Kinesisk nutritionist analyserar varför det inte alltid är bra att äta råa grönsaker

Faktum är att det, ur ett perspektiv som förbättrar matsmältningen och säkerställer livsmedelssäkerhet, kanske inte är det bästa valet att äta råa grönsaker.

Råa grönsaker kan faktiskt behålla sina näringsämnen maximalt. (Källa: Getty Images)

Numera strävar många efter konceptet med färsk och näringsrik mat och ersätter fisk och kött med grönsakssallad... De tror att råa grönsaker inte bara bevarar fler näringsämnen utan också låter dem njuta av rättens ursprungliga smak.

Följande artikel av Dr. Bian Huawei, chef för avdelningen för klinisk nutrition, Sun Yat-sen universitetssjukhus, Kina, analyserar detta.

Grönsaker är en källa till fibrer, mineraler, vitaminer och antioxidanter. Råa grönsaker bevarar faktiskt sina näringsämnen maximalt.

Men alla grönsaker kan inte ätas råa och vissa näringsämnen kräver höga temperaturer för bättre upptag av kroppen.

Det finns två typer av grönsaker som är skadliga för hälsan när de äts råa. Den ena är grönsaker som har ett högt innehåll av oxalsyra.

Oxalsyra reagerar med kalcium, magnesium och andra mineraler och bildar olösliga fällningar, vilket påverkar absorptionen av mineraler. På lång sikt ökar oxalsyra också risken för urinvägssten och njursten.

Att tillaga grönsaker på rätt sätt kan ta bort en del av oxalsyran som finns i dem. Ett experiment gjordes där spenat och amarant kokades i rent vatten. Ju högre vattentemperatur, desto lägre oxalsyrahalt.

Därför är grönsaker med hög oxalsyrahalt som vattenspenat, amarant och selleri inte lämpliga att äta råa utan bör bearbetas med värme.

Den andra typen är giftiga grönsaker som kidneybönor (innehåller saponin och fytohemagglutinin). Om de äts råa kan dessa orsaka illamående, kräkningar och andra symtom, och i allvarliga fall dödsfall. Detta toxin kan dock förstöras genom uppvärmning.

Dessutom, ur ett livsmedelssäkerhetsperspektiv, innehåller råa grönsaker mycket bekämpningsmedelsrester och patogena bakterier, vilket lätt kan orsaka matsmältningsbesvär.

Källa: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html