Århundradets vittne som bevarar Shan Tuyet-teets själ

YEN BAI I år, över 100 år gammal, förstår herr Sung Sau Cua varje Shan Tuyet-teträd i Phinh Ho som vart och ett av sina egna barn och är fast besluten att bevara dem för kommande generationer.

Bästa vänner med Shan Tuyet-te

Det dystra, dimmiga och kalla vädret gjorde den enda vägen runt berget från riksväg 32 genom centrala Van Chan-distriktet till Phinh Ho-kommunen, Tram Tau-distriktet ( Yen Bai ), som har många kurvor, ännu mer osäker när sikten framåt bara är 5 meter bort, man kan inte tydligt se människors ansikten. Efter de svaga motorcykelljusen i den täta dimman dök även Sung Sau Cuas hus upp framför ögonen.

Phinh Ho kommun ligger på en höjd av mer än 1 000 meter över havet och är täckt av moln året runt. Foto: Trung Quan.

Huset ligger på en höjd av mer än 1 000 meter över havet och har pelare och tak av robust po mu-trä, lågt utformade för att undvika drag, som "sover" och plötsligt väcks av att avlägsna gäster dyker upp.

När Mr. Sau Cua hörde ljudet av motorcykeln sprang han glatt från bakom huset till framsidan. Ljudet av den gamle bondens bara, fasta fotsteg på den hårda marken, som var över 100 år gammal, fick oss unga, som just hade börjat gråta på grund av kylan, att känna oss generade och snabbt gömma våra händer som skakade av kyla.

Till skillnad från hmongfolket jag har träffat, som är något blyga, reserverade och tystlåtna, blir herr Sau Cua väldigt exalterad när främlingar kommer på besök. Enligt hans yngste son har herr Sau Cua på grund av sin höga ålder inte lämnat kommunen på länge, så varje gång någon långväga kommer blir han väldigt glad eftersom han har möjlighet att prata, dela med sig av sina minnen och livsläxor som han har ägnat mer än ett sekel åt att lära sig.

När jag gick in i huset och satte mig bredvid den glödande vedspisen fick jag tillfälle att noga betrakta mannen som var i en sällsynt ålder. Vänligheten och uppriktigheten som strålade från hans ansikte, som bar tidens prägel, värmde hjärtana hos alla omkring honom.

Herr Cua gick långsamt in i husets hörn, tog försiktigt en näve Shan Tuyet-teblad och lade dem i en stor skål med sina egna händer, lyfte upp kannan med det ångande kokande vattnet på spisen och fyllde den snabbt. När teet hade dragit ihop delade han upp det i små risskålar och bjöd alla in att njuta. Det speciella sättet att göra och dricka te fick röken att möta den kalla dimman och dröja sig kvar, utan att vilja försvinna, blandat med den väldoftande tearomen, vilket gav en märkligt behaglig och fridfull känsla.

Medan han tog en stor klunk te sa herr Sau Cua stolt: ”Shan Tuyet Phinh Ho-te finns i de höga bergen, omgivet av moln året runt, med ett tempererat klimat, så det växer helt naturligt och absorberar det bästa av himmel och jord, så det har en mycket unik smak som inte finns någon annanstans.” För någon som har tillbringat hela sitt liv med att vara fäst vid Shan Tuyet-teträd som han, är det kanske en lycka att kunna prata om denna ”själsfrände”, ”historiska vittne”.

Herr Cua minns att sedan han lärde sig att använda en piska för att jaga bufflar på bete, såg han Shan Tuyet-teträd växa gröna överallt på sluttningarna. När folk insåg att den här typen av träd har en stor stam, en bark som vitmögel, är tiotals meter hög och har en bred krona, behöll de det för att förhindra jorderosion. Tebladen var svala när de bryggdes i vatten, så hushållen bad varandra att samla dem för dagligt bruk, men ingen visste dess verkliga värde.

Herr Cuas speciella sätt att göra och dricka te ger en märklig känsla av komfort och frid. Foto: Trung Quan.

När fransmännen ockuperade Yen Bai, insåg de att de till synes vilda teplantorna i själva verket var en underbar dryck skänkt av himmel och jord. De beordrade sina sekreterare (vietnamesiska tolkar) att gå till varje by för att köpa allt torkat te från folket till ett pris av 1 cent/kg eller byta det mot ris och salt.

Freden återställdes, men hunger och fattigdom omgav fortfarande den bergiga regionen. Shan Tuyet-teträden bevittnade allt, öppnade sina armar och blev ett solidt stöd för folket i Phinh Ho att hålla fast vid och bära varandra genom varje svårighet.

Vid den tiden gick den unge mannen Sau Cua och de andra unga männen i byn upp på berget varje dag från tidig morgon, med facklor och ryggsäckar i händerna för att plocka te; de ​​tävlade om att bära stora buntar ved att använda som bränsle för att torka teet. När de var färdiga packade de snabbt ihop och korsade bergen och skogarna för att ta med sig veden till Nghia Lo för att sälja till thailändarna eller byta dem mot ris, salt etc. för att ta med sig tillbaka. Det fanns inga vågar, så teet packades i små påsar enligt uppskattning, och köparen betalade tillbaka motsvarande mängd ris och salt baserat på det. Senare omvandlades det till 5 hao/kg (torkat te).

Hur svårt det än är, kommer jag inte att sälja Shan Tuyet-teträd.

Vid första anblicken tror nykomlingar i Phinh Ho att mongfolket här har tur, eftersom Shan Tuyet-te växer naturligt i bergen och skogarna, utan att det behöver skötas om. Det är verkligen tur eftersom det inte ges sådana privilegier överallt, men resan för att byta te mot ris och salt är inte så lätt.

Teträd växer naturligt på berget, så de skadas oundvikligen av skadedjur. Lokalbefolkningen saknar kunskap och material för att förebygga skadedjur. Byborna älskar träden och vet bara hur man använder knivar för att rensa marken under trädet och försiktigt gräver hål för att fånga varje mask. Det är inte klart om denna metod är vetenskaplig eller inte, men varje gång en mask tas bort från trädet känner sig alla ett år yngre.

Herr Sung Sau Cua (sittande i mitten) delar med sig av sina farhågor kring att skydda Shan Tuyet-teträden i Phinh Ho. Foto: Quang Dung.

Inte nog med det, för att få Shan Tuyet-teknoppar av hög kvalitet måste man klättra upp till toppen av de höga träden och noggrant välja ut varje knopp för att plocka. Med tiden insåg alla att om de lät teträden växa naturligt skulle de inte kunna få knoppar och kunde "nå himlen" och inte kunna skördas. Efter mycket funderande kom folk på ett sätt att skära av några av grenarna (för närvarande, efter 2 skördar, skär man av teträdens grenar en gång).

Att skära grenar kräver dock också teknik, om det inte görs ordentligt kommer trädet att spricka, och i kallt, fuktigt väder kommer vatten att sippra in i trädet, vilket får det att vissna och dö. Så knivarna slipas och ges till den starkaste personen. De avgörande snitten, sneda nerifrån och upp, "lika söta som sockerrör", gör att trädet inte hinner kännas som om det just har tappat sina armar.

Vid skörd måste man välja rätt tidpunkt för att teet ska nå rätt vikt och ha bästa kvalitet. Normalt skördar man 3 skördar per år. Den första skörden är i slutet av mars, början av april och den sista skörden är runt slutet av augusti, början av september enligt månkalendern.

Förr i tiden fanns det inga klockor, så hushållen förlitade sig på ljudet av tuppar som gal för att gå upp på berget för att plocka te. När de hörde gonggongen och skoltrumman på rasten (9-10) återvände eleverna hem. Färskt te som togs hem, oavsett hur mycket eller lite, måste rostas omedelbart eftersom det vissnade och surnade om det fick stå för länge. Terostningen måste ske extremt lugnt, vilket säkerställde tillräckligt med tid och nästan absolut precision. Ved för terostning måste vara gjord av massivt trä, använd inte po mu-ved eftersom vedens lukt skulle förstöra teets arom. Undvik dessutom att plastfolie, förpackningar etc. faller ner i kaminen och skapar en bränd lukt under rostningsprocessen.

Varje typ av färdigt te har ett unikt sätt att rostas. När man tar hem svart te måste de färska bladen vissnas innan de skrynklas, sedan jäsas över natten innan de rostas. Vitt te använder endast unga knoppar täckta med vita hårstrån, och bearbetningen är långsam och okrossad, eftersom om teet vissnas eller torkas i för varma förhållanden blir det rött, och om det är för kallt blir det svart...

Enligt Mr. Cua har varje person sitt eget hemliga recept för att rosta te, men för honom tar en omgång te vanligtvis 3 till 4 timmar att rosta. Inledningsvis hålls elden hög, och när gjutjärnspannan är varm används endast värmen från kolet. En erfarenhet som han fortfarande för vidare till sina barn är att när temperaturen i gjutjärnspannan inte kan uppskattas, baseras den på vedens förbränningsgrad. Det vill säga, veden sågas till samma storlek, första gången veden brinner till den punkt där teet tillsätts och rörs om, och följande gånger görs det på samma sätt.

”Det ser enkelt ut, men att känna rätt temperatur och fatta beslutet att rosta te kräver hög koncentration och intensiv kärlek till varje teknopp. Numera kan moderna maskiner ställa in en timer och mäta temperaturen, men med naturligt Shan Tuyet-te, som absorberar essensen av himmel och jord, är rostning med vedspis inte bara ett sätt att bevara teets själ utan också ett kulturellt inslag i form av att utbilda människor”, anförtrodde Sau Cua.

För invånarna i Phinh Ho har Shan Tuyet-teträden blivit en familjemedlem. Foto: Trung Quan.

När Mr. Cua fick frågan om vad han önskar sig allra mest, svarade han mjukt: "Jag hoppas att jag inte blir sjuk eller skadar mig så att jag kan skydda de gamla Shan Tuyet-teträden tillsammans med mina barn och bybor." Jag är så glad att förr i tiden, när jag såg ett träd med vackra löv, skyndade folk sig att plocka dem, "ingen gråter för det allmänna bästa". Nu när information, handel och turism har utvecklats är värdet av Shan Tuyet-te tydligare, och varje hushåll säger till varandra att proaktivt märka och skydda varje teträd.

Äldreföreningen mobiliserade å ena sidan byborna, å andra sidan bad de lokala myndigheterna att gå med på att oavsett hur svårt det var, skulle marken och Shan Tuyet-teträden inte säljas till människor från andra platser. Hmong-folket kommer att omfamna varje teträd lika hårt som terötterna omfamnar moderlandet.

Källa: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html