Diskuterar kaffets "filosofi"

Kaffeälskare från hela landet samlades nyligen i Buon Ma Thuot City (Dak Lak) för den 9:e kaffefestivalen (9-13 mars) med temat "Buon Ma Thuot - Världskaffets destination". Bland de kulinariska nöjena upphöjs ibland kaffenjutning på ett sofistikerat sätt till en konstform av kaffeentusiaster...

Herr Le Van Vuong anordnade en kaffeprovning i sin trädgård. Foto: TRAN TRIEU

Kaffe har också sin egen "filosofi" (eller filosofi).

Alla närmar sig kaffe på olika sätt. Vissa är enkla och ytliga, medan andra är utarbetade och noggranna. De som är passionerat förälskade i, eller till och med vördar, kaffets värde etablerar sina egna unika metoder för produktion och njutning. Därför har många länge undrat: har kaffe sin egen "filosofi"? Vad exakt är "kaffets filosofi"?

I nästan 10 år har Le Van Vuong, chef för Vuong Thanh Cong Company, varit känd inom den vietnamesiska kaffeindustrin som någon som "följer drömmen om ekologiskt kaffe in i det sista". Turister som besöker Buon Ma Thuot tas ofta med av de lokala myndigheterna för att besöka hans ekologiska kaffeproduktionsmodell. Att odla ekologiskt kaffe är många gånger svårare än konventionella metoder och ger inte hög ekonomisk avkastning, men han har inte gett upp trots otaliga svårigheter.

”De stora kaffeproducenterna här vågar inte riskera att tillverka ekologiskt kaffe eftersom det är väldigt komplicerat och svårt, och den resulterande produkten är inte lätt att sälja eftersom priset är 4–5 gånger högre än konventionella produkter. Min största tillgång med att sträva efter ekologiskt kaffe är den djupgående kunskap jag på allvar har förvärvat under en lång period. Jag har studerat det så mycket att jag tydligt kan se att om jag gör det kommer jag att lyckas”, sa mannen född 1984.

Att Vuong Thanh Congs ekologiska kaffe exporteras till Japan är för närvarande ett bevis på att han har gjort sitt arbete genuint och framgångsrikt. Men det är inte allt; han är också skaparen av te från kaffeblommor och vin från skalen av mogna kaffebär. Han har bland annat forskat på kaffeöl och är den första personen som producerar frystorkat kaffe i Dak Lak .

Således kan man säga att Mr. Vuong är någon med tillräckligt med förståelse och passion för kaffe för att tillåta sig själv att höja sin kärlek och respekt för kaffe till nivån av en "filosofi" eller "filosofi".

Bra kaffe är inte för massorna?

Enligt Mr. Vuong behöver den som närmar sig kaffets "filosofi" först en djup förståelse av den. Naturligtvis syftar kaffet som nämns här på ekologiskt kaffe (odlat och skördat helt naturligt). I detta sammanhang har kaffeproduktion 13 grundläggande steg och 21 detaljerade steg.

Herr Le Van Vuong kände "miljontals väldoftande påsar sprängas upp" medan han rostade kaffe. Foto: TRAN TRIEU

När det gäller kaffe är det första steget att välja rätt sort. Enligt Vuongs personliga åsikt använder de som verkligen placerar kaffe i sitt "heliga tempel" endast renrasiga Arabica- eller Robusta-sorter, inte hybrider.

Robusta-kaffe odlas främst i Dak Lak eftersom det passar väl i den lokala jorden. Experten Vuong väljer renrasig Robusta att njuta av, som han ofta kallar "Ro Se". Han odlar Ro Se-kaffe enligt strikta ekologiska standarder.

De som verkligen uppskattar kaffe är mycket försiktiga när de skördar: de väljer mogna, saftiga körsbär och hanterar dem varsamt under plockningen (de släpper dem inte på en presenning, undviker att trampa på körsbären). Mogna gröna kaffekörsbär har samma koffeinhalt som mogna röda körsbär, men varför vänta tills de är helt mogna innan man skördar?

Först när kaffebären är helt mogna får de sin fulla arom, rika smak och alla näringsämnen. Man kan bli förvånad över att ekologiska kaffeodlare noggrant soltorkar sitt kaffe istället för att använda en torktumlare. Detta beror på att solljuset innehåller ultravioletta strålar som hjälper till att döda bakterier i kaffebären. Efter soltorkning är nästa steg sortering och rostning. Rostning kräver noggrann uppmärksamhet på smak och de återstående näringsämnena. Särskilt under malningsprocessen förstår och uppskattar sanna kaffekännare ögonblicket då "miljontals aromatiska påsar spricker upp", en verkligt känslosam upplevelse.

Bryggningsprocessen kräver också uppmärksamhet på metoden. Debatten mellan att använda ett traditionellt filter eller en kaffemaskin pågår fortfarande bland vissa kaffedrickare. Filterbryggning ger 60 % koffein, medan maskinbryggning kan utvinna upp till 95 %. Båda metoderna har sina fördelar, så kaffekännare är i allmänhet överens om att "endera metoden är bra, beroende på preferens, men maskinbryggning rekommenderas".

Du kanske inte tror det, men de som upphöjer kaffe till en "etik" kan uppfatta aromen av mogen frukt som finns kvar efter jäsning, torkning och rostning. De kan till och med känna "miljontals doftande påsar som har spruckit" och avgöra om vattnet som används för bryggning är rent. Därför är det uppenbart att de tydligt kan uppfatta de grundläggande smakerna och aromerna av Arabica eller Robusta. Det är därför dessa kaffe"filosofer" inte tillsätter socker när de dricker kaffe. De vill fullt ut njuta av essensen av denna "gåva från himmel och jord".

En kopp kaffe anses utsökt när drickaren är vid god fysisk och psykisk hälsa. Innan man "kan dricka kaffe ordentligt" måste man avstå från alkohol i tre dagar. Teceremonin äger rum efter en mättande måltid, ibland till och med efter ett drickande. Men kaffe kräver mer; med sådan strikt avhållsamhet, är inte "vägen" för kaffe mer rigorös än vägen för te?

Medan hantverkaren Vuong blickade upp mot de vidsträckta kaffeplantagerna i full blom, hävdade hantverkaren Vuong självsäkert: "Riktigt gott kaffe är definitivt inte för den högljudda folkmassan. Även om kaffets anda är uppfriskande och stimulerar kreativitet, ligger dess djup i kontemplation, inte i ljud."

Kanske är det därför det vackraste tillståndet för kaffe att njuta av ensamhet. Behöver du mer sällskap? Kanske räcker det med en eller två själsfränder. Framför allt är en sann kaffekännare någon som njuter av en klunk kaffe och uppskattar den otroligt utarbetade och mödosamma produktionsprocess som dess skapare har utfört med ett tacksamt hjärta.

Källa: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html