СГГП
В провинции Тэйнинь нет моря, а запасы креветок и рыбы здесь также невелики, но местные жители производят уникальную специю – креветки с чили-солью (также известную как креветочная соль, чили-соль), любимую людьми по всему миру. Недавно профессия повара-солильщика в Тэйнине была признана национальным нематериальным культурным наследием.
 |
| Г-жа Ле Ти Ми Ван и рабочие смешивают соль для креветок на сушильной площадке. Фото: ЛЕ СЮАНЬ |
Изготовлено вручную
Производство соли для креветок и чили представлено во многих районах провинции Тэйнинь, но в основном сосредоточено в городах Трангбанг и Хоатхань. Из центра города Трангбанг, следуя по небольшим улочкам вдоль шоссе 22, можно легко узнать печи для обжига креветок по запаху сушеных креветок и чили, а также по солоноватому привкусу морской соли, смешанному с воздухом. Большинство этих производственных предприятий расположены в жилых районах и имеют просторные площадки для сушки соли.
Приехав на производственный объект г-жи Ле Тхи Май Ван (67 лет, квартал Танлок, район Гиалок, город Трангбанг), одного из традиционных производителей соли для креветок с чили в провинции Тэйнинь, мы увидели кампус площадью более 1000 м2 с площадкой для сушки соли, чили, зоной смешивания, измельчения и упаковки продукции... По словам г-жи Ван, редким преимуществом профессии по производству соли для чили в Тэйнинь является жаркая погода с длительным световым днем (более 6 часов), что помогает высушивать сырье перед смешиванием. Соль для креветок производится полностью вручную: при замешивании опытный мастер чувствует каждую крупинку соли, каждый кусочек креветки под рукой.
Г-жа Ван поделилась: «Эта работа довольно тяжёлая и утомительная, потому что нам приходится много часов смешивать соль под палящим солнцем. Только те, кто усерден, любит труд и любит соль как источник жизни, могут «впитать» формулу смешивания и часами стоять на палящем солнце, смешивая горсти соли, добавляя один ароматизатор и убирая другой, чтобы создать гармоничный, насыщенный вкусом продукт с креветочной солью».
14 февраля 2023 года Министр культуры, спорта и туризма подписал Постановление № 230/QD-BVHTTDL об объявлении профессии солянщика-чили в провинции Тэйнинь объектом национального нематериального культурного наследия. Это восьмой по счёту объект национального нематериального культурного наследия провинции Тэйнинь, получивший признание.
Можно сказать, что каждая банка соли для острых креветок содержит в себе дух труда, усердия и кропотливого ухода за продуктом с использованием традиционных ручных методов, что является уникальным и несет в себе культуру земли и людей Тэйниня.
Разбогатейте на соли и креветках
Креветочная соль с чили из Тайниня не только потребляется внутри страны, но и экспортируется во многие страны, включая рынок США. При оптовой цене лучшей соли в 200 000 донгов за кг, она ежегодно приносит миллиарды донгов дохода людям, работающим в Тайнине. Согласно производственным предприятиям, креветочная соль с чили используется не только как приправа к ежедневным блюдам, но и особенно вкусна, когда её добавляют в такие фрукты, как гуава, яблоко, манго... Благодаря насыщенному вкусу и аромату. Поэтому в настоящее время соль с чили и креветками пользуется большой популярностью в туристических местах, вдоль главных дорог и стала одним из главных товаров, которые туристы покупают в качестве подарка каждый раз, когда приезжают в Тайнинь.
Благодаря доходам от продажи соли для обжига креветок с чили, многие семьи улучшили свою жизнь и даже разбогатели. Например, это соляной завод Nhu Y (район 2, город Тэйнинь), соляная печь Hai (район Лонгхоа, город Хоатхань) или вегетарианский соляной завод Do Thanh Thien (район Тхыонгтан, город Хоатхань)... Г-н Ву Куанг Нам (владелец завода по производству соли для обжига креветок с чили, район Дуонгминьтяу) поделился: «Хотя профессия производителя соли для обжига креветок тяжелая, если проявить упорство, можно разбогатеть на этом продукте. Моя семья начала производить соль для обжига креветок примерно в 1996 году. Я представитель второго поколения, продолжающего семейное традиционное ремесло. В настоящее время на предприятии работает 6 соляных печей, что создает рабочие места для более чем 20 местных рабочих. В настоящее время предприятие ежемесячно экспортирует (через агентов) около 600 кг готовой соли для обжига креветок с чили в Малайзию и США, оставшиеся 80% продукции потребляются. на предприятиях по переработке смешанной рисовой бумаги и рисовой бумаги. роса и туристические достопримечательности провинции».
По словам г-на Во Дык Чонга, постоянного заместителя председателя Народного комитета провинции Тэйнинь, Министерство промышленности и торговли и Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов в настоящее время изучают применение политических механизмов поддержки предприятий для стимулирования коммерциализации, разработки продукции в соответствии с требованиями оценки, таких как программа «Одна коммуна — один продукт» (OCOP), направленная на повышение качества креветочной соли, обеспечение соответствия качества, дизайна и стандартов установленным нормам, а затем на увеличение объемов производства. Провинция также рассчитывает на финансирование из источников поддержки развития промышленности, помогая предприятиям как сохранить «ядро» традиционной профессии, так и повысить качество продукции при ее продаже на рынке.
Источник
Комментарий (0)