Ägaren i fjärde generationen ärvde

Belägen på Vinh Khanh Street (distrikt 4) är Mr. Nguyen Ngoc Truong Thos familjs (23 år gamla) restaurang med grillade fläsknudlar älskad av många middagsgäster och är ofta fullsatt på helgerna.

Endast öppet från 17:00 till 02:00 nästa dag

Vid klockan 17 började Thos restaurang välkomna kunder. Efter det ösregnet i Ho Chi Minh-staden stannade jag till för att äta en portion grillade fläsknudlar för att stilla min hunger. Så fort jag anlände vällde den väldoftande doften av grillat kött ut, vilket fick min mage att kurra ännu högre.

Herr Thos familjs restaurang med grillade fläsknudlar har gått i arv i fyra generationer.

[KLIPP]: Unik restaurang med grillade fläsknudlar låter kunderna äta i en skål, som gått i arv genom fyra generationer.

Restaurangen har varit öppen en kort tid, men den har varit full av kunder, ibland är alla bord fulla. Alla äter, dricker, skrattar och pratar glatt. De nästan tio anställda här är upptagna med den unge ägaren, var och en med sin uppgift att så snart som möjligt och på det mest prydliga sättet servera de grillade fläsknudlarna till bordet för kunderna.

Det speciella jag lade märke till på den här restaurangen med grillade fläsknudlar var att istället för att tillaga grillade fläsknudlar i en skål för att servera till kunderna, som på andra restauranger, så tillagas rätten i en skål i rostfritt stål. Ägaren förklarade detta med ett leende:

Tidigare sålde min familj även nudlar i vanliga plastskålar, men efter ett tag blev skålarna smutsiga, vilket påverkade både hygienen och kundernas hälsa. Sedan min mamma tog över min mormors nudelbutik 2015 har vi gått över till att sälja i dessa små skålar för enkel rengöring och hållbarhet!

Mr. Nguyen Ngoc Truong Tho, ägare

Nudlarna är attraktiva och serveras i en skål.

En skål med grillad fläskvermicelli på Mr. Thos restaurang har också alla samma ingredienser som på andra restauranger jag har varit på, från vermicelli, grillat fläskkött, köttbullar, vårrullar, fläskskinn... serveras med råa böngroddar, pickles, jordnötter, salladslökolja och sötsur fisksås.

Ägaren sa dock att alla ingredienser är gjorda av hans familj enligt ett speciellt recept som han har gått i arv från hans gammelmormor. Dessutom är pickles här unika eftersom han inte använder morötter eller vita rädisor, utan grön papaya, vilket smakar väldigt konstigt.

Priset för varje skål nudlar här varierar från 40 000 till 50 000 VND beroende på kundens behov. Eftersom jag inte kunde stå ut med hungern beställde jag en skål nudlar att njuta av. Som ägaren rekommenderade är skålen med nudlar här utsökt tack vare kombinationen av olika ingredienser, vårrullarna är krispiga med en rik fyllning inuti, det grillade köttet är mjukt, behåller fukten och är rikt på smak. Ätit med krispig syrlig papaya, feta och doftande jordnötter och färsk ung koriander är det verkligen "det bästa".

Generation Z-ägaren ärvde sin mormors och mors restaurang.

Jag vet inte om det var för att jag var hungrig, eller för att nudlarna här var riktigt goda, eller kanske båda, men skålen med nudlar här var förvånansvärt god, och skålen var slut på nolltid. För mig fick de grillade fläsknudlarna här 8,5/10, värt att prova och komma tillbaka.

Herr Thuong (34 år gammal, bosatt i distrikt 1) tog också med sig sin fru till herr Thos nudelbutik på kvällen för att äta. Kunden sa att han hade ätit här eftersom den gamla butiken låg på en annan adress på Vinh Khanh Street, och sedan blev han förälskad i smaken.

”Det är omöjligt att säga vilken restaurang som är bättre än den andra, eftersom alla har olika smaker. Men de grillade fläsknudlarna här passar min smak, jag måste komma hit 3–4 gånger i veckan för att äta. Den här restaurangen brukade ha öppet från 22.00 till 02.00, men senare ändrades öppettiderna till 17.00 till 02.00 så att jag kunde äta tidigare”, sa kunden.

Det grillade köttet här marineras väl, vilket håller det saftigt och mört.

Herr Tho bekräftade öppettiderna och sa att anledningen till att han har öppet till gryningen är för att kunna betjäna kunder sent på kvällen. Han planerar dock också att ändra öppettiderna om ungefär en månad och öppna både morgon och kväll för att bättre kunna betjäna kunderna.

3 generationer i familjen säljer tillsammans

På Mr. Thos restaurang säljer hans mormor, mor och bror tillsammans. Men den dagen jag träffades såg jag inte hans mor eftersom hon var på resande fot . Det är också anledningen till att rätten saknar en viktig ingrediens, restaurangens signaturingrediens: fläskskinn. Utan sin mor skulle inte Generation Z-ägaren kunna komma i tid.

Fru Chu Thi Nhan (72 år gammal, Thos mormor) tittade på sitt barnbarn och restaurangpersonalen som flitigt betjänade kunderna och sa att hon öppnade restaurangen för mer än 30 år sedan på Doan Van Bo Street (distrikt 4). Även om det kallas en restaurang var det på den tiden bara ett litet stånd.

Herr Nhan öppnade en butik och sålde enligt sin mors recept.

Förr i tiden flyttade min mamma från norr till söder. För att tjäna pengar till sina barn bar hon grillade fläsknudlar och sålde dem i centrala Saigon. Senare lärde jag mig också hur min mamma gjorde nudlar och öppnade ett stånd för att sälja dem. Efter att ha sålt fram till 2015 kände jag att min styrka inte räckte till, så jag bad min dotter, som arbetade som textilarbetare vid den tiden, att ta över butiken.

Fru Chu Thi Nhan

Från och med den dagen sade fru Chu Thi Nga (51 år gammal, dotter till herr Nhan) upp sig från sitt jobb som fabriksarbetare för att sälja grillade fläsknudlar. Tack vare sin mors vägledning lärde hon sig gradvis att laga mat och tillaga rätten för att göra den utsökt enligt familjereceptet.

I Mr. Thos minnen från nudelbutiken tillbringades hans barndom med att komma hem från skolan och hjälpa sin mamma och mormor. Men den unge mannen trodde aldrig att han skulle satsa på den här karriären. Efter att ha avslutat nionde klass hoppade han av skolan. Därefter studerade han till bartender och arbetade ett tag på en bar i centrala Ho Chi Minh-staden.

Butiken är öppen från eftermiddagen till klockan 02:00 nästa morgon.

Herr Tho bestämde sig för att ärva och utveckla sin familjerestaurang.

När covid-19-pandemin slog till sa han upp sig tillfälligt från sitt jobb. Därefter återvände han för att ta över familjens nudelbutik tillsammans med sin mamma och mormor. "Min mamma har två söner, jag är yngst. Mina bröder har andra jobb och är inte intresserade av att sälja mat. Ju mer jag säljer, desto mer lär jag mig, desto mer trivs jag med det här jobbet, så jag bestämde mig för att hålla fast vid det", sa Generation Z-killen.

För den unge ägaren är det en lycka att se kunder njuta av utsökt mat, vara nöjda med rätterna och komma för att heja på honom. Han blir ännu gladare när han fortsätter den passionerade restaurangen med grillade fläsknudlar som har gått i arv i hans familj i många generationer. Han säger till sig själv att anstränga sig mer för att inte göra sin mormor, mamma och alla kunder som har stöttat honom besvikna under de senaste decennierna...

Källänk: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm