Давным-давно, ещё во времена холодного риса.

Все знают, что такое «оставшийся рис». Но существует распространенное заблуждение: «оставшимся рисом» считается не только рис, который уже остыл! И это, конечно же, не рис, приготовленный утром и съеденный в полдень, или приготовленный днем и съеденный вечером. Оставшийся рис — это рис, который простоял всю ночь — приготовленный сегодня и съеденный завтра, или приготовленный днем и съеденный поздно вечером, то есть оставленный на ночь. Вот что я имею в виду под «оставшимся рисом»!

Они готовят дополнительную порцию риса на следующий день не потому, что им лень готовить завтра, а потому что вы действительно цените вкус холодного риса! Вот почему многие варят рис и ждут, пока он полностью остынет, прежде чем его есть. Холодный рис, сформированный в шарик и съеденный палочками или руками, можно есть с чем угодно. Чтобы по-настоящему оценить вкус холодного риса, нужно тщательно его пережевывать!

В сельской местности много десятилетий назад в доме могло закончиться что угодно, но никогда не было недостатка в... остатках риса. Остатки риса не были роскошью, но проснуться утром, не съев его, было все равно что очень хотелось кофе, но не было возможности его выпить!

Семьдесят лет назад в каждой сельской семье, богатой или бедной, обязательно должен был быть один оставшийся рис. Каждое утро дети, а иногда и взрослые, рылись в оставшемся рисе, чтобы поесть перед тем, как отправиться в поле, к морю, в лес, пасти буйволов или в школу. Миска оставшегося риса, обычно съеденная с сушеной рыбой (часто это была крупная, краснобрюхая или плоская рыба, которую рыбацкие семьи обычно завозили специально, чтобы есть с оставшимся рисом) или с кусочком сахара, конечно, не была такой питательной, как миска фо, супа с лапшой или мясного бутерброда, но она, безусловно, насыщала желудок, ведь без сытого желудка как можно было тяжело работать все утро? (Фермер мог легко съесть целую кастрюлю оставшегося риса!).

Раньше (поскольку это была давняя традиция) есть остатки риса каждое утро (сейчас это называется завтраком) было, без преувеличения, традиционным кулинарным обычаем. Для большинства вьетнамцев, которые в основном были земледельцами, это считалось основным продуктом питания, передаваемым из поколения в поколение. Теперь, в цивилизованном обществе, где даже еда и сон модернизированы, остатки риса — это просто... миф!

"...Дорогая моя, зачем ты меня предала?"

«Я как остатки риса, всегда под рукой, когда проголодаешься…».

Помимо своих ролей жен и матерей, женщины также играют ключевую роль в семье. И все же в этой жизни женщинам иногда приходится терпеть трудности и несчастья. «Дорогая моя…» — эта народная песня звучит так душераздирающе, с примесью жестокости. «Я всего лишь остатки риса, о которых ты думаешь только когда голоден, но когда ты сыт… не беда!» «Дорогая моя…» — это как мольба, просьба, компромисс… если что-то случится, я все выдержу, даже если это означает быть такой же незначительной, как зернышко оставшегося риса, просто надеясь, что ты меня не предашь. Вот как понимаешь, что остатки риса, хотя и всего лишь… остатки риса, в этой ситуации и во времена голода становятся бесценной едой!

Помню те поздние вечера за учёбой, когда я был голоден, тайком спускался на кухню, рылся в оставшемся рисе, кропотливо разжигал огонь, ставил сковородку на плиту с небольшим количеством масла, разламывал оставшийся рис, а затем жарил его до золотисто-коричневого цвета и посыпал солью… это было так просто, держу пари, никто не мог устоять! А если оставшийся рис жарили на сале (том самом, что продаётся в жестяных банках из Америки), я бы скучал по нему, если бы не ел его каждый вечер!

Кто-нибудь еще ест остатки риса в наши дни? В жизни есть вещи, о потере которых мы сожалеем, но иногда нас критикуют за то, что мы их храним. Например, есть остатки риса на завтрак — это так невкусно, и, возможно, именно из-за бедности люди едят остатки риса?

Остатки риса вкуснее всего, если их готовить на угольной печи, так что это все еще остатки риса, но остатки риса в прошлом отличались от остатков риса сегодня, в эпоху газовых плит и электрических духовок.

Вспоминая времена, когда ели остатки риса… некоторые говорят, что тогда людям повезло, если у них вообще оставался рис, потому что они голодали, так что же такого особенного в остатках риса? Неверно! Раньше остатки риса ели не только бедные, но и богатые. Теперь, если вы мне не верите, попробуйте съесть остатки риса с сушеной рыбой (приготовленной на углях) или с кусочком гранулированного сахара (того, который делают вручную на сельских сахарных заводах (используя буйвола, чтобы тянуть вращающийся вал и выжимать сок сахарного тростника в кастрюлю для получения сахара) – он ароматный, слегка сладкий и имеет очень характерный вкус – чистый сахар, который гарантированно вызывает привыкание! Шучу, но такого гранулированного сахара сейчас нет!) или с анчоусным рыбным соусом, маринованными овощами… и измельченным перцем чили. Вы увидите… вся кастрюля оставшегося риса исчезнет! Вот почему люди правы, когда упоминают кого-то, кто далеко от дома:

«Когда я далеко от дома, я скучаю по родному городу».

«Я помню остатки риса с маринованными баклажанами в соевом соусе...»

В наши дни в сельской местности, независимо от того, урбанизирована она или нет, кто еще ест остатки риса? Современная кухня предлагает множество вкусных и экзотических блюд. Люди больше не умирают от войны, а от еды (а не от борьбы за еду)... и в этой еде столько токсинов!

Традиция употребления в пищу остатков риса, глубоко укоренившаяся в национальной идентичности сельских районов, к сожалению, утрачена в современной жизни, хотя и является давним обычаем.

Источник