Berättelsen om butiksägaren som står bakom disken från morgon till kväll.

Som tredje generationen att ärva familjens pho-restaurang delade ägaren Tran Thi Phuc Thinh med sig av anledningen till att hon alltid står vid disken och förbereder rätter från morgon till kväll utan att låta någon ersätta henne.

"Michelin har återupplivat min familjs pho-restaurang!"

Följaktligen utsågs Ms. Thinhs familjs pho-restaurang för andra året i rad av Michelin Guide i kategorin Gourmand Bib, med följande kommentar:

"Denna enkla restaurang har stolt serverat traditionell vietnamesisk pho sedan 1958. Menyn består av endast två rätter: kycklingpho och nötköttspho. Du kan fritt beställa ytterligare ingredienser som kycklingskinn, äggulor, nötbringa och nötköttssenor. Buljongen är klar, fyllig och har en harmonisk sötma."

Fru Thinh ärvde sin familjs traditionella pho-restaurang.

En helgmorgon besökte vi den tidigare nämnda pho-restaurangen, belägen på en utmärkt gata på Vo Thi Sau-gatan (distrikt 3). Fru Thinh vimlade omkring och förberedde ivrigt rätter för den ständiga strömmen av kunder som njöt av måltiden.

I ett uttalande till reportern sa ägaren att restaurangens verksamhet har förbättrats sedan den fick Michelin-utmärkelsen förra året och lockat fler kunder, särskilt utlänningar.

"Normalt sett är min restaurang bara fullsatt på helgerna, men det senaste året har vi haft en stadig ström av kunder nästan varje dag i veckan. Tack vare Michelin har inte bara nya kunder utan även många gamla kommit tillbaka för att stödja oss. Michelin har återupplivat min familjs pho-restaurang!" uttryckte Ms. Thinh.

Hon säger detta eftersom många stamkunder, under en kort period efter att ha ärvt restaurangen från sin mor, vände restaurangen ryggen eftersom phon inte längre smakade som tidigare. Oroad över detta lade hon ner mycket tid och ansträngning på att återupptäcka den ursprungliga pho-smaken från sina morföräldrars tid, genom att granska receptet och justera ingredienserna. Nu är hon stolt över att ha återupptäckt den ursprungliga pho-smaken, som är mycket uppskattad av kunderna.

Kunderna fortsätter att komma till restaurangen.

Nötköttspho och kycklingpho är kända på restaurang Huong Binh.

Enligt ägaren öppnades pho-restaurangen 1958 av hennes mormor, fru Doan Thi Ran (avliden), vid en tidpunkt då många pho-restauranger dök upp längs denna gata. Hennes familj drev både en motorcykel- och cykeldelarsverksamhet och en pho-restaurang. Senare, när hennes farfar blev äldre, fokuserade de helt på restaurangverksamheten, som stöddes av många kunder.

Hittills har pho-restaurangen gått i arv genom tre generationer, från hennes morföräldrar till hennes föräldrar och sedan till hennes syskon. Som enda dotter i en familj med fyra syskon ärvde Ms. Thinh familjens pho-restaurang och har ägnat mycket av sitt hjärta och sin själ åt restaurangen som byggdes av hennes morföräldrar och föräldrar.

Varför står ägaren alltid vid disken och lagar mat?

Vid lunchtid välkomnade pho-restaurangen en stor grupp kunder. En person i gruppen sa att de hade ätit pho på den här restaurangen i över 20 år. Eftersom de gillade smaken av pho, särskilt buljongen, kom de ofta för att äta där och tog även med sig sina släktingar.

Samtidigt sa Quang Nhat (27 år), som kom till pho-restaurangen ensam, att det var hans första gång här, efter att just ha sett Michelin-listan. Eftersom han gick förbi idag beställde han en portion kycklingpho att prova.

"Phon passar verkligen min smak. Kycklingen är färsk, saftig, seg och mör. Det bästa med den här skålen pho är buljongen; den är välbalanserad, lätt och har precis rätt mängd sötma, perfekt för min smak. Nudlarna här är också unika. Eftersom jag jobbar i Distrikt 3 kommer jag ofta hit för att äta", uttryckte kunden.

Fru Thinh finns alltid vid kundtjänstdisken.

[KLIPP]: Restaurangen "Michelin-stjärnig pho" i Ho Chi Minh City har varit öppen sedan 1958.

När de anländer till restaurangen ser många ägaren ständigt vid disken, bredvid buljonggrytan, från morgon till sent på kvällen, där hon förbereder rätter åt kunderna istället för att låta personalen ta över. Angående detta förklarade Ms. Thinh att många kunder tidigare kommenterade att den pho hon lagade smakade annorlunda än den pho som hennes assistenter gjorde.

"Sedan dess har jag alltid varit den som står i disken och lagar mat åt kunderna, medan andra hjälper till med servering, beställningar, tillagning av grönsaker etc. Det är först när jag lagar rätten som jag får exakt den pho-smak som våra stamkunder vill ha", uttryckte hon.

Restaurangen började hjälpa sin familj med deras verksamhet vid 13 års ålder och har ett speciellt barndomsminne för Ms. Thinh. Varje dag tar hon flitigt med sig sina innerliga skålar med pho, som gått i arv genom generationer i familjen, till kunder som kommer för att stödja hennes restaurang…

Källa: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm