Вьетнам станет новой кулинарной «столицей» к 2030 году?

Цель стать новой кулинарной столицей мира к 2030 году может показаться кому-то непосильной задачей, но очевидно, что вьетнамская кухня может стать лучше, если принять решения по ее возвышению.

В мероприятии приняли участие кулинарные эксперты и ассоциации ресторанов.

В контексте признания вьетнамской кухни в мире и все большего утверждения ее позиций на карте мира, доклад «Кулинарная культура и мобильность во Вьетнаме» 18 декабря был посвящен обсуждению возможностей продвижения вьетнамской кулинарной культуры с использованием современных тенденций в сфере путешествий и туризма для продвижения вьетнамской кулинарной культуры на международном уровне.

На мероприятии, организованном C asean, выступили международные кулинарные эксперты, представители объединений ресторанного и транспортного обслуживания, шеф-повара и основатели ресторанов.

Каждый шеф-повар, каждый сотрудник — это посол культуры; То, как мы разговариваем, обслуживаем… — все это способствует дальнейшему развитию вьетнамской культуры».

Шеф-повар СЭМ ТРАН

Соломенное мороженое из ресторана Nen Danang & Nen Light

Вьетнам становится новым кулинарным направлением

В беседе с Туой Тре г-н Чу Хонг Минь, председатель Ассоциации ресторанов Вьетнама (RAV) и Альянса ассоциаций ресторанов АСЕАН (ARAA), сказал, что в качестве страны-председателя ARAA в 2024–2025 годах проекты и инициативы Ассоциации ресторанов Вьетнама будут сосредоточены на кулинарных конкурсах, содействии кулинарной торговле между странами АСЕАН и всем миром.

В то же время открываются программы обучения для повышения эффективности работы малых и средних ресторанов и продвижения кулинарного туризма в блоке АСЕАН.

Г-н Минь добавил: «Помимо деятельности по укреплению сотрудничества в целях развития в рамках блока АСЕАН, Вьетнам также осуществляет стратегическое сотрудничество с ведущими организациями мира».

Например, Всемирная ассоциация шеф-поваров (WAMC), Национальная ассоциация ресторанов (NRA); в частности, Всемирная ассоциация кулинарного туризма (WFTA) с двумя всемирно признанными наградами в области ресторанов и кулинарного туризма, включая премию Global Culinary Travel Awards за семь видов бизнеса в цепочке создания стоимости в сфере кулинарного туризма и премию Culinary Capitals Award за потенциальные города Вьетнама.

По его словам, эта серия мероприятий «нацелена на то, чтобы к 2030 году превратить Вьетнам в одну из новых кулинарных столиц мира».

Но разве это нереальная цель? Эксперты также отметили потенциал Вьетнама в плане завоеваний.

За прошедшие годы вьетнамская кухня значительно развилась не только по вкусовым качествам, но и по уровню устойчивости, креативности и связей с обществом. В которой шеф-повара, рестораны, организации и цифровые платформы играют важную роль в продвижении и сохранении вьетнамской кулинарной культуры.

Эксперты полагают, что ориентация на местные ингредиенты, сочетание традиций и современности станет основой устойчивого развития вьетнамской кухни в будущем.

Помимо выдающейся уличной еды, нам необходимо уделять больше внимания разнообразным и богатым аспектам вьетнамской кулинарной культуры, чтобы «интерфейс» вьетнамской кухни стал более всеобъемлющим.

Г-н ЧУ ХОНГ МИН

Блюдо ресторана Gia, вдохновленное знаменитыми рисовыми рулетами древней деревни, расположенной у реки, но не рисовыми рулетами - Фото: FBNH

Гармония в развитии

Генеральный директор Michelin Vietnam г-н Ахмад Фаиз Мохамед Писал отметил гармонию в развитии. В 2020 году была учреждена Зеленая звезда Мишлен в честь пионеров в области создания устойчивой кухни.

На второй церемонии награждения премией Мишлен в конце июня 2024 года ресторан Nen Danang в Дананге стал первым рестораном во Вьетнаме, получившим награду «Зеленая звезда Мишлен».

Представитель Michelin Vietnam отметил, что это не просто награда, но и показатель повышения осведомленности и деловой философии в области устойчивого развития для предприятий общественного питания во взаимосвязи между поведением и знанием вопросов охраны окружающей среды. «Мы начинаем рассматривать устойчивое развитие как часть вьетнамской кухни», — сказал он.

Он также подчеркнул такие факторы, как «счастливые люди», «счастливые рестораны» и «счастливые клиенты». «Около 90% предприятий общественного питания и напитков во Вьетнаме — это малые, средние и микропредприятия. Также вызывает беспокойство повышение производительности», — добавил он.

Саммер Ле, основатель и шеф-повар Nén Danang & Nén Light, рассказала, что инициативы ресторана в области устойчивого развития направлены на использование традиционных ингредиентов, развитие персонала и сохранение философии почитания традиционной вьетнамской кухни посредством создания значимых историй, стоящих за каждым блюдом.

По ее словам, некоторые люди думают, что если вьетнамская кухня будет использовать только местные ингредиенты, то ей будет трудно «продвинуться далеко». «Это вызов, но мы рассматриваем его как возможность проявить креативность», — говорит Саммер Ли, приводя в пример соломенное мороженое — продукт, изготавливаемый из сухих и необработанных пучков соломы.

Кроме того, представитель этого ресторана также заявил, что «устойчивый продовольственный бизнес — достижимая цель даже в таких крупных городах, как Хошимин».

Шеф-повар Сэм Тран — соучредитель ресторана Gia, одного из ресторанов, получивших 1 звезду Мишлен, — делится своим опытом по улучшению вьетнамской кухни.

Команда ресторана Gia не только следует кулинарной философии использования исключительно местных ингредиентов и западных методов приготовления пищи, чтобы помочь посетителям открыть для себя больше интересного, но и «постоянно учится».

Г-жа Данг Туи Транг, директор по внешним связям Grab Vietnam, рассказала, что потребители теперь все чаще ищут новые рестораны на онлайн-платформах.

Онлайн-платформы заказа еды пытаются «оптимизировать доступность, продвигать рестораны, предоставлять пользователям лучший опыт и вносить коллективный вклад в сохранение и продвижение богатства вьетнамской кухни».

Источник: https://tuoitre.vn/viet-nam-thanh-kinh-do-am-thuc-moi-vao-nam-2030-20241219231834995.htm