Handhållen pajfeber i New York, USA

Handhållna pajer erövrar matgästerna och blir en ny höjdpunkt på den kulinariska kartan i New York City (USA).

Handhållna pajer – en bekväm gatumat med fylliga smaker i New York, USA. (Källa: SCMP)

I New York (USA), där livets tempo är högt och kulinariska trender förändras med årstiderna, har uppmärksamheten nyligen inte längre riktats mot koppar hantverkskaffe, munkar eller trendiga cocktails. Istället har till synes vanliga handhållna bakverk skapat en trend och blivit en ny symbol för stadslivet.

Enkla rätter blir urbana trender

Oavsett om det är latinska empanadas – söta eller salta degpapper som är bakade eller friterade – israeliska burekas, samsa, char siu eller karibiska varianter, erbjuder de alla bekvämlighet, variation och djärv smak.

New York-bor har allt svårare att motstå lockelsen hos dessa kompakta kakor: precis tillräckligt för en snabb måltid, men ändå lämpliga som mellanmål. Därför har en rad butiker dykt upp, vilket gör handhållna kakor till en välbekant del av stadslivet.

Buba Bureka serverar burekas i israelisk stil med fyra olika fyllningar. (Källa: Buba Bureka)

”I israelisk kultur är detta en signaturkaka”, sa Ben Siman-Tov, medgrundare av Buba Bureka, en hämtmatsbutik i hjärtat av Greenwich Village. Han liknade den vid en ”korsning mellan en spanakopita och en croissant”.

Buba Bureka har snabbt blivit ett populärt resmål de senaste månaderna, delvis tack vare sociala medier. Menyn erbjuder en mängd olika fyllningar, inklusive fetaost, potatismos beströdd med svartpeppar, spenat med kronärtskockor och majs med cotijaost. Varje rätt kostar 18 dollar.

Socialt perspektiv genom bakverk

Spridningen av handhållna bakverk återspeglar den sociala stämningen efter pandemin, enligt professor Krishnendu Ray vid New York University.

”Vi har gått igenom många omvälvningar, både kulturellt och socialt”, säger han. ”Att ha mat i händerna gör att man känner sig mer jordnära.”

Currypaj med getsås på Pop's Patties. (Källa: Instagram/popspatties)

Ur det sociala perspektivet gör det mångkulturella elementet denna trend ännu mer utbredd i New York. Fru Von Diaz, författare till Islas: En hyllning till tropisk matlagning (ungefär översatt: Islas: Hyllar tropisk mat) sa: ”Alla inser i sin kultur att det finns en typ av kött eller grönsak inlindad i bröd eller deg.”

Empanadan är ett utmärkt exempel. ”Ingen frågar vad en empanada är, de vill bara ha vad som finns inuti”, säger Titis Empanadas medgrundare Jesus Villalobos.

För honom är empanadan en kreativ målarduk: ”I empanadavärlden råder det ingen debatt om ananas på pizza.” Titis meny har till och med en pizzafylld empanada, men den är helt utan ananas – ett val som fångar gästernas uppmärksamhet.

Tillsammans med popularitet kommer frågan om värde. Herr Villalobos är uppriktig: ”Fler och fler kunder letar efter en kulinarisk upplevelse med en snäv budget.” Därför fokuserar Titi's på både kvalitet och pris: från potatis- och ost-empanadan för 3,50 dollar till den bräserade oxsvans-empanadan för 7,50 dollar med sin utarbetade skorpa i tusen lager.

Denna uppfattning delas av Daniel Eddy, grundare av Pop's Patties, som frågar: "Varför anses en latte för 8 dollar vara rimlig, medan en köttpaj för samma pris anses vara för dyr?"

För Pop's Patties ligger svaret i att använda gräsbetat nötkött, ekologisk frigående kyckling och till och med hela getkött till sina currypajer. Resultatet är att restaurangen säljer cirka 2 000 av dem i veckan. ”Oxsvans-empanadorna, som min mamma brukade göra, säljer alltid slut”, säger kocken Shirwin Burrowes.

Gatumat tas till nästa nivå

En bricka med burekor direkt från ugnen. (Källa: Getty Images)

Handgjorda pajer är inte längre begränsade till små butiker, utan har tagit plats på den "stora scenen" inom New York-köket.

På Lincoln Center – New Yorks berömda komplex för scenkonst – har kocken Kwame Onwuachi infört handgjorda pajer på Patty Palace-menyn med en curry-kyckling- och svampjerk-smörgås, serverad med kokosbröd, ingefärakål, grön aioli och barbecue-jerk, 18 dollar.

Kocken Onwuachi har förvandlat gatumat till en förfinad upplevelse, säger Von Diaz: ”Folk betalar 18 dollar för en paj eftersom de undrar: ’Vart kan jag gå när jag äter den här?’”

Faktum är att det här inte är dyrt jämfört med priserna i New York: en störsmörgås på Barney Greengrass kostar 25 dollar, och en skål kyckling med ranchsås på Sweetgreen kostar ungefär 18 dollar.

Pop's Patties grundare Daniel Eddy sa att det var en "efterlängtad förändring". "Det är fantastiskt att gå till Bar Kabawa och se att man kan få en biff för 12 dollar eftersom det finns respekt för kulturen, produkten, arbetet", sa han.

Empanadas på Titi's Empanadas. (Källa: Titi's Empanadas)

Bar Kabawa – en karibisk bar grundad av kocken Paul Carmichael, drar till sig uppmärksamhet med sin "Noahs Ark"-meny med åtta typer av biffar, prissatta från 10 USD för friterade havregrynsbiffar till 18 USD för krabba- och squashbiffar.

Det som sticker ut är nötfärsbiffen för 15 dollar, som Carmichael kallar "ett måste" på vilken restaurang som helst. Han insisterar på att en tugga räcker för att inse att detta inte är den sort som finns i snabbköpet, men att den är väl värd pengarna.

Från Buba Bureka till Titi's, Pop's Patties, Patty Palace eller Bar Kabawa har resan med handhållna pajer tydligt visat en sak: rätten som en gång förknippades med gatorna har nu förts in i berömda kulinariska miljöer.

Kockarnas kreativitet och gästernas varma välkomnande har hjälpt handhållna kakor att undkomma sin ödmjuka image och bli en framträdande del av New Yorks kulinariska karta.

Källa: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html