Вкус дома

Здоровая еда из моего родного города. Фото: THIEN THU

На рассвете мы с отцом встали, включили налобные фонари, взяли корзинки и вышли в сад искать термитники. После каждого продолжительного периода холодных дождей эти грибы обычно растут во влажных местах, где много гниющих листьев акации.

Мой отец говорил, что где бы ни росли термитники, на следующий год нужно просто «закрыть глаза» и вернуться на то же место или в окрестности, собрав хотя бы несколько штук. В старину грибы в изобилии росли на термитниках в земляных полостях. Вероятно, название «термитник» произошло именно от этого.

Грибы, собранные рано утром, обычно свежее и питательнее тех, которые уже раскрылись. Мои глаза расширились, и я закричал от восторга, когда обнаружил своих грибных родственников, пробивающихся сквозь гниющие листья и вылезающих из земли. Осторожно переворачивая влажные листья, мы с большим энтузиазмом аккуратно собирали каждый гриб.

После сбора и очистки грибов, их замачивания в разбавленном солевом растворе, слива воды и приготовления множества простых блюд. От грибной каши и супа до жареного мяса и салатов — все в моей семье их обожают. Особенно в дождливые дни всегда с нетерпением ждут горячие грибные оладьи.

На кухне за домом, где стоит дровяная печь, мать и дочь вместе готовят хрустящие жареные лепешки, наполненные многослойным вкусом: сладкий вкус грибов, насыщенный аромат домашнего арахисового масла, терпкий запах местных трав, и все это подается с универсальным соусом «три в одном» — острым, кислым и сладким.

Мой сад довольно большой и сохранил свою первоначальную форму на протяжении поколений. Я до сих пор помню дерево звездчатой яблони перед домом, его широкая крона затеняла дорожку. Примерно в январе и феврале, когда плоды созревали, моя мама возила их на рынок Тхом, чтобы продать и купить рис.

Тот небольшой участок земли, где еще вчера папа посадил рассаду имбиря, теперь превратился в пышный куст. Всякий раз, когда мама ловит рыбу на рисовых полях, она всегда бежит в огород, собирает листья и добавляет их в рагу для придания дополнительного вкуса.

При жизни мой дед также делил землю под выращивание чая. В семье существовала традиция: каждое раннее утро члены семьи отправлялись в огород собирать чайные листья для заваривания. Добавление нескольких ломтиков свежего имбиря придавало чаю восхитительный вкус и сохраняло его неповторимый аромат. В дни, предшествующие Тету (вьетнамскому Новому году), огород украшали пышные зеленые грядки с овощами и несколько кустов ярко цветущих цветов.

Что касается меня, я ждала урожая белого ямса. Ямс был настолько "легким в обращении", что моя бабушка всегда говорила: "Готовка ямса помогает тем, кто неуклюж на кухне". Словно в благодарность хозяйке, большие скопления клубней уютно расположились под землей, ожидая, когда кто-нибудь придет и выкопает их.

Очистите и вымойте сладкий картофель, затем нарежьте его на кусочки размером с палец. Нагрейте арахисовое масло в сковороде, обжарьте лук-шалот до золотистого цвета, затем добавьте сладкий картофель и обжаривайте. Ломтики сладкого картофеля начнут размягчаться, становиться полупрозрачными и пузыриться. Вся кухня наполняется ароматом арахисового масла, куркумы, лука-шалота и запахом сладкого картофеля.

Снимите кастрюлю с супом с плиты, затем посыпьте его горстью мелко нарезанного шнитт-лука, листьев куркумы, петрушки или листьев имбиря, и вся семья сможет собраться, чтобы насладиться этим блюдом.

Предметы, найденные в саду, всегда вызывают эмоции, потому что они пробуждают в памяти вкус дома...

Источник: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html