Binh Chau har en rätt som heter "ruoc um" (bräserad räkpasta).

Räkpasta är en välbekant ingrediens i Quang Ngai -köket , särskilt den doftande och smakrika bräserade räkpasta-rätten, en smak av hemmet.

Räkpastagryta med en distinkt smak.

Under vårens tidiga dagar är Binh Chau-stranden (Binh Son-distriktet, Quang Ngai -provinsen) mer livlig än någonsin när den rikliga räksäsongen återvänder.

Båtarna skar igenom vågorna och återvände, efter bara några timmar, med lastrum överfulla av färska, rosa räkor.

En riklig räkfångstsäsong i Binh Chau-havet.

Varje båt satte segel i det strålande morgonljuset, och inom några timmar återvände de med sitt lastrum överfullt av räkor.

På varje fisketur kan fiskare ta in allt från 500 kg till över 1 ton krill, vilket ger en betydande inkomst på upp till 20–30 miljoner VND per dag. Den färska, rosa krillen, som slingrar sig i näten, blir en källa till glädje och hopp för många fiskarfamiljer.

Krill (även känd som krill) är små kräftdjur, liknande räkor i form men bara 4–10 mm långa.

Räkor lever i kustvatten, med de högsta koncentrationerna cirka 4-5 sjömil från stranden.

Räkskörden sker under hela dagen, vilket gör det möjligt för fiskarna att både skörda effektivt och säkerställa produktens färskhet.

Med årets exceptionellt rikliga räkskörd är båtarna i Binh Chau ännu mer upptagna, med lastrum fulla av räkor, en livfull, karakteristisk rosa färg. Priset på räkor här ligger runt 20 000 VND/kg.

Hemsmaken från bräserad räkpasta.

Räkpasta är inte bara en värdefull produkt utan också en oändlig inspirationskälla för Quang Ngais kök. Människorna här har otaliga sätt att tillaga räkpasta till läckra, rustika rätter som är rika på havets smaker.

Bland dem är bräserad räkpasta serverad med rispapper en oförglömlig specialitet. Färska räkor marineras efter rensning med salt, krossad ingefära och lite MSG för att absorbera smakerna.

Min mamma brukade ofta fräsa schalottenlöken i en panna med olja, sedan tillsätta räkpastan och steka tills den var fast. När räkpastan hade fått lite färg brukade hon tillsätta lite Cua Dai-fisksås och en nypa socker för att balansera de salta och söta smakerna. Den perfekta rätten med bräserad räkpasta skulle ha en rosa-orange färg, en fast konsistens och en underbart väldoftande arom.

Räkpasta har kryddats för att framställa bräserad räkpasta.

För att njuta av bräserad räkpasta ordentligt måste den serveras med krispigt grillat rispapper och färska råa grönsaker som sallad, basilika, mynta, stjärnfrukt, gurka etc.

Särskilt den kryddiga lime-, vitlöks- och chilifisksåsen kommer att komplettera rätten perfekt och göra den oemotståndligt smakrik. Varje bit rispappersrulle fylld med räkpasta, doppad i fisksåsen, är en underbar blandning av hav och landsbygd, enkel men sofistikerad.

Runt 40 000 VND räcker för att köpa ingredienserna till denna rätt för två personer att äta mätta, vilket sparar pengar samtidigt som de säkerställer att de får i sig alla nödvändiga näringsämnen och "motverkar" överskottet av fett från fisk och kött som konsumeras under Tet-helgen.

På tal om bräserad räkpasta, så ekar min hemstad fortfarande av denna folksång: "Binh Chau har bräserad räkpasta / Fängslande resenärer från fjärran / Våren anländer med en mild havsbris / Blandas med 'doften av räkpasta', förtrollande många!"

Räkpasta inlindad i rispapper med färska grönsaker är utsökt.

Barndomsminnen vid Ve-floden

När jag minns min barndom föreställer jag mig själv och mina vänner vada barfota längs Ve-floden med korgar i handen och plocka upp räkor. På den tiden var den enkla glädjen att bara kunna dyka ner i det svala vattnet, skratta och leka, och ta med sig färska räkor hem till familjemåltiden.

Min mamma, med sina flitiga och skickliga händer, förvandlar havsräkor till läckra rätter som är både bekanta och rika på landsbygdens smaker. Wokade räkor med stjärnfrukt, wokade räkor med zucchini eller räksoppa med tomater… varje rätt förknippas med ljuva minnen från en bekymmerslös tid.

De gröna köksträdgårdarna längs kanalen i Binh Chau kommun.

Nu, tillbaka i min hemstad, stående vid floden Ve, känner jag plötsligt en stick av sorg. Vattnet rinner fortfarande outtröttligt, men de där bekymmerslösa dagarna är sedan länge förbi.

Bara doften av torkade räkor, smaken av hemlagad mat, påminner mig alltid om mina rötter, om kärlek och om de enklaste men mest värdefulla sakerna i livet.

Läs mer Tillbaka till startsidan

Källa: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm