Berättelsen om butiksägaren som står vid disken från morgon till kväll

Som tredje generationen att ärva familjens pho-restaurang delade ägaren Tran Thi Phuc Thinh med sig av anledningen till att hon alltid står vid disken och lagar mat från morgon till kväll utan att låta någon ersätta henne.

"Michelin återupplivar min pho-restaurang!"

Följaktligen utsågs Ms. Thinhs familjs pho-restaurang till Bib Gourmand-kategorin för andra året i rad av Michelin Guide, med följande kommentar:

"Denna enkla restaurang har stolt serverat traditionell vietnamesisk pho sedan 1958. Menyn består av endast två rätter: kycklingpho och nötpho. Lägg gärna till ingredienser som kycklingskinn, äggula, nötbringa och nötsena. Buljongen är klar, fyllig och har en harmonisk sötma."

Fru Thinh ärver sin familjs traditionella pho-restaurang.

En helgmorgon stannade vi till vid den tidigare nämnda pho-restaurangen, belägen på ett utmärkt läge på Vo Thi Sau-gatan (distrikt 3). Fru Thinh var upptagen med att laga mat åt kunderna som ständigt kom för att njuta av restaurangen.

I anförtroende till reportern sa ägaren att restaurangens verksamhet har blivit mer gynnsam sedan den fick Michelin-utmärkelsen förra året, och restaurangen välkomnar fler kunder, särskilt utländska kunder.

"Normalt sett är min restaurang bara fullsatt på helgerna, men det senaste året har kunderna kommit på besök nästan varje dag i veckan. Tack vare Michelin har inte bara nya kunder utan även många gamla kunder kommit tillbaka för att stödja restaurangen. Michelin har återupplivat min familjs pho-restaurang!", uttryckte Ms. Thinh.

Anledningen till att hon sa det var att det var en kort period då hon ärvde restaurangen från sin mamma, och många stamgäster "vände ryggen" åt restaurangen när phon inte längre smakade som tidigare. På grund av den oron lade hon ner mycket tid och ansträngning på att hitta den gamla pho-smaken från restaurangen från sina morföräldrars tid, genom att granska receptet och justera ingredienserna. Nu är hon stolt över att ha hittat den gamla pho-smaken, som är mycket uppskattad av gästerna.

Kunder besöker butiken kontinuerligt

Berömd nötkött- och kycklingpho på restaurang Huong Binh

Enligt ägaren öppnades pho-restaurangen av hennes mormor, Doan Thi Ran (avliden) år 1958, då många pho-restauranger låg bredvid varandra på denna gata. Hennes familj sålde både reservdelar till motorcyklar och cyklar och sålde pho. Senare, när hennes man blev gammal, fokuserade de helt på att driva restaurangen, då de fick mycket stöd från kunderna.

Hittills har pho-restaurangen gått i arv till tredje generationen, från hennes morföräldrar till hennes föräldrar, och sedan till hennes syskon. Som enda dotter i en familj med fyra syskon ärvde Ms. Thinh sin familjs pho-restaurang och ägnade mycket av sitt hjärta åt restaurangen som byggdes av hennes morföräldrar och föräldrar.

Varför står ägaren alltid vid disken och lagar mat?

Vid middagstid välkomnade pho-restaurangen en stor grupp kunder. En av kunderna sa att han hade ätit pho på restaurangen i över 20 år. Eftersom han gillade smaken av pho på restaurangen, särskilt buljongen, kom han ofta för att äta och bjöd in sina släktingar.

Samtidigt sade herr Quang Nhat (27 år), som kom ensam till pho-restaurangen, att det var hans första gång här, efter att ha följt Michelin-listan. På vägen hit idag beställde han en portion kycklingpho att prova.

"Phon passar verkligen min smak, kycklingen är färsk och utsökt, behåller fukten, är seg och mjuk. Det mest värdefulla i en skål pho är den harmoniska buljongen, lätta smaken, måttlig sötma, lämplig för min smak. Phonudlarna här är också unika. Eftersom jag arbetar i distrikt 3 kommer jag ofta hit för att äta", uttryckte kunden.

Fru Thinh står alltid vid disken och betjänar kunder.

[KLIPP]: Restaurangen "Michelin Pho" i Ho Chi Minh-staden öppnade 1958

När man kommer till restaurangen ser många ägaren ständigt stå vid disken, bredvid buljonggrytan, från morgon till sent på kvällen för att förbereda rätter åt kunderna istället för att låta personalen ta över. Thinh berättade om detta och sa att många kunder som kommit för att äta tidigare kommenterade att hennes pho-rätter smakade annorlunda än de som hennes assistenter lagade.

"Sedan dess har jag alltid varit den som står vid disken och lagar mat åt kunderna, medan alla andra hjälper till med servering, beställning, förberedelse av grönsaker... När jag lagar en ny rätt har den exakt den pho-smak som stamkunder vill ha", sa hon.

Sedan hon var 13 år har hon börjat hjälpa sin familj med sina affärer, och restaurangen är ett speciellt barndomsminne för Ms. Thinh. Varje dag serverar hon fortfarande flitigt sina dedikerade pho-rätter, som gått i arv genom många generationer av hennes familj, till kunder som kommer till restaurangen för att stödja henne...

Källa: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm