Dao Thuy Linh (andra från höger) upplever hur hon bakar a-yoh-kaka med Bru-Van Kieu-folket i Quang Tri -provinsen - Foto: NVCC
Thuy Linh, som för närvarande äger en restaurangkedja med verksamhet i tre regioner, reser fortfarande över hela landet för att laga mat, äta och, framför allt, är ivrig att upptäcka de etniska gruppernas mest typiska matlagnings"hemligheter".
Gå, utforska och lär dig bra saker.
Restaurangkedjan, som ägaren sa, verkar, även när det är väldigt mycket folk, få henne att känna sig missnöjd av att bli berömd för sin utsökta mat. Med nästan 20 års erfarenhet i köket och efter att ha upplevt matlagning i mer än 50 länder, medger Linh: "Mat är något som lockar mig oerhört mycket."
Det som den unga ägaren fortfarande känner inte är tillräckligt är att även om hon har haft möjlighet att besöka många platser i världen, "är det fortfarande något som oroar mig att inte ha smakat och lärt mig allt om de 54 etniska gruppernas kök i landet." Det är också anledningen till att Linh är fast besluten att påbörja denna mycket speciella kulinariska resa.
Sedan mitten av 2023 har Thuy Linh börjat med en resa för att lära sig om khmer- och cham-samhällena (provinsen An Giang). Resan fortsatte med Cho Ro-samhället (provinsen Dong Nai), Stieng (tidigare Binh Phuoc-provinsen) och kineser i Cho Lon-området (HCMC). Restaurangägaren har besökt den etniska befolkningen Ba Na (provinsen Gia Lai), E De (provinsen Dak Lak), Brau (tidigare Kon Tum-provinsen), Co och Co Tu (provinsen Quang Ngai), Ta Oi (staden Hue) och Bru-Van Kieu (provinsen Quang Tri)...
Hela resan var ett personligt projekt som Linh själv betalade för, och hon arrangerade lämpliga tider för varje resa. Innan hon åkte kontaktade och lärde känna människor för att be om tillstånd att besöka dem, lära sig om dem och dela sina avsikter.
Hittills har hon haft möjlighet att äta och lära sig om köket från mer än 20 olika etniska grupper. ”Längst bort är bara den centrala regionen, så den resan kommer säkerligen att fortsätta tills vi har besökt alla 54 etniska grupper”, log Linh.
Jag väljer ingredienser från denna etniska grupp och kombinerar dem med tillagningsmetoder från en annan etnisk grupp för att skapa rätter med min egen matlagningsanda. Självklart måste det passa de vanor och den kulinariska stilen hos de gäster jag serverar.
DAO THUY LINH
Vill sprida nationell skönhet
Även om det är ganska hektiskt att driva restaurangkedjan, ordnar Linh alltid med att stanna så länge som möjligt på varje resa till en etnisk gemenskap. Hon säger att hon lockas av staden eftersom varje plats hon besöker alltid har så många nya och intressanta saker, eftersom det finns så många kryddor, läckra rätter och unika matlagningsmetoder som hon aldrig tidigare känt till.
Linh sa att hon tack vare sina resor lärde sig att frön från vild citrongräs har en ännu starkare eterisk olja och doft än det citrongräs hon vanligtvis använder. Hon har samlat många nya ingredienser och recept, och har lagt till nya rätter i restaurangen efter varje resa.
"Det är det bästa jag har samlat på mig, blandat av ingredienser, bearbetningsmetoder och kryddor från många olika regioner och etniska grupper. Till exempel inspirerades den handstötta grodkorven av khmersamhället och bearbetningsmetoderna på många andra platser. Det är för närvarande den bäst säljande rätten där jag bor", delade Linh.
Men inte bara matlagning, varje resa är en upplevelseresa av att gå till skogen, odla, äta och sova med lokalbefolkningen. Allt spelas in och delas på sociala nätverk. Det är ganska förvånande att mer än 20 klipp från hennes kulinariska resa uppskattas av många människor, inklusive många vänner från många länder som har känt Linh sedan hon studerade utomlands i Singapore.
"Vissa personer entusiastiskade mig och sms:ade mig när de såg att jag inte hade delat ett nytt klipp på länge. Det fanns också många som lovade att komma till Vietnam och ville följa med mig på denna kulinariska upptäcktsresa", skröt Linh.
Rekrytera barn från etniska minoriteter till arbete
Ibland höll svårigheterna i ett visst område Linh tillbaka, vilket gjorde resan längre än väntat. Vid den tiden lagade ägaren till restaurangkedjan Ech Xanh personligen mat till lokala barn.
Det är ganska speciellt att från dessa resor arbetar för närvarande mer än ett dussin anställda på restaurangen, vilka är barn från vissa etniska grupper som rekryterats direkt av Linh. Några av dem innehar också viktiga chefspositioner på några av restaurangkedjans platser.
Det finns också elever som varit tvungna att hoppa av skolan eftersom deras familj var för fattig, men efter att ha arbetat på restaurangen ett tag har de nu återvänt till skolan med egen lön och lite extra stöd från den unge ägaren.
Studera utomlands och starta ett företag hemma
Dao Thuy Linh mötte en gång motstånd från sin familj när hon studerade utomlands och hade ett stabilt jobb med hög lön i Singapore, men plötsligt bestämde sig för att återvända hem för att hyra en lokal för att öppna en restaurang. Kapital, erfarenhet, idéer och många andra skäl gjorde att ingen i hennes familj försörjde henne.
Men hon sa att hon ville göra sin egen och tänkte genast på grodkött, vilket anses vara en "hälften kyckling, hälften fisk"-mat med högt näringsinnehåll, men inte många säljer det på den tiden. Det finns också en anledning till det eftersom Singapore-grodgröt fortfarande är ganska attraktiv för matälskare över tid.
Den första restaurangen etablerades med besparingar på 100 miljoner VND, och var ganska öde eftersom den saknade varumärke, så det var inte lätt att locka kunder att njuta av de rustika rätterna. Vid den tiden, när det var för tyst, gick ägaren till flera byggnader och höghus i stadens centrum för att dela ut flygblad för att marknadsföra sig själv.
På grund av covid-19-pandemin tvingades Linh stänga butiken, återlämna nästan alla lokaler, till och med sälja och belåna tillgångar för att underhålla och sedan restaurera butiken. Servering, bordsservering och även parkering, det finns inget jobb hon inte har rört vid. Och från en liten restaurang till idag har Linh en kedja med dussintals restauranger i alla tre regioner i landet.
Källa: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm
Kommentar (0)