Когда я так болею, мне так хочется вернуться домой, чтобы мама приготовила мне рисовую лапшу с куркумой и жареными субпродуктами, чтобы вылечить этот ужасный кашель. Одна мысль об этом вызывает у меня ностальгию...

Лапша из риса с куркумой, которую готовит моя мама, с жареными субпродуктами — это всегда восхитительное лакомство.

Моя мама всегда была такой. Когда кто-либо из моих сестер или я болели незначительными недомоганиями, такими как боли в животе, головные боли, простуда или кашель, нам редко приходилось обращаться к западной медицине. Вместо этого она готовила нам такие блюда, как тушеные яйца с листьями полыни, каша из полыни, тыквенный суп, сладкая рисовая каша или жареная рисовая лапша с субпродуктами... чтобы вылечить наши болезни. Этот метод профилактики был одновременно эффективным и позволял избежать побочных эффектов от приема лекарств.

Помню, как в детстве мой младший брат так любил мамину лапшу с куркумой и жареными субпродуктами, что постоянно придумывал отговорки, что заболеет после прогулки под дождем и солнцем, поэтому ему нужно было немедленно съесть эту лапшу, чтобы предотвратить болезнь. В такие моменты мама трогала нас за лоб и радостно смеялась: «Почему вы не сказали мне раньше, что вам так хочется лапши с куркумой, чтобы я могла сходить на рынок? Рынок уже закрыт. Подождите до завтра, я приготовлю вам это блюдо». Услышав это, мы все дружно радостно закричали: «Да, мы согласны!»

На рассвете следующего дня, когда вся семья еще спала, моя мать проснулась, подкатила свой старый велосипед «Феникс» и проехала почти десять километров до рынка. Поскольку было раннее утро, все продукты были еще свежими. Она решила купить свиные субпродукты, включая тонкую и толстую кишку, печень и кровь. Затем она купила рисовую лапшу, свежую куркуму, лук, несколько лимонов, перец чили, пучок кинзы и зеленый лук. И не забыла купить несколько пакетиков конфет из бетеля в подарок детям, которые ждали ее дома.

После покупки свиных кишок моя мать поливала их водой, чтобы смыть слизистые оболочки. Затем она выворачивала их наизнанку палочками, тщательно натирала крупной солью и лимонным соком и хорошенько чистила. Она продолжала этот процесс, пока кишки не меняли цвет с цвета слоновой кости на белый, после чего промывала их и снова выворачивала наизнанку. Моя мать предупреждала, что если кишки неправильно подготовить, то после приготовления они будут иметь неприятный запах, что сделает их неаппетитными и негигиеничными.

После очистки кишки разрезают на кусочки размером с укус и маринуют со специями. Количество перца и чили немного увеличивается. Что касается куркумы, ее очищают, промывают, а затем измельчают в ступке до мелкого помола. После каждого такого этапа руки приобретают насыщенный желтый цвет. Для постепенного исчезновения цвета куркумы требуется несколько дней.

Бабушка поставила сковороду на плиту и налила немного масла. Когда масло нагрелось, она добавила куркуму и обжарила её до золотисто-коричневого цвета, затем добавила свиные кишки и обжаривала их до готовности. Когда кишки сварились и стали плотными, она быстро добавила рисовую лапшу, помешивая, пока белая лапша не подрумянится, и приправила рыбным соусом и солью по вкусу. Перед тем как выключить огонь, бабушка посыпала сверху нарезанным луком, кинзой и зелёным луком для усиления вкуса. Маленькая кухня теперь наполнялась тёплым, уютным ароматом. Мы с сёстрами задержались у ног бабушки, наши животы урчали, ожидая сигнала накрыть на стол и подать еду.

На изношенном соломенном коврике бедные дети пристально смотрели на горшок с лапшой, приготовленной с куркумой, с нетерпением ожидая своей трапезы. Насыщенный вкус субпродуктов, острый аромат куркумы, запах кориандра и зеленого лука, упругая текстура лапши, а также острота чили и перца… все это оставляло едва уловимое сладковатое послевкусие, легкую горчинку и покалывающее ощущение на языке. Мы выскребли все со дна горшка, оставив лишь последние пригоревшие крошки, и все еще хотели добавки.

Текст и фотографии: Йен Ван

Источник: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html