Specialitet kallad "illaluktande" i Bac Kan, gourmeter köper några kilo för att stilla sina begär

Bo khai (även känd som day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) är en vild grönsak som växer mycket i vissa norra bergiga provinser, typiskt i Bac Kan och Lang Son.

Bland dem anses rau bo khai i Ba Be-regionen (Bac Kan) vara mer utsökt och karakteristisk, och har blivit en berömd specialitet och fanns med bland de 100 bästa vietnamesiska specialrätterna 2020-2021.

Bo khai är en klätterväxt som växer rikligt i vissa nordliga bergsprovinser. Foto: Ngoc Huyen

Vid första anblicken ser rau bo khai ganska lik rau ngot ut, men topparna är runda och fylliga som chayoteskott. Topparna och de unga bladen på rau bo khai används ofta som mat och bearbetas till välbekanta dagliga rätter för lokalbefolkningen, såsom kokt, wokad med vitlök, wokad med kött, soppa...

Enligt lokalbefolkningen växer rau bo khai året runt men är grönast och yngst på våren. Vid den här tiden går folk till skogen för att skörda rau bo khai-skott, skär dem i 40-50 cm långa bitar, arrangerar dem sedan i buntar på ungefär ett halvt kilo till ett kilo och tar dem till marknaden för att säljas.

Rau bo khai är en Bac Kan-specialitet som många Hanoi -middagsgäster älskar, och är villiga att köpa några kilo för att äta gradvis.

Fru Ngoc Huyen – ägare till en restaurang i Ba Be-distriktet – sa att rau bo khai har en stark lukt, så många middagsgäster som provar den för första gången tycker ofta att den är svår att äta, inte smakar gott eller inte gillar den.

Men den som vänjer sig vid det kommer att bli "beroende" av den distinkta smaken av denna grönsak.

”Trävattenspenat är ganska billig, cirka 40 000–50 000 VND/kg (beroende på plats) och är lätt att tillaga och kan tillagas i många rätter.”

"När du köper den här grönsaken behöver du bara ta bort den gamla stjälken, ta bladen och de unga stjälkarna och tvätta den. Grönsaken har en stark lukt, så innan du tillagas behöver du blanchera den och krossa den för att minska lukten och göra grönsaken mjukare", sa Ms. Huyen.

Vattenkrasse blancheras och blötläggs i kallt vatten före tillagning för att säkerställa krispighet och vacker grön färg.

Enligt kvinnan kan rau bo khai bearbetas till många läckra rätter, men den mest populära är wokad med vitlök. Dessutom wokar folk här i nordvästra USA ofta rau bo khai med ägg eller kinesisk korv, vilket också är mycket gott och skapar en unik smak.

För att hålla vattenspenaten krispig och vacker grön färg, blancherar man ofta grönsakerna i kokande vatten innan tillagning, tar sedan upp dem och sköljer dem med kallt vatten eller blötlägger dem omedelbart i iskallt vatten.

Denna typ av vilda grönsaker bör bara wokas tills de är genomkokta för att vara krispiga och läckra. Undvik att woka för länge, annars blir grönsaken seg och torr.

Wokad vattenspenat med vitlök eller kött som nötkött, fläsk, korv etc. är alla utsökta.

Vattenkrasse är inte bara en ingrediens i många berömda läckra rätter, utan anses också vara en värdefull medicin som hjälper till att återställa hälsan hos personer med fysisk svaghet, aptitlöshet och trötthet.

Enligt traditionell medicin är vattenkrasse dessutom effektivt vid behandling av vissa sjukdomar i lever, njurar och urinvägar..., hjälper till att minska domningar, sänka feber, stimulera matsmältningen, stödja behandling av njursten och viral hepatit.

Foto: Song Anh DC

Den australiske gästens intressanta reaktion när han smakade aubergine med räkpasta i Vietnam . Första gången han smakade det kommenterade den australiske gästen att auberginen var krispig och att räkpastan hade en obeskrivlig men utsökt smak. Han njöt av rätten utan någon rädsla eller oro.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html