Quang Yen-köket - Havets kvintessens

Quang Yen, beläget i kustområdet i provinsen Quang Ninh, har länge varit ett känt resmål, inte bara för sin vackra natur och långvariga kulturella och historiska traditioner, utan också för sitt unika kök , genomsyrat av havets smak. Varje rätt bär på en berättelse om människornas arbetsliv i kustområdet, om hur de är fästa vid och värdesätter naturens resurser.

Quang Yen har en poetisk naturskönhet, harmoniskt landskap mellan floder, hav och berg, och mangroveskogar som tycks sträcka sig till oändligheten. I synnerhet är maten en attraktiv faktor som inte får missas när man kommer till Quang Yen. Lyxrestauranger, familjerestauranger eller till och med enkla måltider med lokalbefolkningen ger alla mycket minnesvärda kulinariska upplevelser. Quang Yen-folket vet inte bara hur man utnyttjar fisk och skaldjur utan är också mycket kreativa i bearbetningen och tar noggrant hand om varje rätt, från val av ingredienser till kryddning.

Grillad äggkrabbrätt är omsorgsfullt tillagad med fräsch och unik smak.

En av de mest kända specialiteterna i detta land är rätten gjord på sjöhästskokrabban, en fisk som huvudsakligen lever i kustvatten. De förekommer ofta i par, där den mindre hanen klamrar sig fast vid honans rygg, och folket i Quang Yen har utnyttjat denna egenskap för att effektivt fånga hästskokrabban. Köttet från sjöhästskokrabban är utsökt och också mycket näringsrikt. Att bearbeta hästskokrabban kräver dock erfarenhet och omsorg, eftersom inte alla delar av hästskokrabban kan ätas. De skickliga människorna i Quang Yen har förvandlat hästskokrabban till en serie unika rätter, med den unika smaken från Bach Dang-mynningen, såsom hästskokrabbrullar, hästskokrabbsallad, ångad hästskokrabban, grillade ägg eller sötsur hästskokrabbwok.

Bland rätterna som tillagas på hästskokrabbor i Quang Yen är den läckraste grillade ägg av hästskokrabbor (den bästa tiden att njuta av denna rätt är från oktober till februari enligt månkalendern). Sättet att tillaga grillade ägg av hästskokrabbor är också ganska utarbetat. Hästskokrabbor grillas på en glödande kolspis, placeras upp och ner och vänds jämnt tills de är gyllenbruna. Sedan avlägsnas skalet, tarmarna tas bort och magen skärs upp med en kniv för att avslöja ett fylligt, gyllengult ägg som är iögonfallande. Hästskokrabbornas ägg är feta, doftande, proteinrika och mycket näringsrika, medan köttet på ryggen och nära stjärten är segt och sött. Hästskokrabbornas kött och ägg serveras med syrlig grapefrukt, örter, jordnötter, stekt lök, fisksås med citron, vitlök och chili. Allt skapar en stark symfoni av havssmak i varje middagsgästs mun.

De begåvade kockarna i Quang Yen har skapat en läcker och attraktiv sötsur wokad sjöborrerätt.

Quang Yen-folket är alltid stolta över sjöborrrätten som ett kulturellt inslag i sitt hemland. Med passionen och sofistikeringen i bearbetning och innovation av smakerna från begåvade kockar har rätter gjorda på sjöborre gått en lång resa från en lokal marknadsgåva till en unik, enastående rätt från Quang Yen-köket. Att bearbeta sjöborre anses också vara ett familjeyrke med sina egna hemligheter, från filtrering och tvättning av kött till marinering av kryddor, och det bevaras och utvecklas av många familjer i Quang Yen. Fru Truong Thi Vuong, Quang Yen-distriktet, berättade: Min familj har haft tre generationer knutna till yrket. Vi bevarar alltid kärnan i de rätter som förts vidare av våra förfäder, samtidigt som vi försöker förbättra och skapa många nya rätter för att tillfredsställa många gästers smak, så att sjöborrrätter alltid är en unik kulinarisk kultur som inte kan missas av turister som kommer till Quang Yen.

Hästskokrabbkött blandat med betelblad och kryddor stoppade i krispigt friterad hästsvans skapar en unik hästkorvrätt.

När man pratar om Quang Yen-köket kan man inte låta bli att nämna wokade hjärtmusslor med vermicelli – en rustik och unik specialitet. Med den harmoniska kombinationen av färska ingredienser och sofistikerad tillagning har wokade hjärtmusslor med vermicelli blivit en typisk rätt som lockar många gäster från när och fjärran. Hjärtmusslor, huvudingrediensen i rätten, har en söt smak, mjukt kött och en distinkt arom, och anses vara Quang Yens "vita guld". Eftersom staden Quang Yen har ett stort område med mangroveskog, vilket är en styrka för hjärtmusslor att leva och utvecklas, är hjärtmusslor från detta land mer väldoftande och utsökta än vissa andra kustområden.

Även om sättet att tillaga wokade hjärtmusslor med vermicelli inte är alltför komplicerat, kräver det noggrannhet för att bevara ingrediensernas ursprungliga smak. Först blötläggs hjärtmusslorna för att avlägsna sand och lera, sedan delas hjärtmusslornas skal skickligt i hälften, hjärtmusslorna tas ut och vattnet inuti hjärtmusslorna samlas upp. Tvätta hjärtmusslorna försiktigt, undvik att krossa för att avlägsna leran men ändå behålla den läckra smaken och inte späda ut hjärtmusslorna. Gröp sedan ut hjärtmusslorna, ta blodet och vispa det jämnt med ätpinnar. Använd en sax för att klippa vermicellin kort, lossa vermicellin, häll sedan hjärtmusslorna i vermicellin, blanda väl och krydda efter smak.

Stek schalottenlöken tills den doftar gott, tillsätt den blandade risvermicellin och woka. Krydda med kryddor och woka på hög värme. När vermicellin är jämnt separerad, dränkt i kryddorna och den djupröda färgen på risvermicellin, tillsätt vietnamesisk koriander och peppar och servera varmt.

Wokade musslornudlar – en utsökt rätt som inte får missas när du utforskar Quang Yen-köket.

När man njuter av wokade hjärtmusslor med vermicelli kommer gästerna att uppleva den perfekta blandningen av ingredienser. Vermicellin är mjuk, inte trasig, dränkt i en doftande sås. Hjärtmusslorna är feta och söta, med en stark smak av havet, kombinerat med lite chili och arom av örter, vilket skapar en rätt som inte bara är utsökt utan också rik på lokal identitet. Varje gång man njuter av denna rätt känner gästerna inte bara den unika smaken utan också kustbefolkningens gästfrihet och uppriktighet.

Quang Yen har en poetisk naturlig skönhet, ett harmoniskt landskap mellan floder, hav och berg, och mangroveskogar som tycks sträcka sig oändligt. Quang Yen-folket vet inte bara hur man utnyttjar fisk och skaldjur utan är också mycket kreativa i bearbetningen och tar noggrant hand om varje rätt, från val av ingredienser till kryddning. Därför är de läckra rätterna här nästan en harmoni mellan havet, flodmynningen och en blandning av landsbygdssmaker. Förutom wokade hjärtmusslor och traditionell sam har Quang Yen också många läckra rätter gjorda på essensen av floder och hav, såsom havsfisk, havskrabbor, ostron från flodmynningen, räkor från båda länderna...

Quang Yen har många olika servicealternativ för matälskare. Om du gillar den rustika stilen kan du besöka restaurangerna, flotthusen eller vattenbruksdammarna som också serverar mat. På dessa platser är ingredienserna alltid färska. Ibland fångas fisk, räkor och krabbor på plats, tvättas och tas till köket. Rätterna behöver nästan inte kryddas, eftersom varje ingrediens har sin egen sötma och fräschör. Att njuta av fisk och skaldjur är att njuta av den fräschören.

När man besöker de stora restaurangerna i Quang Yen kan gästerna njuta av engagemanget och sofistikeringen i tillagningen och innovationen i de talangfulla smakerna från de begåvade kockarna. Fisk- och skaldjursrätterna, som samlats från allt det fina i havet, har gjort en lång resa för att bli unika och enastående rätter från Quang Yens kök. Från lyxiga rätter som hummer, färsk krabba, geoduck till populära rätter som sniglar, musslor... är alla lätta att hitta på Quang Yens restauranger. Varje rätt tillagas av kocken på ett unikt och utarbetat sätt med färska ingredienser, vilket skapar den mest unika kulinariska upplevelsen.

Under lång tid har matlagning varit en attraktiv faktor som inte kan ignoreras när man kommer till Quang Yen. Lyxrestauranger, familjerestauranger eller till och med enkla måltider med lokalbefolkningen ger alla mycket minnesvärda kulinariska upplevelser. Med tiden har Quang Yens kök varit kreativt, innovativt och utvecklat, men har inte glömt att bevara och upprätthålla gamla traditionella värden. Och "själen" i Quang Yens kök är skaldjursrätter - havets kvintessens, eftersom det inte bara är rätter utan också innehåller djupa värden när det gäller kultur, historia och detta lands unika natur. Vid Quang Ninh Culinary Festival 2024, den största festivalen någonsin med deltagande av 130 enheter från 32 provinser och städer över hela landet som representerade de tre regionerna Nord - Central - Syd, vann Quang Yens delikatessstånd det utmärkta priset, vilket återigen bekräftade det berömda varumärket för Quang Yens kök.

Källa