Hur man förhindrar att nitrater i maten kommer in i kroppen och undviker sjukdomar

Nitrater och nitriter finns inte bara i dricksvatten, grönsaker, utan även i bearbetade livsmedel. Nitrater ökar inte bara risken för förgiftning, högt blodtryck, förstör vitaminer och ökar risken för cancer etc. Så hur förhindrar vi att nitrater kommer in i kroppen?

Vissa processade köttprodukter innehåller nitriter - Foto: BBC

Ett ämne som finns i många livsmedel

Prof. Dr. Nguyen Ba Duc, vice ordförande för Vietnam Cancer Association, sa att många N-nitrosoföreningar nyligen har blivit kända för att vara cancerframkallande hos människor och djur. Människor är oroade över att nitrit från bearbetat kött, nitrat i grönsaker och nitrosamin, N-nitroso (nitrit i kombination med aminosyror i livsmedel) riskerar att orsaka cancer.

Höga halter av nitrosaminer kan lätt elimineras av kroppen, och långvarig ansamling i levern kan orsaka förgiftning eller till och med levercancer, magcancer eller matstrupscancer.

Nitrater och nitriter förekommer naturligt, och köttkonserveringsmedel och andra bearbetade produkter som smör, ost och öl kan också innehålla lösliga nitrosaminer.

Läkare Tran Anh Tuan, Hung Viet Oncology Hospital, sa att naturliga nitrater finns i växter, och koncentrationen varierar beroende på jordförhållanden och mängden gödningsmedel som används.

Mellan 5 och 20 % av nitratet i kosten omvandlas till nitrit, vilket finns i vissa grönsaker (som potatis). Nitriter används ibland för att konservera charkuteriprodukter och fisk (de är giftiga för bakterier) och för att ge charkuteriprodukter och fisk deras karakteristiska färg.

Nitraterna från dessa livsmedelstillsatser står för cirka 6 % av det totala nitratintaget vi får från vår kost. Produkter som innehåller relativt höga koncentrationer av nitrater inkluderar:

- Skinka : Ofta den högsta källan till nitrater i kosten. En portion på 100 g lufttorkad skinka innehåller upp till 890 mcg nitrater.

- Bacon: Bacon innehåller upp till 380 mcg nitrat per 100 g vikt. Nitrater och nitriter är vanliga i baconproduktion, men vissa märken märker sina förpackningar som nitritfria. Dubbelkolla dock.

- Fryst kött: Fryst mat är en skadlig källa till nitrater. I genomsnitt innehåller bearbetat fryst kött upp till 500 mcg nitrater per 100 g kött, medan okokt pålägg innehåller cirka 300 mcg i samma mängd kött.

- Korvar är en av de mest tillgängliga bearbetade köttprodukterna på marknaden. En genomsnittlig korv innehåller cirka 50 mcg nitrat per 100 g kött, vilket motsvarar cirka 9 mg nitrit.

Dessutom får kroppen nitrat från dricksvatten, och vissa grönsaker har hög nitrathalt. Nitrat från dricksvatten står för cirka 21 % av det totala nitrat som en genomsnittlig person absorberar genom den dagliga kosten.

Nitratföroreningar i vattenkällor beror på överanvändning av oorganiska gödningsmedel inom jordbruket och avfall från industrin.

70 % av de nitrater som kroppen absorberar kommer från grönsaker. Hittills har orsaken till att vissa grönsaker innehåller höga nitrater inte riktigt klarlagts, men det finns tre relaterade faktorer: genetik, ljus eller levnadsmiljö och näring.

Genetik är en viktig faktor och förmågan att ackumulera höga nitrathalter förekommer endast i ett fåtal grönsaker som blomkål, kål, broccoli, sallad, ärtor, morötter, rödbetor etc.

Processad mat innehåller mycket nitrater och nitriter, så använd dem sparsamt - Illustrationsfoto

Hur undviker man att ta stora mängder nitrater som orsakar sjukdom i kroppen?

Experter säger att nitrit och nitrat är giftiga ämnen för levande organismer och människor eftersom metaboliska produkter är nitrosaminer som kan vara giftiga för fisk och räkor och orsaka sjukdomar hos människor. Faktum är att nitrat i livsmedel vanligtvis inte är giftigt, men när det kommer in i kroppen omvandlas nitrat till nitrit, vilket är giftigt.

Under vissa förhållanden kan nitrat omvandlas till nitrit av tarmbakterier. Nitrit oxiderar hemoglobin (hemoglobin) i röda blodkroppar, vilket omvandlar hemoglobin (Hb) till methemoglobin (MetHb) som inte kan transportera syre och koldioxid, vilket leder till syrebrist i kroppen.

När kroppen förgiftas av nitrit kan den inte utföra sin andningsfunktion, vilket kan leda till symtom som andningssvårigheter, cyanos och andningssvikt. Nitrit förstör särskilt vissa vitaminer i grupp A och B, såsom B1 och B2. När nitrathalten är mellan 19 och 125 ppm ökar blodtrycket. Nitrit orsakar också vissa matallergier.

För att undvika sjukdomsframkallande nitrater och nitriter är det nödvändigt att begränsa livsmedel som innehåller höga halter av nitrater och nitriter i måltider och undvika att få i sig stora mängder av dessa ämnen. Särskilt små barn är mottagliga för nitratförgiftning eftersom deras tarmar är mindre sura, så nitrater omvandlas till nitriter snabbare.

Dessutom har små barn inte tillräckligt med enzymer i blodet för att omvandla methemoglobin tillbaka till hemoglobin. Barn med detta tillstånd ser ofta bleka ut och har dålig hälsa.

Därför bör barn inte äta för mycket mat som innehåller nitrater, och bör inte använda vatten från kokande grönsaker som innehåller mycket nitrater eller brunnsvatten (en vattenkälla med hög risk för nitratkontaminering) för att blanda mjölk.

Gravida kvinnor bör också undvika att äta mat med hög nitrathalt. När du väljer processad mat, undvik produkter som innehåller tillsatser som innehåller nitrater och nitriter, såsom kaliumnitrat, kaliumnitrit (salt, peppar)...

Livsmedel att begränsa

- Processat kött som pålägg, bacon, korv... De kan öka risken för kolorektal cancer om de äts för ofta.

- Livsmedel med hög halt av mättat fett kan bidra till viktökning. Övervikt ökar risken för många typer av cancer.

- Alkohol kan öka risken för mun-, hals-, matstrups-, lever-, bröst- och kolorektalcancer. Män bör inte dricka mer än 2 glas per dag. Kvinnor bör inte dricka mer än 1 glas per dag.

Källa: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm