Personalresurserna inom mat och dryck är både bristfälliga och okvalificerade.
En ständig paradox är att trots den ökade rekryteringsefterfrågan har 88 % av restaurang- och restaurangföretagen personalbrist, särskilt inom operativa positioner i frontlinjen som servitörer, köksbiträden, receptionister, bartenders etc. Trots den kraftiga ökningen av efterfrågan kan inte kandidaterna uppfylla kraven vad gäller kompetens, erfarenhet och arbetsuthållighet, vilket skapar en långvarig bristcykel.
Enligt rapporten uppvisade de flesta tjänster inom restaurang- och dryckesbranschen en stark rekryteringstillväxt under de första åtta månaderna 2025. Jobbgruppen inom frontlinjen noterade en betydande ökning: bartender (62 %), receptionist (40 %), köksbiträden (33 %), servicepersonal (29 %).
Efterfrågan på mänskliga resurser förväntas fortsätta att öka under årets sista månader – högsäsong för festivaler, turism och konsumtion.
En av utmaningarna för rekryterare inom mat och dryck är kvaliteten på de kandidater som inte uppfyller kraven. Vissa specifika egenskaper inom branschen kräver goda yrkeskunskaper (till exempel matlagningskunskaper för kockar, språkkunskaper för serveringspersonal), men de flesta kandidater uppfyller inte dessa krav. Därför försöker rekryterare bygga interna utbildningsprogram och hitta kvalificerade kandidater genom utbildningsanläggningar.
Efterfrågan på mänskliga resurser inom livsmedels- och dryckesbranschen ökar kraftigt under högsäsong i slutet av året.
FOTO: YEN THI
Enligt rekryteringsavdelningen på restaurangkedjan Royal Seafood är förmågan att kommunicera på främmande språk, särskilt engelska, en klar fördel på restauranger i centrala området – där antalet utländska kunder utgör en hög andel. Detta är fortfarande en ovanlig färdighet bland den allmänna arbetsgruppen, då för närvarande endast cirka 30 % av vår personal kan kommunicera på engelska.
Många restaurang- och restaurangföretag är inte bara begränsade i främmande språk, utan måste också omskola nästan alla sina yrkeskunskaper. Delar från sex stora restaurang- och restaurangsystem visar att de flesta kandidater som kommer till branschen saknar erfarenhet och behöver omskolas från början.
Dessutom är personalcykeln inom mat och dryck särskilt kort, med mer än 60 % av de anställda som lämnar verksamheten inom mindre än ett år, vilket gör att rekryterings- och utbildningskostnaderna kontinuerligt ökar och att servicekvaliteten är svår att stabilisera. Det är anledningen till att företag hamnar i en situation där de "rekryterar och sedan saknar personal", och inte kan upprätthålla ett hållbart team.
Herr Nguyen Phu Thanh, expert på kakutveckling på Ly Gia Vien Company Limited, tror att mat- och dryckesbranschen kommer att utvecklas starkt i framtiden och att det kommer att finnas många jobbmöjligheter. Enligt herr Thanh saknar nyutexaminerade ofta erfarenhet och färdigheter, och ibland till och med kunskap. Kunskap lärs inte bara i skolan, utan även på företag. Detta är en mycket viktig faktor för framtida anställning.
Företag "skakar hand" med utbildningsanläggningar
Enligt rapporten Good Jobs finns det två sätt för livsmedels- och dryckesföretag att förbättra kvaliteten på sina mänskliga resurser, nämligen att bygga interna utbildningsprogram och rekrytera från yrkesutbildningsinstitutioner.
Inför trycket från både tillgång och efterfrågan på personal tvingas många företag investera i interna utbildningsstrategier. På Royal Seafoods system måste kockkandidater genomgå intervjuer, lärlingsplatser och provanställningar innan de antas till en officiell tjänst. Företaget bygger också upp ett eget utbildningsprogram för att hjälpa anställda att behärska processen, bearbetningsteknikerna och kvalitetsstandarderna.
”De som har utbildats genom skolan eller specialiserade enheter har ofta förmågan att komma ikapp snabbare och snart utveckla sina förmågor i en verklig arbetsmiljö”, sa en representant för Royal Seafood-systemet.
Förutom intern utbildning samarbetar livsmedels- och dryckesföretag även med utbildningsinstitutioner .
FOTO: YEN THI
Förutom intern utbildning samarbetar företaget även med utbildningsinstitutioner. Bui Tien Dat, personalchef på Dong Phuong Group (HCMC), som driver nio bröllops- och kongresscenter i Adora, sa att efterfrågan på personal inom restaurang- och restaurangbranschen alltid är mycket hög. Högsäsongen infaller vanligtvis i slutet av året och i januari. Bara på en enda högdag kan Dong Phuong Group behöva minst 3 600 anställda. Därför har företaget samarbetat med många universitet, högskolor och yrkesskolor för att utbilda och rekrytera studenter och praktikanter.
Faktum är att yrkesutbildningsinstitutioner nu också har samarbetat med företag inom utbildning i form av "företagsmoduler". Bui Tien Dat sa att företagsmodulen kommer att omfatta både teori och praktik. "Under en sådan session kommer studenterna att studera och praktisera i cirka 160 timmar, motsvarande 8 veckor. Varje vecka kommer studenterna att både studera och arbeta direkt på företaget", tillade Dat.
Fru Vo Thi My Van, rektor för Saigontourist College of Tourism and Hospitality, sa att företagens rekryteringsbehov vida överstiger antalet utbildade studenter. I synnerhet är kreativa yrken alltid eftertraktade av företag. Studenter inom detta område har många möjligheter att förändra sin arbetsmiljö, arbeta flera skift eller till och med starta eget företag eller starta en startup.
”Företag letar ofta efter studenter som arbetar med kreativt arbete som att göra kaffekonst, mixologi, bartending etc. för att hitta nya, unika idéer som ligger i linje med marknadstrender”, tillade Master Van.
Källa: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm
Kommentar (0)