Vilka är skillnaderna mellan balut (befruktade ankägg) på Filippinerna och i Vietnam?

En av de mest kontroversiella gatumaten i Asien är balut (befruktat ankägg). Den är populär i Filippinerna, Kambodja och Vietnam, och förekommer ibland även i Thailand.

Inkubationsperioden före tillagning varierar beroende på lokala preferenser, men den varar vanligtvis 2–3 veckor. Om rätten inte tillagas ordentligt kan den orsaka illamående. På Filippinerna inkuberas balut, även känt som befruktade ankägg, vanligtvis under en kortare period än i Vietnam.

Enligt många källor introducerades balut (befruktat ankägg) till Filippinerna av kineserna år 1565. Sedan dess har denna rätt gradvis blivit en traditionell del av den filippinska kulturen. Vart filippinare än migrerar för att arbeta etablerar rätten snabbt sin egen marknad.

Balut (befruktade ankägg) säljs på gatorna i Filippinerna (Foto: Zimi).

På Filippinerna ruvas balut (befruktade ankägg) vanligtvis i 14–18 dagar innan de kokas. Runt den 14:e–16:e dagen kommer embryot fram ovanför äggvitan och gulan, känt som "mamatong". Enligt många balutmakare är den ideala tiden runt 17 dagar gammal.

Samtidigt, i Vietnam, ruvas befruktade ankägg vanligtvis i 19–21 dagar tills embryot har utvecklats tillräckligt för att anta formen av en ankunge, med hårdare ben men fortfarande mjuka nog att äta.

Balut (befruktat ankägg) är en särskilt populär rätt bland filippinare. Vissa anser det till och med vara ett "mirakelmedel" för att öka manlig potens och vitalitet. Den serveras vanligtvis med vitlök, vinäger, salt, peppar och en nypa myntablad.

På senare år har balut även dykt upp på exklusiva restauranger i Filippinerna som aptitretare, tillagad genom att steka den med en omelett eller användas som fyllning i bakverk.

I Vietnam tillagas befruktade ankägg på många sätt (Foto: Dai Duong).

Trots sin globala berömmelse som en signaturrätt från Filippinerna äts balut nu mer sällan i landet än tidigare. Detta beror delvis på den ökande populariteten för västerländsk mat , och även på att balut ibland förknippas med bilder av ett svårt förflutet.

På vissa ställen äts balut nästan rå, vilket innebär att den bara kokas lätt eller tillagas mycket kort. Detta utgör en risk för livsmedelssäkerheten eftersom det kan öka sannolikheten för kontaminering av skadliga mikroorganismer.

Samtidigt, ur vietnamesisk folkmedicins perspektiv, anses befruktade ankägg vara ett näringsrikt livsmedel som hjälper till att återställa hälsan för gravida kvinnor eller de som nyligen har fött barn. Det vanligaste sättet för vietnameser att äta dem är att konsumera dem omedelbart efter kokning medan de fortfarande är varma. Varje region har dock lite olika sätt att äta dem.

I norra Vietnam knäcker försäljare bara varma ägg i skålar när kunderna beställer. Matgästerna äter dem med salt, peppar, chili, finriven ingefära och vietnamesisk koriander.

Samtidigt, i vissa områden i södern, placeras nykokta befruktade ankägg upprätt i små skålar, och middagsgästerna använder skickligt en sked för att separera skalet uppifrån och ner.

Enligt Dan Tri Newspaper

Källa: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html