Господин Нгуен Минь Дао (предприятие по производству рыбного соуса Кхук Фу Ба Хао, коммуна Хоанг Фу, Хоанг Хоа) знакомит туристов с продуктом.
Те, кто принадлежит к поколению 8x и 9x, навсегда помнят вкус риса, смешанного с салом и небольшим количеством рыбного соуса, – блюдо, «приготовленное» из самых доступных ингредиентов в доме. Просто насыпьте горячий рис в миску, затем быстро найдите аккуратно стоящую в кухонном шкафу мамину миску с салом, добавьте немного, хорошо перемешайте и, наконец, полейте одним-двумя слоями рыбного соуса. Вязкий и ароматный вкус риса, смешанный с жирным вкусом сала и солёным привкусом, характерный аромат рыбного соуса смешиваются, невероятно стимулируя вкусовые рецепторы. Съев один кусочек, вам захочется съесть ещё, и вскоре миска риса будет пуста, без необходимости «заигрывать» с добавлением мяса или рыбы. Не думайте, что это простое блюдо «подходит» только для бедных детей, чтобы «утолить» голод или когда им хочется чего-нибудь «вкусненького». В то время рис, смешанный с салом и рыбным соусом, был «вызывающим привыкание» блюдом для многих людей, независимо от богатства или бедности.
«Душа» этого блюда – эссенция рыбного соуса. Это разновидность рыбного соуса, приготовленная традиционным ручным способом. «Квинтэссенция» извлекается с первого раза из смеси рыбы и соли после трудоёмкого процесса ферментации. Поэтому рыбный соус обладает характерным ароматом и насыщенным сладковатым послевкусием благодаря сохранению высокого содержания белка. Благодаря своим выдающимся преимуществам, эссенция рыбного соуса стоит несколько дороже других видов рыбных соусов. Иногда, вспоминая это детское блюдо, я часто задаюсь вопросом: не потому ли, что оно такое вкусное и дорогое, что, наряду с миской для сала, бутылочка с эссенцией рыбного соуса – самое дорогое и ценное, что есть на кухне у моей мамы. Каждый день я протираю миску, чтобы налить рыбный соус, и мама всегда напоминает мне: «Налей ровно столько, чтобы хватило на еду, не трать зря». Если я случайно налью лишнего, и останется, мама цокает языком и вздыхает. Часто, «в гневе», я хмурюсь и спрашиваю: «То, что ты сделал, отвратительно. Рыбный соус — это не золото, серебро или драгоценные камни». Так у моей мамы появилась возможность дать мне послушать «песню деревни рыбного соуса».
Эта «песня», спустя столько лет, всё ещё вызывает во мне глубокие чувства, воспоминания. Мама рассказывала: «Весь рыбный соус в ресторане мы покупаем у знакомых в деревне Кхукфу (коммуна Хоангфу) – прибрежном районе Хоангхоа, где существует давняя традиция приготовления рыбного соуса». От сельди, скумбрии, анчоусов до крупинок соли, замаринованных в рыбе, – всё пропитано потом и трудом рыбаков, солеваров, которые «и солнце, и дождь проходят ради этого». Мама говорила со всей своей искренностью и уважением: «Работая рыбаком круглый год, дрейфуя по морю, сталкиваясь со многими удачами и неудачами, Бог даёт его, когда знает». Процесс приготовления рыбного соуса также сопряжен со многими трудностями и трудностями: маринование рыбы – соление, ферментация, перемешивание, плюс много «тревожного» солнца и дождя, чтобы получить капли ароматного, нежного, восхитительного золотистого рыбного соуса. Моя мать сожалеет об усилиях людей, сожалеет о квинтэссенции моря, земли, людей, которая заключена в каждой капле рыбного соуса...
Выйдя замуж, я смогла по-особенному ощутить и насладиться вкусом рыбного соуса. Родители моего мужа много лет варили рыбный соус дома. В конце марта, когда в таких районах Тханьхоа , как Хаулок, Хоангхоа, Самшон и т.д., наступает пик сезона ловли сельди, мои родители не жалеют времени, отправляясь на пляж, чтобы дождаться возвращения рыбацких лодок и выбрать свежую рыбу. Или иногда они связываются с «контактным лицом», знакомым с рыболовным ремеслом в районе Хоангтхань (Хоангхоа), чтобы принести сельдь домой и попросить её сварить.
Рецепт маринования рыбы варьируется от места к месту, от региона к региону. По опыту рыбаков в прибрежной зоне Хоангхоа, они обычно маринуют рыбу в соотношении 2 к 1 (2 рыбы на 1 соль). Свежую сельдь маринуют с белой солью в глиняных банках, которые мои родители поставили в углу двора. Начиная с выбора ингредиентов, «хлопот» о сушке на солнце, взбивания рыбного соуса, процеживания рыбного соуса… всё это тоже очень кропотливо. Запах, вкус и цвет домашнего рыбного соуса несколько отличаются от покупного. Мои свекры сказали: «Это немного замороченно, но гарантированно. Мы тоже привыкли к вкусу этого рыбного соуса».
Если кто-то спросит, какой аромат самый привлекательный и вызывает наибольшую ностальгию по сельской местности, я уверен, что вкус рыбного соуса будет упомянут во многих рассказах. Моя мама проявляет свою любовь к традиционному рыбному соусу, покупая его и используя каждый день в приготовлении блюд, даря родственникам или с энтузиазмом и гордостью рассказывая о традиционном рыбном соусе своего родного города: «В моём родном городе есть знаменитая деревня Кхукфу, где производят традиционный рыбный соус». У меня также была возможность познакомиться и послушать истории нескольких поколений детей, родившихся и выросших в этой местности, которые стремятся и пытаются продолжать развивать профессию и ремесленную деревню, неся коллективный бренд рыбного соуса Кхукфу по всему миру, создавая бренд с ярко выраженным индивидуальным отпечатком этой деревни...
Вкус традиционного рыбного соуса — одна из самых красивых нот в песне под названием... вкус моря.
Статья и фотографии: Данг Хоа
Источник: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm
![[Морские новости] Контейнерные перевозки столкнутся с переизбытком мощностей, который продлится до 2028 года](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/30/6d35cbc6b0f643fd97f8aa2e9bc87aea)
Комментарий (0)