Далеко время холодного риса

Все знают о холодном рисе. Но есть одна вещь, в которой многие ошибаются: не весь рис, который уже не горячий, — это холодный рис! Холодный рис — это не рис, сваренный утром и съеденный в полдень, или сваренный днём и съеденный вечером. Холодный рис — это рис, сваренный сегодня и съеденный завтра, или сваренный днём и оставленный до поздней ночи, то есть на ночь. Вот о каком настоящем холодном рисе я говорю!

Наготовьте побольше на завтра. Не потому, что им лень готовить завтра, а потому, что только когда ешь холодный рис, можно почувствовать вкус… холодного риса! Поэтому многие варят рис и ждут, пока он остынет, прежде чем есть. Холодный рис, нарезанный на кусочки, можно есть палочками или руками, с чем угодно, просто тщательно пережёвывайте, чтобы почувствовать вкус холодного риса!

В сельской местности в прошлые десятилетия в доме можно было найти всё, что угодно, но недостатка в… холодном рисе точно не было. Холодный рис не был роскошью, но проснуться утром и не съесть его было всё равно что пристраститься к кофе по утрам, но не иметь возможности его пить!

Пятьдесят или семьдесят лет назад в каждой семье в сельской местности, независимо от богатства или бедности, обязательно должен был быть холодный рис. Каждое утро дети, а иногда и взрослые, искали холодный рис, чтобы поесть перед тем, как отправиться в поле, на море, в лес, пасти буйволов, в школу... Миска холодного риса обычно съедалась с вяленой рыбой (обычно вяленой рыбой, бумажными мозгами, красным желудком, параличом... которую рыбаки часто держали только для того, чтобы есть холодный рис) или кусочком сахарной пудры, зная, что это не так питательно, как миска фо, ху тьеу или мясной сэндвич, но зато точно наполняло желудок, ведь если желудок не был полон, как можно усердно работать всё утро? (Собака-собака может съесть целую кастрюлю холодного риса, словно дичь!).

В былые времена (а это было давно) употребление холодного риса каждое утро (теперь на завтрак, димсамы) было, если не преувеличением, традиционной кулинарной традицией, которую большинство вьетнамцев, в основном земледельцев, считало основным продуктом питания, передающимся из поколения в поколение. Теперь, когда общество стало цивилизованным, люди модернизировали даже свои привычки в еде и сне, холодный рис — всего лишь… легенда!

«… Дорогая моя, почему я должен тебе помогать?

Я — холодный рис, утоляющий голод, когда ты голоден…».

Помимо роли жены и матери, женщины играют ключевую роль в семье. Однако в этой жизни женщинам порой приходится терпеть досадные невзгоды. «Милая моя…» – эта народная песня звучит так грустно, с долей жестокости. Я всего лишь холодный рис, и только когда ты голоден, ты вспоминаешь обо мне, но когда ты сыт… всё! «Милая моя…» – это как мольба, мольба, уступка… если что, я возьму всё, даже если я – всего лишь зернышко холодного риса, просто надеясь, что ты меня не предашь. Только тогда мы понимаем, что холодный рис, пусть он всего лишь… холодный рис, в этой ситуации и на голодный желудок становится бесценным блюдом!

Помню, как я допоздна засиживался за учёбой, голодал, шёл на кухню, искал холодный рис, мучился, разжигал огонь, наливал немного жира на сковороду, отжимал холодный рис, обжаривал его до золотистой корочки и слегка посыпал солью… всё было настолько просто, что, чёрт возьми, у любого потекли бы слюнки, когда он это увидел! А если бы холодный рис жарили на жире (тот самый жир, что хранится в американских консервных банках, и если бы вы не ели его на ночь, вы бы по нему скучали!).

Кто-нибудь ещё ест холодный рис в наши дни? В жизни есть вещи, о потере которых мы сожалеем, но иногда, когда мы их сохраняем, нас критикуют. Например, просыпаясь утром и съедая холодный рис на завтрак, мы чувствуем себя бедными. И разве мы едим холодный рис только потому, что бедны?

Чтобы холодный рис получился вкусным, его нужно готовить на угольной плите, поэтому он по-прежнему остается холодным рисом, но холодный рис в прошлом отличается от холодного риса сегодня, в эпоху газовых плит и электрических духовок.

Вспоминая времена, когда в далёком прошлом ели холодный рис... некоторые говорят, что в те голодные времена иметь холодный рис было большой удачей, но разве холодный рис мог быть вкусным? Неправда, в прошлом холодный рис ели не только бедные, но и богатые. Теперь, если вы не верите, попробуйте однажды съесть холодный рис с вяленой рыбой (жареной на углях) или с кусочком сахарной пудры (такой сахар на сахарных заводах в сельской местности производится только вручную (буйволы крутят вращающийся вал, чтобы заставить сахарный тростник выделять сок, стекающий в кастрюлю и превращающийся в сахар), и всё же он ароматный, сладкий, с очень характерным вкусом, своего рода чистый сахар, который гарантированно вызывает привыкание после первого укуса! Шучу, чтобы утолить вашу тягу, но в наши дни сахарной пудры не существует) или съесть его с соусом из анчоусов и рыбы, смешанным с солеными огурцами... а затем с молотым чили, и вы увидите... горшок холодного риса чистый! Поэтому у людей есть причина напоминать кому-то, кому нужно уйти из дома:

«Когда я далеко, я скучаю по своему родному городу.

Скучаю по холодному рису с баклажанами в соевом соусе…».

Сегодня в сельской местности, будь то в городах или нет, кто-нибудь всё ещё ест холодный рис? Современная кулинария изобилует вкусными и необычными блюдами. Люди больше не умирают на войне, а умирают за еду (не в драках из-за еды)… но в еде слишком много токсинов!

Употребление холодного риса – кулинарная традиция, «богатая национальной самобытностью» сельской местности, существует уже много поколений. К сожалению, сегодня материальные трудности привели к утрате этой давней привычки...

Источник