Lang Sons specialiteter innehåller unika kryddor från de klippiga bergen, vilket lockar turister från när och fjärran.

Med sina unika kryddor från de klippiga bergen utmärker sig denna Lang Son-specialitet med sin iögonfallande röda färg, fängslande arom och förmågan att bevaras i flera månader utan att förstöras.

Lang Son ståtar med en rik kulinarisk tradition, känd vida omkring för rätter som bräserad fläskmage, gråbokaka, rostad anka, klibbigt ris med olika pålägg ... och naturligtvis kinesisk korv.

Denna rätt kan hittas i många norra provinser som Cao Bang , Son La, Dien Bien och Lai Chau. Lang Son-korven har dock en distinkt smak, som skiljer sig åt vad gäller kryddor och tillagningsmetoder.

Medan nordvästvietnamesiska korvar har aromen av mắc khén (en sorts krydda), hạt dổi (en sorts muskotnöt), kardemumma och en rökig smak, utstrålar Lang Son-korvar doften av bergingefära – en växt som växer i klippiga bergsskrevor. Lang Son-folket hänger eller röker inte heller sina korvar över eld; istället lufttorkar de dem i 2–3 dagar.

Korv är en oumbärlig specialrätt i Lang Sons traditionella festmåltider. Foto: Nguyen Huy

"Jag har ätit korv från många ställen, men Lang Son-korvar har en distinkt arom, är utsökta och inte alls sega. Under Tet (kinonnyåret) brukar jag beställa 5–10 kg korv för att ta med mig tillbaka till Hanoi för att äta och ge bort som presenter till vänner och släktingar", berättade Nguyen Hong Trang (Cau Giay, Hanoi).

Enligt herr Chài (76 år) och fru Đoàn (78 år), ett par av Tay-stammen från byn Quỳnh Sơn i kommunen Bắc Sơn, gjorde man förr i tiden bara korv under kinesiskt nyår. Numera tillagas denna rätt året runt för turister och säljs överallt.

"Det här är den rätt som gästerna på min värdfamilj älskar mest. Vi brukar dock ta beställningar några dagar i förväg för att göra färska omgångar som gästerna kan njuta av. Varje omgång tar 2–3 dagar att tillaga", sa Ms. Doan.