Banh xeo, kycklingris och Phu Yen-fläskvermicelli inlindade i mormors kök

Phu Yen är känt för sitt kycklingris, pannkakor och risvermicelli gjorda på fläsktarmar. Alla dessa läckra rätter finns i min mormors kök – min nära väns mormor som jag fick chansen att besöka i slutet av året.

Mormor gjorde flitigt banh xeo för att bjuda sitt barnbarns vänner. Hennes gästfrihet och kärlek rörde oss - Foto: HOANG LAM

Och kanske, som vi skämtade, min mormor var också en "specialitet" inom Phu Yen som jag hade turen att träffa. Och när jag sedan återvände till Saigon saknade jag henne.

Phu Yen-pannkakor

Vi började vår kulinariska resa hemma med att min mormor bjöd oss ​​på en varm banh xeo-rätt precis ut ur ugnen i den kyliga morgonluften när vi kom fram.

Till skillnad från västerländska pannkakor, som vanligtvis är stora och har en gurkmejagul färg, är Phu Yen-pannkakor små, precis stora som en hand, och har en vit färg.

Mormors pannkakor - Foto: HOANG LAM

Den här kakan behåller inte bara sin rustika enkelhet med den välbekanta räk- och köttfyllningen, utan kakans lilla storlek hindrar oss också från att bli uttråkade, och vi kan äta flera åt gången.

Phu Yen-pannkakans skorpa är tunn och krispig, med den feta smaken av smeten som mormor förberedde kvällen innan, plus den färska smaken av räkor och köttfyllning och särskilt den sega och doftande smaken av gräslök.

Banh xeo äts med en korg med färska gröna grönsaker och en skål fisksås med vitlök och chili eller kryddig fisksås.

Risnuggets med slaktbiprodukter

Ett besök på Phu Yen kan inte vara komplett utan risvermicelli med grisavfall, en rätt som verkar enkel men kräver noggrannhet, delikatess och grundlighet.

Banh hoi görs av finmalet ris, ångkokt och arrangerat i tunna lager, som hon köper på marknaden.

Risvermicelli med fläskbiprodukter - Foto: HOANG LAM

Mellan varje lager risvermicelli lägger hon till ett lager salladslökolja istället för lök som man vanligtvis ser i Saigon, tillsammans med stekt lök, vilket ytterligare ökar aromen och attraktionskraften.

Risvermicelli serveras med grisarv, inklusive tarmar, hjärta, lever... kokt med schalottenlök och lite ingefära för att ta bort den karakteristiska lukten. Grisarvarna hon gör är rika på smak, både krispiga och mjuka, och smälter i munnen.

Avsluta måltiden med en skål varm gröt med salladslök och koriander med lite peppar, alla kommer att bli förbluffade och längta efter det.

Kycklingris

Phu Yen kycklingris är en oumbärlig rätt i "special"-rätterna i mormors kök.

Innan jag avnjöt den hörde jag många komplimanger från alla för den här rätten.

Från farbror Ut, faster Tu till barnen, alla älskade kycklingriset som mormor lagade så mycket att de kunde äta det oavbrutet i många dagar. Och som "annonserats" var mormors kycklingris verkligen utsökt.

Phu Yen kycklingris - Foto: HOANG LAM

Kycklingen är noggrant utvald av henne, köttet är fast, sött och doftande med krispigt skinn, denna kycklingras finns sällan i Saigon.

Hon lagar kycklingris på traditionellt sätt, fräser vitlök och lök med riset, tillsätter lite gurkmejapulver och kokar det med kycklingbuljong, så att riskornen blir klibbiga, glänsande och har en ljusgul färg.

Strimla kycklingen i munsbitar och servera med varmt ris och pickles. Fisksås blandad med lime, vitlök och chili förhöjer rättens smak ytterligare.

I synnerhet äts Phu Yen-kycklingris med pickles gjorda på böngroddar, hackade morötter och inlagd lök, vilket balanserar risets och kycklingens feta arom och gör det omöjligt för oss att lägga ner våra ätpinnar.

Banh xeo, banh hoi long heo och com ga är inte bara läckra rätter utan också en mormors kärlek till sin familj och till sina barns och barnbarns gäster.

Hon lät oss inte bara smaka på Phu Yens typiska smaker utan skickade också varma känslor genom varje rätt hon serverade till barnen.

Speciell fisksåsburk

Det verkar som att det på varje matbricka hos människor i Centralregionen i allmänhet och Phu Yen i synnerhet finns en burk fisksås.

En burk god fisksås kombinerad med krossad vitlök och chili, lite syrlighet från citron eller lime, kryddning efter smak.

Hemma hos min vän är hennes fisksås hennes "hemlighet" som tar varje rätt till den mest utsökta och minnesvärda nivån.

Källa: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm