När du äter bröd behöver du veta hur man konserverar smör och paté på ett säkert sätt för att undvika bakteriell kontaminering.

Efter en rad fall av matförgiftning relaterade till patésmörgåsar råder experter på livsmedelssäkerhet att man är uppmärksam på hur man konserverar ingredienser för att undvika risken för bakteriell kontaminering.

Bröd med paté, smör och korv är en välbekant frukosträtt för vietnameser.

Efter en rad fall av matförgiftning relaterade till patésmörgåsar varnar livsmedelssäkerhetsexperter för att många företag fortfarande inte helt förstår processen för att konservera lättkontaminerade ingredienser som margarin och paté, vilket kan skapa risk för att mikroorganismer, särskilt Salmonella, kommer in när som helst.

Hur man konserverar smör och gräddsås?

Bland dem används margarin ofta i bagerier för att breda ut bröd eller för att göra en fyllig fyllning. Även om det har en längre hållbarhet än smör, kan smör härskna, separera eller förlora sin smak om det lämnas i rumstemperatur i en varm och fuktig miljö.

Enligt Livsmedelsverkets anvisningar ska margarin förvaras i kylskåp, vid en temperatur under 20 °C, skyddat från direkt ljus och luft. Om förpackningen öppnas ska den förslutas ordentligt eller läggas i en ren, täckt behållare för att undvika lukten av andra livsmedel som lök, vitlök och fisksås.

Smörklipningsverktyget måste vara rent och torrt. Använd inte samma kniv för paté eller färska livsmedel för att undvika korskontaminering. Om smöret har en konstig lukt, ändrar färg, separerar eller visar tecken på skum, kassera det omedelbart och försök inte använda det.

När det gäller majonnäs (även känt som vitt smör) sa docent Dr. Do Van Dung - universitetslektor vid fakulteten för folkhälsa , University of Medicine and Pharmacy, Ho Chi Minh City, att de riskerar att orsaka matförgiftning på grund av användning av råa ägg (ej tillagade), så det finns en risk för förgiftning om man använder ägg av okänt ursprung, förorenade eller spruckna.

I majonnäsberedningen används dock citronvinäger (syra) för att emulgera äggulorna och syran kan hämma bakterietillväxten.

Av dessa skäl, för att minska risken för förgiftning från majonnäs, bör följande punkter noteras:

1: Se till att använda tillräckligt med syra (syra är till majonnäs vad matlagning är till paté).

2: Förvara vid idealisk temperatur (förvara inte i kylskåp i mer än 5 dagar; förvara inte i mer än 3 dagar om den tas ut och lämnas i kylskåp; och förvara inte i rumstemperatur i mer än 2 timmar).

3: Ät inte om den har en konstig lukt, är möglig, har ändrat färg eller har separerat (separation innebär att emulgeringsprocessen inte är bra på grund av brist på syra).

Hur man konserverar paté

Angående paté sa docent Dr. Dung att detta är en miljö med många näringsämnen, hög luftfuktighet och pH-värde som är lämpligt för bakterier att växa, så det kan lätt orsaka matförgiftning.

Dessutom blir paté gjord på lever och fjäderfäkött lätt kontaminerad och innehåller bakterier om den inte tillagas, och kan lätt orsaka bakterier att växa om den lämnas i rumstemperatur (särskilt i tropiska klimat som Vietnam) under lång tid.

För att minska risken för matförgiftning på grund av paté i familjen, utöver hygienprinciperna som med alla andra livsmedel (som att se till att alla verktyg som mixers, skålar, vispar) finns tillgängliga, måste mixerns händer vara rena och torra, mat av säkert ursprung användas, inte skadad, korskontaminering mellan rå och tillagad mat undvikas. Det är viktigt att notera: se till att patén är helt ångkokt.

Förvara vid idealisk temperatur (förvara inte i kylskåp i mer än 5 dagar; om patén tas ut och lämnas i kylskåp, förvara inte i mer än 3 dagar; och i rumstemperatur, förvara inte i mer än 1 dag). Ät särskilt inte om patén visar tecken på färgförändring eller konstig smak.

VÅRPLOMMON - VIDL

Källa: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm