраиваясь под ритм точения. Её руки быстро переворачивали клейкий рис, ещё горячий и дымящийся, источая аромат.

По словам г-на Киня, техника отбивания и формовки лепёшки непроста и требует практики. Отбивающий должен быть здоровым и обладать хорошей техникой, чтобы лепёшка получилась мягкой, а также обеспечить безопасность формовщика. Оба должны чётко координировать каждое движение пестика, пока клейкий рис не станет мягким и гладким.

Горячие, круглые, блестящие оранжево-красные рисовые лепешки красиво уложены на зеленых банановых листьях.

В это время человек, делающий пирог, своими умелыми руками заворачивает края пирога, чтобы пирог получился одновременно круглым и высоким, а не плоским. Очень быстро горячие, круглые, оранжево-красные пироги Гак выкладываются на зеленые банановые листья, обдуваются веером, чтобы остыли и приобрели форму. Мы стояли и смотрели, и не могли не воскликнуть, когда готовые пироги приобрели блестящий цвет, очень привлекательные и красивые, а аромат разнесся по всему двору. Пироги, приготовленные жителями Ханама, больше и пышнее, чем в других местах. Это их концепция с древних времен, это сердце последующих поколений к своим предкам, а также сердце жителей Ханама, живущих полной жизнью вместе.

Госпожа Нхан обрезала листья ножницами, а затем завернула их в пакет, чтобы лепешки сохранили эластичность и при этом была обеспечена гигиена и безопасность пищевых продуктов.

Туристы покупают в качестве подарков рисовые лепешки из Ханама и Куангйена.

В обычные дни семья готовит всего около 20 баньгиай на продажу местным жителям. В праздники, особенно в Чап То, Ра Ко Хо и когда гости заказывают свадебные торты, количество баньгиай может достигать 200 и более.

Посетители Ханама в будние дни могут купить бань гиай для собственного удовольствия или в подарок близким. Во время еды люди часто нарезают лепешку на маленькие кусочки и используют со свиной колбасой, колбасой из кальмара. Если нужно увезти лепешку далеко или надолго, лепешку разрезают на маленькие кусочки и хранят в холодильнике. Во время еды её можно обжарить, чтобы получить горячую, хрустящую, мягкую и вкусную лепешку. Наслаждаясь ею, вы будете очарованы насыщенным и сладким вкусом ароматного клейкого риса, завёрнутого в лепешку со всем старанием и изысканностью местных жителей. Съешьте лепешку один раз и запомните её вкус навсегда, чтобы в следующий раз, когда у вас будет возможность проезжать мимо, вы обязательно купите её и также узнаете больше о традиционном ремесле, проникнутом культурной ценностью жителей земли Тяньконг.

Источник