Att äta en skål banh beo minns de gamla dagarna

*En skål med våt riskaka med gyllene orange fyllning. Foto: Dieu Ngan*

Medan jag njuter av den mjuka värmen från en skål med banh beo, minns jag märkligt nog den gamla tiden när jag var barn. På den tiden, jag vet inte hur många gånger jag, ett lekfullt och sömnigt barn, var tvungen att sura och motvilligt hjälpa min mamma att hälla upp banh beo.

På grund av det förstår jag mer än någonsin hur svårt det är att få till en utsökt skål med banh beo. Det är ingen slump att varje skål med banh beo är tjock, mjuk och framför allt har en vacker virvel mitt i kakan.

Enligt min mors erfarenhet, om man vill att banh beo ska vara utsökt, måste man välja gammalt Xiec-ris, blötlägga det över natten, sedan mala det och späda ut det tills när man häller ner mjölet, det bara finns ett tunt lager mjöl kvar på skopan/sleven.

Om du vill att kakan ska ha virvlar måste skålen först värmas upp innan du häller i smeten. Mängden smet som hälls i måste vara precis lagom, inte för mycket och inte för lite.

Under ångkokningen måste du alltid lägga på mer ved för att säkerställa att elden alltid är jämn så att kakan inte blir platt utan virvlar runt vackert. Om du är slarvig och maler för mycket nytt rismjöl eller inte värmer skålen tillräckligt snabbt, blir elden inte tillräckligt jämn och kakan blir platt eller till och med hård.

Fyllningarna är indelade i två typer: torra fyllningar och våta fyllningar, vilka står i kontrast inte bara till namnet utan även till beredningen.

Den torkade fisken görs av kokt eller ångad fisk, köttet tas ur benen, stöts och steks sedan i en panna tills det är torrt och fluffigt, tas sedan bort från värmen och svalnar innan det läggs i en behållare.

Den våta fyllningen är en blandning av många ingredienser som köttfärs, räkor, svamp, rismjöl och salladslök, men tillagningen är mycket snabb och enkel. Woka bara köttet, räkorna och svampen tills de doftar, tillsätt lite kryddor, tillsätt vatten blandat med rismjöl och koka tills blandningen tjocknar och blir orangegul, tillsätt salladslök för en väldoftande arom.

Innan kakan fylls penslas den med ett lager väldoftande olja och stekt lök. Beroende på plats toppas kakan med stekt lök eller rostade jordnötter för att ge lite mer nötig smak.

Och den oumbärliga skålen med fisksås, den viktiga delen som skapar smakernas harmoni. Förr i tiden kokade min mamma ofta fisksås med vatten och socker för att göra fisksåsen mild, inte för salt men inte för söt.

Medan man öser upp skedar av kakan indränkt i fyllningen blandad med söt fisksås, är uppgiften att fylla den tomma magen slutförd med den allt högre stapeln av skålar.

För dig är banh beo kanske bara ett mellanmål, men för mig väcker banh beo också minnen från en tid då min familj hade många svårigheter.

Det är bilden av mina föräldrar genomdränkta av svett, utan att bry sig om kaminens hetta, ångan, vinternätter eller sommardagar, bara i hopp om att kunna baka läckra omgångar kakor för att behålla stamkunderna och ta hand om mina systrar och mig när vi växer upp.

Det är nostalgi och även kärlek.

Källa: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html