Холодный рис, это всем известно. Но есть один момент, который многих смущает: не весь рис, который уже не горячий, — это холодный рис! Холодный рис — это не рис, сваренный утром и съеденный в полдень, или сваренный днём и съеденный вечером, а рис, оставленный на ночь, сваренный сегодня и съеденный завтра, или сваренный днём и оставленный до поздней ночи, то есть на ночь. Вот о каком настоящем холодном рисе я говорю!
Приготовьте побольше на завтра. Не потому, что им лень готовить завтра, а потому, что только когда ешь холодный рис, можно почувствовать вкус… холодного риса! Поэтому многие варят рис и ждут, пока он полностью остынет, прежде чем есть. Холодный рис, нарезанный на кусочки, можно есть палочками или руками, ешьте с чем угодно, просто тщательно пережевывайте, чтобы почувствовать вкус холодного риса!
В сельской местности в последние десятилетия в доме могло быть всё, что угодно, но без холодного риса не обойтись. Холодный рис — не роскошь, но проснуться утром и не съесть его — всё равно что пристраститься к кофе по утрам, но не иметь возможности его пить!
Пятьдесят или семьдесят лет назад в каждой семье в сельской местности, независимо от богатства или бедности, обязательно должен был быть холодный рис. Каждое утро дети, а иногда и взрослые, рылись в холодном рисе, чтобы поесть его перед тем, как отправиться в поле, к морю, в лес, пасти буйволов, в школу... Миска холодного риса обычно съедалась с вяленой рыбой (обычно вяленой рыбой, бумажными мозгами, красным желудком, параличом... которую рыбаки часто держали только для того, чтобы есть холодный рис) или кусочком сахарной пудры, зная, что это не так питательно, как миска фо, ху тьеу или сэндвич с мясом, но это точно наполняло желудок, потому что, если желудок не был полон, как можно усердно работать всё утро? (собачник может съесть целую кастрюлю холодного риса, как игру!).
В былые времена (а это существовало уже давно) употребление холодного риса каждое утро (теперь это завтрак, димсамы) было, если не преувеличением, традиционной кулинарной традицией, которую большинство вьетнамцев в прошлом, в основном занимавшихся земледелием, считали основным продуктом питания, передаваемым из поколения в поколение. Теперь, когда общество стало цивилизованным, люди модернизировали даже свои привычки в еде и сне, холодный рис — всего лишь… легенда!
«… Дорогая моя, почему я должен тебе помогать?
Я — холодный рис, утоляющий голод...
Помимо роли жены и матери, женщины также хранят ключ к семье. Однако в этой жизни бывают моменты, когда женщинам приходится терпеть невзгоды и лишения. «Милая моя…» – эта народная песня звучит так грустно, с долей жестокости. Я всего лишь холодный рис, и только когда ты голоден, ты вспоминаешь обо мне, но когда ты сыт… вот и всё! «Милая моя…» – это как мольба, умоляние, уступка… если что, я возьму всё, даже если я буду скромным холодным зернышком риса, просто надеясь, что ты меня не предашь. Только тогда мы понимаем, что холодный рис, пусть он всего лишь… холодный рис, в этой ситуации и на голодный желудок становится бесценным блюдом!
Помню, как я допоздна засиживался за учёбой, голодал, шёл на кухню, искал холодный рис, мучился, разжигал огонь, наливал немного жира на сковороду, отжимал холодный рис, обжаривал его до золотистой корочки и слегка посыпал солью… всё было настолько просто, что, чёрт возьми, у любого потекли бы слюнки, когда он это увидел! А если бы холодный рис жарили на жире (тот самый жир, что хранится в американских консервных банках, если не съешь его на ночь, будешь скучать по нему!).
Кто-нибудь в наши дни всё ещё ест холодный рис? В жизни есть вещи, о потере которых мы сожалеем, но иногда нас критикуют, когда мы их сохраняем. Например, просыпаясь утром и съедая холодный рис на завтрак, мы чувствуем себя бедными. И разве мы едим холодный рис потому, что бедны?
Чтобы холодный рис получился вкусным, его нужно готовить на угольной плите, поэтому он по-прежнему остается холодным рисом, но холодный рис в прошлом отличается от холодного риса сегодня, в эпоху газовых плит и электрических духовок.
Вспоминая, как давным-давно ел холодный рис... некоторые говорят, что в те времена, будучи голодным, иметь холодный рис было большой удачей, но разве холодный рис может быть вкусным? Неправда, в прошлом холодный рис ели не только бедные, но и богатые. Теперь, если вы мне не верите, попробуйте однажды съесть холодный рис с вяленой рыбой (приготовленной на углях) или кусочком тростникового сахара (такой сахар на сахарных заводах в сельской местности делают только вручную (буйволы крутят вращающийся вал, чтобы сахарный тростник выделял сок, стекающий в кастрюлю и превращающийся в сахар), и всё же он ароматный, сладкий, с очень характерным вкусом – это тот тип чистого сахара, который гарантированно вызывает привыкание после первого укуса! Шучу, чтобы утолить вашу тягу, но в наши дни такого понятия, как тростниковый сахар, не существует) или съесть его с соусом из анчоусов и рыбы, смешанным с солёными огурцами... а затем тёртым с чили, и вы увидите... горшок холодного риса чистый! Поэтому у людей есть причина напоминать кому-то, кому нужно уйти из дома:
«Когда я далеко, я скучаю по своему родному городу.
Скучаю по холодному рису с баклажанами в соевом соусе…».
Сегодня в сельской местности, будь то в городах или нет, кто-нибудь всё ещё ест холодный рис? Современная кулинария изобилует вкусными и необычными блюдами. Люди больше не умирают на войне, а умирают за еду (не в драках из-за еды)… но в еде слишком много яда!
Употребление холодного риса – кулинарная традиция, «богатая национальной самобытностью» сельской местности, существует уже много поколений. К сожалению, сегодня материальные трудности привели к утрате этой давней привычки...
Источник
Комментарий (0)