Flickan säger upp sig från välbetalt jobb för att återvända till Ninh Binh för att fortsätta sin karriär och sälja ett 45 år gammalt familjerecept.

Fast besluten att inte låta familjens traditionella patésmörgås försvinna, sa Nhat Linh upp sig från sitt jobb med en lön på 20 miljoner VND i Hanoi för att återvända till sin hemstad för att driva familjeföretaget vidare.

"Att ge upp ett bra jobb i Hanoi för att återvända till min hemstad var ett väldigt stort beslut. Vid den tiden grät jag mycket, kände mig förvirrad och undrade ofta om jag skulle klara det eller inte?"

Men nu, varje gång jag står bakom disken och ser hur många kunder som kommer till restaurangen, lika trångt som när min mamma levde, känner jag mig väldigt glad. Det är inte bara en restaurang, det är också en plats att bevara minnen, arvet och kärleken från tre generationer kvinnor i en familj", delade Doan Nhat Linh (född 1998).

Fortsätter familjeföretaget

Nhat Linh är den tredje generationen som tar över den 45 år gamla traditionella paté-smörgåsbutiken på Ly Thuong Kiet-gatan, Nam Dinh- distriktet, Ninh Binh-provinsen (gamla Nam Dinh-staden).

Butiken grundades och öppnades av Mrs. Lau - Nhat Linhs mormor på 1980-talet. Senare förde hon vidare receptet på patébröd till alla fem barnen. Linhs mamma fortsatte yrket och utvecklade det till ett känt varumärke.

I årtionden har Linhs familjs patémackor varit ständigt överfulla, ibland "slutsålda" och tvingats stänga tidigt. Restaurangen har till och med blivit en av de berömda matställena och lockar både lokalbefolkning och turister från hela världen att njuta av dem.

Linhs familjs traditionella paté-smörgåsrestaurang är en av de välbekanta restaurangadresserna för invånarna i Nam Dinh-distriktet.

För ett år sedan inträffade dock en tragedi. På en resa hem till Qingmingfestivalen råkade Linhs mamma olyckligtvis ut för en trafikolycka och avled. Smörgåsbutiken och de två systrarnas liv vändes upp och ner.

”Min pappa gick bort när jag var 13 år gammal, och min syster var 4 år gammal. Min mamma gick bort bara 3 dagar före min förlovning. Händelsen och sorgen gjorde mig nästan utmattad”, anförtrodde Nhat Linh.

Linh tog ett foto med sin mormor (vänster) och mamma – två generationer kvinnor i familjen som byggde och utvecklade den berömda läckra patésmörgåsen.

För att försörja sin yngre syster gjorde Linh sitt bästa för att fortsätta sitt arbete i Hanoi. Hon överlämnade smörgåsbutiken till sin moster.

Vid den tiden arbetade 9X inom mediebranschen och hade positionen som community leader på ett stort medieföretag med en inkomst på cirka 20 miljoner VND/månad.

Dessutom utnyttjar hon även extrajobb på kvällar eller helger, samtidigt som hon utvecklar mediekanaler och tjänar extra intäkter från reklam.

”Först försökte jag hålla mig sysselsatt och begravde mig i arbete för att lindra smärtan. Efter ett år insåg jag att om jag inte återvände till min hemstad och fortsatte den familjetradition som min mormor och mor hade byggt upp under många år, skulle den rätten gradvis försvinna.”

Med den tanken i åtanke bestämde jag mig för att ge upp ett bra jobb med en stabil inkomst i Hanoi för att återvända till min hemstad, sa Linh.

En 27-årig flicka säger upp sig från ett välbetalt jobb i Hanoi för att återvända till sin hemstad för att fortsätta familjeföretaget och göra traditionella patémackor efter att hennes föräldrar gått bort.

Berömda delikatesser från Thanh Nam

Under de första dagarna i butiken fick Linh hjälp av en farbror som hade arbetat med familjen i många år.

Linhs make - Hai Long (född 1998) gav också upp sitt jobb som expert på mjukvarutestning inom informationsteknologi på ett utländskt företag för att stödja och följa sin fru i affärsverksamheten.

Traditionell patérätt från familjen Nhat Linh

Linhs dag börjar klockan 4 på morgonen. Hon förbereder ingredienserna och gör paté enligt receptet som hennes mamma och mormor har fört vidare. Varje omgång paté görs och kryddas för hand, sedan ångkokas den tills den är mjuk i 6–8 timmar.

”Ingredienserna för att göra paté måste vara rena och den färdiga produkten får inte innehålla konserveringsmedel. Brödet specialbeställs från vår välbekanta ugn. Skorpan är krispig, smular inte sönder och insidan är tät, med aromen av traditionellt bakpulver”, sa Linh.

Krispigt, tätt bröd med rik, fet fyllning

Som äldsta dotter har hon hjälpt sin mamma att laga mat och kan göra paté sedan hon var barn, men hon medger att hon aldrig lärde sig riktig matlagningserfarenhet från sin familj. Därför, när den 27-åriga flickan tog över familjeföretaget, var hon tvungen att experimentera, experimentera med varje omgång paté och sedan lära sig att driva restaurangen, kommunicera och betjäna kunder.

Paté är uppdelad i små lådor, noggrant förpackade för att kunderna ska kunna ta med sig hem eller transportera dem till några angränsande provinser.

Det fanns dagar då Linh bara sov några timmar, lagade mat, städade och beräknade varenda liten utgift.

Även när varje omgång paté är "bakad" måste Linh och hennes man äta några för att direkt känna och utvärdera smaken, se balansen och justera för att passa kundens smak.

"Det här jobbet är verkligen svårt och tröttsamt, men det är en behaglig sorts trötthet när butiken är full och jag säljer många produkter. Ibland får jag till och med slut på disk i förtid."

Jag vet att vägen framåt fortfarande har många utmaningar, men jag tror att jag är på rätt väg och mina föräldrar kommer alltid att vaka över mig", uttryckte 9X-flickan.

Matgäster besöker restaurangen inte bara på grund av den imponerande smaken av patésmörgåsen utan också på grund av den mysiga, bekanta känslan, som att hitta sin barndom tillbaka.

Även om Nam Dinh-distriktet har många ställen att äta utsökt och billigt bröd, har Linhs familjevänliga patébrödsbutik fortfarande en stor och långvarig kundkrets. Butiken är öppen från 13:30 till 22:00 men är ofta full av kunder som kommer för att köpa hämtmat och äta på plats.

Det finns dagar då Linh och hennes man säljer slut flera hundra brödlimpor på bara en halvtimme.

I butiken kostar varje smörgås 15 000 VND (med fyllning av riven lök), och att lägga till ett ägg kostar 20 000 VND. Det finns två typer av konserverad paté med olika vikter: en 500 g-låda kostar 130 000 VND och en 1 kg-låda kostar 260 000 VND.

Källa: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html