Räkorullar är en traditionell rätt som äts i byn Yen Vinh i Da Trach-kommunen (Khoai Chau-distriktet). Den äts under helgdagar, Tet (månnyåret), årsdagar och fester... Denna rätt förkroppsligar många attraktiva aspekter av den vietnamesiska kulinariska kulturen.
Räkorullar, en specialitet för folket i byn Yen Vinh, Da Trach kommun (Khoai Chau-distriktet).
Ursprungligen ett land längs Röda floden med rikliga naturresurser som fisk och räkor, har invånarna i byn Yen Vinh länge skapat en unik, utarbetad och noggrann men ändå enkel och rustik rätt: räkrullar. Detta är ingen gourmeträtt, men den är särskilt älskad av lokalbefolkningen under det kinesiska nyåret.
Fru Nguyen Thi Oanh, bosatt i byn Yen Vinh, berättade: "Jag vet inte när rätten med räkrullar har sitt ursprung, men varje Tet-högtid anses, utöver traditionella rätter, alltid en tallrik med räkrullar vara en 'specialitet' på min familjs middagsbord."
Från enkla, välbekanta ingredienser har lokalbefolkningens kreativitet, skicklighet och noggranna tillagning skapat den unika smaken hos denna rätt. Herr Nguyen Van Cuong, en kulturtjänsteman i Da Trach kommun, sa: "Ingredienserna till denna rätt är utvalda mycket noggrant, liksom tillagningsmetoden. Viktigast av allt är att räkorna måste vara färska och medelstora, ungefär lika stora som ett lillfinger, fångade i dammar eller floder, inte odlade räkor. Räkorna rengörs, deras klor tas bort och sedan wokas de med lite salt och socker; stekt tofu, stekta ägg, kokt sidfläsk och vietnamesisk korv (dessa ingredienser skärs i fingerstora strimlor); risnudlar, salladslök eller selleri. De medföljande grönsakerna inkluderar: sallad, koriander, mynta, basilika, etc."
När du äter, lägg en salladslök eller selleristjälk längst ner, tillsätt sedan sallad, koriander, mynta och vietnamesisk koriander. Tillsätt sedan kött, ägg, tofu, vietnamesisk korv, risnudlar och en räka. Använd slutligen en selleristjälk eller salladslök för att linda in den tätt som en liten vårrulle. Dippsåsen till denna rätt ska ha en balanserad smak av surt, kryddigt, salt och sött…
Denna rätt är både rustik och sofistikerad, tack vare den underbara blandningen av smaker och färger, och den är relativt komplett vad gäller näringsämnen (protein, kolhydrater, grönsaker) i en enda wrap. Den erbjuder den söta och fylliga smaken av räkor och kött, den krämiga smaken av ägg, den nötiga smaken av stekt tofu och en touch av lätta risnudlar... Rättens färger är också mycket tilltalande.
Till skillnad från andra typer av rullar som kan tillagas och ätas året runt, är räkrullar som bäst på vintern, särskilt under Tet (vietnamesiskt nyår), eftersom det är då lök och koriander – de viktigaste ingredienserna som skapar den unika smaken på denna rätt – är i säsong.
Yen Vinh-räkrullar är fortfarande omtyckta och går i arv genom generationer i varje hushåll här. De är en lokal produkt som erbjuds helgonen, en lätt och uppfriskande rätt på middagsbordet hos många familjer under Tet (månnyåret)...
Huong Giang
Kommentar (0)