Hur rör man om mjöl till grillad ormhuvudfisk? Förr i tiden var det fattiga familjer, nu anser rika människor att det är en Binh Dinh-specialitet?

För ungefär 40 år sedan var den wokade mjölrätten ofta en del av frukosten hos familjer på den fattiga landsbygden i Binh Dinh. Men nu har denna rustika rätt med grillad ormhuvudfisk blivit en berömd specialitet i Nau-landet.

I slutet av april, efter att ha tagit med mig den japanska affärsmannen Tsubame Kazuhiko till Binh Dinh för att besöka staden och lära sig om investeringsmöjligheter, tog jag honom till Binh Dinh Provincial Party Committee Guest House på Tran Phu Street i Quy Nhon City för att njuta av specialiteterna.

Tallrikar med mat gjorda på färska skaldjur fångade i Binh Dinhs vatten serverades en efter en.

Ingen av rätterna imponerade dock på den japanska gästen, eftersom han hade rest till många platser och ofta njöt av dessa rätter.

När tallriken med wokat mjöl dök upp med en skål med varm grillad ormhuvudfisksås, höjde han tummen och antydde "den här rätten är nummer ett" och åt tre skålar i ett svep.

Kollegorna som följde med herr Kazuhiko den dagen kom från Ho Chi Minh-staden och Hanoi , och alla berömde den när de njöt av denna rätt för första gången.

De förväntade sig inte att denna specialitet en gång var en populär rätt i Nau Binh Dinhs land. På den tiden var nudlar mycket billiga, varje kilo kostade mindre än en glasstrut. Därför åt vanligtvis bara fattiga familjer detta till frukost.

Det första tapiokamjölet vid den tiden tillverkades av färsk kassava. Först skalades kassavan och maldes till pulver. Därefter gnuggades mjölet på en nätduk eller tjock duk, pulvret lades i en skål över natten och kallades det första tapiokamjölet.

Rätten med mjöl blandat med fisksås och grillad ormhuvudfisk har blivit en av Binh Dinhs läckra specialiteter.

Innan bearbetning blandas det första mjölet med precis lagom mycket vatten, inte för tunt och inte för tjockt. Pannan måste vara klar och lite olja tillsätts för att förhindra att den fastnar i botten.

När oljan kokar, häll i mjölet, låt sjuda under ständig omrörning. Namnet "wok" kommer från denna process.

Kocken måste vara skicklig och snabb i att röra om degen så att varje del blir jämnt tillagad. Degen blir genomskinlig när den tillagas och ser ut som lim.

Den wokade mjöldippsåsen på den tiden gjordes helt enkelt av chili, krossad vitlök med god fisksås eller räkpasta. Det första wokade mjölet fick stå i den heta pannan, sedan användes pinnar för att doppa det i fisksåsen och frukosten var komplett.

Numera görs den wokade mjölrätten av torrt malet vetemjöl och varieras av många, äts med räkor, kött, bräserad fisk, nötköttsavfall, fläskavfall...

Det bästa är dock fortfarande att dippa fisksås med chili och vitlök blandat med grillad ormhuvudfisk eller abborre. Även om det är en specialitet kan vem som helst njuta av denna rätt på restauranger och matställen i Binh Dinh eftersom priset bara är några tiotusentals VND för en portion.

Källa: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm