Ett kooperativ i Ba Ria-Vung Tau har en intäkt på 1,5 miljarder från ansjovisfisksås och en lön på 7–10 miljoner/månad.

Med rikliga fisk- och skaldjursresurser och som ett stort saltmagasin i den sydöstra regionen har många jordbrukshushåll och kooperativ i provinsen utvecklat det traditionella yrket för produktion av ansjovissås.

Utveckla traditionella yrken

Med önskan att bevara och utveckla den traditionella fisksåsyrket på Ky Anh-landsbygden ( Ha Tinh ) har Le Viet Hung, styrelseordförande och direktör för Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative (distrikt 5, distrikt 12, Vung Tau City), investerat pengar och ansträngningar för att bygga upp varumärket Hung Hoa Anchovy Fish Sauce.

Herr Hung berättade att han efter många marknadsundersökningar och studier av fisk- och skaldjursresurser i kustområdena Binh Chau (Xuyen Moc-distriktet), Phuoc Tinh (Long Dien-distriktet, Ba Ria-Vung Tau-provinsen) och distrikt 12 (staden Vung Tau), insåg att fisksåsprodukter har potential och fördelar för utveckling.

I synnerhet uppfyller både saltets och fiskens ursprung standarderna för att tillverka fisksås. Saltet i An Ngai-kommunen har en renhetsgrad på upp till 95 %, hög renhet, kristallisering och få föroreningar. Ansjovis och vita ansjovis som fångas i havet Ba Ria-Vung Tau garanteras vara färska, rena och uppfyller kvalitets- och näringsstandarder.

”En av svårigheterna med lokala fisksåsbearbetningsanläggningar tidigare var dock småskalig produktion, fragmenterat tänkande och instabila marknader. Efter att ha analyserat fördelarna och nackdelarna mobiliserade jag 2018 ett antal fisksåsföretag och producenter för att etablera Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative”, tillade Hung.

Kooperativet har 7 medlemmar, med en produktionsskala på cirka 30 tusen liter fisksås/år. Kooperativets ansjovisfisksås produceras med traditionella fermenteringsmetoder.

Kooperativet har investerat i lagringstankar, keramiska burkar för jäsning av fisk, buteljeringsmaskiner etc. För närvarande finns Hung Hoas ansjovisfisksås tillgänglig på restauranger, hotell, skolor i provinsen och många andra platser som: Dak Lak, Binh Duong , Ho Chi Minh-staden, etc.

Om du kommer till Phuoc Thuan kommun (Xuyen Moc-distriktet, Ba Ria-Vung Tau-provinsen) och frågar om fisksåsmärket Thien Loc från Mr. Nguyen Cao Thien (i byn Thanh Son 2A), vet alla, eftersom detta är en av anläggningarna som bearbetar ren ansjovisfisksås i området.

Herr Thien sade att hans familj har en lång tradition av fisksåsproduktion i Binh Hai-kommunen (Thang Binh-distriktet, Quang Nam -provinsen). Han har själv arbetat inom detta yrke i mer än 30 år.

Medan många platser alltmer förbättrar produktionen av fisksås för att maximera vinsten, behåller Mr. Thiens familj fortfarande det traditionella receptet.

Stegen med råvarubearbetning, saltning och destillation utförs noggrant för att skapa fisksåsprodukter av högsta kvalitet. Varje år köper Thien Loc-anläggningen cirka 500 ton ansjovis och säljer 30–40 tusen liter fisksås på marknaden, vilket skapar jobb för dussintals lokala arbetare.

Herr Le Viet Hung, chef för Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative, avdelning 12, Vung Tau City (Ba Ria-Vung Tau-provinsen), presenterar det traditionella systemet för utvinning av fisksås gjord på ansjovis.

Kvaliteten förbättras dag för dag

Många hushåll, kooperativ och fisksåsproduktionsanläggningar har insett det akuta behovet av att förbättra livsmedelskvaliteten och -säkerheten och har därför fokuserat på att investera i teknik och förbättra produktionsförhållandena.

Herr Nguyen Cao Thien, ägare till fisksåsanläggningen Thien Loc, sa att förutom att fokusera på att bygga ett varumärke och säkerställa kvalitet, fokuserar anläggningen även på förpackningsdesign och att leta efter partners för att expandera marknaden.

Hittills har Thien Loc fisksås beviljats ​​ett behörighetsintyg för att garantera livsmedelssäkerhet av den provinsiella avdelningen för jordbruk, skogsbruk och fiskekvalitetsledning; och erkänts av den provinsiella folkkommittén för att ha uppnått 3-stjärnig OCOP.

Enligt Thien måste råa ansjovisar som köps i fiskehamnar i provinsen uppfylla färskhetsstandarder och fermenteras i 12–13 månader för att mogna innan de filtreras för att producera högkvalitativ fisksås.

”Även om den inte kan konkurrera med industriell fisksås i pris, söker människor som är vana vid att äta traditionell fisksås i de västra provinserna, centrala höglandet och Ho Chi Minh-staden fortfarande efter Thien Loc-fisksåsprodukter.”

"Vår anläggning har utvärderats av landsbygdsutvecklingsdepartementet och lämnats in till folkkommittén i Ba Ria-Vung Tau-provinsen för stöd med utrustning för produktion efter skörd, växthusbyggnation etc. Vi samarbetar också med produktionshushåll i distriktet för att etablera ett kooperativ för att hjälpa ansjovisfisksåsprodukten att stärka sitt varumärke och utöka sin konsumtionsmarknad", sa Thien glatt.

Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative har också registrerat sig för att delta i produkter enligt 4-stjärniga OCOP-standarder. År 2023 nådde kooperativets intäkter 1,5 miljarder VND, och medlemmarnas inkomster låg på 7-10 miljoner VND/person/månad. Baserat på effektiviteten i produktionsverksamheten fick kooperativet 2023 äran att ta emot Emulation Flag för att ha lett handels- och servicesektorn från Provincial People's Committee; och berömdes och belönades av Provincial Cooperative Union. År 2024 utvärderades Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative av Department of Rural Development och föreslogs till provinsen att stödja tappnings- och buteljeringsutrustning.

Fru Nguyen Thi Loan, vice ordförande för den provinsiella kooperativa unionen, sa att hon kommer att öka konsult- och stödverksamheten för kooperativ när det gäller ledningsorganisation, produktions- och affärsplanering, teknisk innovation, handelsfrämjande och uppmuntra småskaliga fisksåsproducenter att gå samman för att etablera kooperativ.

Samtidigt, organisera utbildningar för att förbättra yrkeskunskaperna, hjälpa kooperativets ledningspersonal att ha tillräckliga kvalifikationer för att leda enhetens produktion och verksamhet, med särskilt fokus på att utbilda nästa generations mänskliga resurser; replikera effektiva affärsmodeller, bidra till utvecklingen av den kollektiva ekonomin i en hållbar riktning.

Källa: https://danviet.vn/mot-htx-o-ba-ria-vung-tau-co-doanh-thu-15-ty-tu-nuoc-mam-ca-com-luong-7-10-trieu-thang-20241110211900729.htm