Bevara traditionellt yrke, skapa inkomst från risvin

(GLO)- Numera har många Jrai-folk på Gia Lai-platån börjat brygga risvin för att njuta av med sina familjer och samhällen under Tet. De väldoftande vinburkarna är inte bara en specialitet som förknippas med traditionell kultur utan ger också en stabil inkomst till många hushåll.

Mitt i det moderna livet bär varje burk Ruou Can inte bara på smaken av berg och skogar utan innehåller också känslorna, gästfriheten och den hållbara identiteten hos Jrai-folket. Ruou Can är en oumbärlig dryck vid högtider, Tet, bröllop, gudstjänster eller samhällsaktiviteter.

Fru Rlan Loan gör vin i burk av hemodlat klibbigt ris och kombinerar jäst för att skapa ett väldoftande vin med en söt smak. Foto: R'Ô HOK

För att bevara denna kulturella skönhet etablerade kvinnoförbundet i byn Kte Nho (Phu Thien kommun) i november 2022 modellen "Can wine yeast" för att hjälpa kvinnor att dela sina erfarenheter av att tillverka traditionell bladjäst och öka sina inkomster.

Fru Ksor H'Bu – en medlem i modellen "Cur Wine Yeast" – sa: "Vi uppmuntrar regelbundet kvinnor att bevara ingredienserna för att göra burkjäst och instruerar dem i hur de ska tillaga den så att den är både god och hälsosam."

Enligt Jrai-sed är risvin alltid närvarande vid viktiga evenemang i byn. Vi brygger mycket risvin inför Binh Ngos nyår 2026. Vi åkte till huset hos Ms. Ksor H'Doai (byn Kte Nho, Phu Thien kommun), som är känd för att tillverka risvin.

Fru H'Doai sa att för att få en utsökt burk risvin tillagad på traditionellt sätt är det viktigaste steget att tillverka bladjästen, den faktor som avgör vinets smak och framgång.

Innan hon bryggde vinet gick hon ut i skogen för att hitta rötter och bark från många värdefulla träd. Ingredienserna tvättades, hackades, blandades med finmalet rismjöl, knådades med vatten, formades till runda jästkakor, täcktes över och fick torka i solen i några dagar innan användning.

När jästen är klar börjar hon jäsningsprocessen: Riset kokas, breds ut på en bricka för att svalna och blandas sedan med jäst och risskal. Blandningen läggs i en burk, förseglas och placeras svalt. Vinet jäses vanligtvis i minst 2 veckor för att mogna; ju längre det får stå, desto sötare och fylligare blir smaken.

Enligt Ms. H'Doai beror vinets kvalitet, förutom naturliga ingredienser, även på vädret och vinmakarens skicklighet. Varje familj har sitt eget hemliga recept, vilket skapar en unik smak.

”Jag har kunnat göra burkvin sedan jag var ung. Min familj har alltid några burkar burkvin för att underhålla gäster. Under Tet gör jag mycket att ge till mina bröder och släktingar. Vinet kan drickas efter 7 dagars jäsning, men ju längre det jäser, desto bättre smakar det”, sa Ms. H’Doai.

Fru Ksor H'Doai presenterar Jrai-folkets traditionella vinframställning. Foto: R'Ô HOK

Liksom många andra familjer är fru Rlan Loan (by C, Gao kommun) också upptagen med att göra vin i burk i slutet av året för att förbereda sig inför Tet. Hon odlar flera tunnland klibbigt ris för att proaktivt ha råvaror.

Varje burk hon tillverkar kan producera 6–10 liter vin. Förutom att använda det för sin familj säljer hon det också för 300 000–500 000 VND/burk. Tack vare det utsökta vinet kommer kunder från både inom och utanför provinsen för att köpa det. Under det kinesiska nyåret förra året sålde hon 100 burkar vin.

”Tidigare gjorde jag vin av kassava men tyckte att det inte var gott. Senare gick jag över till att använda hemodlat klibbigt ris och kombinera det med jäst, så att vinet blir mycket mer doftande och sött”, berättade Ms. Loan.

Herr Siu Khek – partisekreterare och ledare för by C – sa: Byn har 112 hushåll, varav 98 är Jrai och de flesta av dem vet hur man gör vin från burkar, mest koncentrerat på helgdagar och Tet. Bland dem finns det människor som gör gott vin, vilket beställs flitigt av kunder långväga ifrån, som fru Rlan Loan.

I byn Quy Tan (kommunen Ia Pa) har Mr. Rcom Choms familj bevarat yrket som vinmakare i burk i tre generationer. I slutet av året producerar hans familj jäst- och burkvin i stora mängder för att möta den ökande efterfrågan från alla.

Herr Chom sa: För att få ett bra vinglas måste man vara noggrann, från valet av ingredienser till bearbetningen. Jästen tillverkas av rötterna från värdefulla medicinalväxter i skogen... Allt mals, blandas med rismjöl, vatten och risskal, inkuberas sedan i 3 dagar och 3 nätter och torkas sedan i 10 dagar för att användas som vinjäst.

Varje månad producerar hans familj i genomsnitt mer än 2 ton vinjäst som kunderna själva kan köpa och brygga. Förutom att tillverka jäst brygger Mr. Chom även vin som säljs för 250 000–350 000 VND/burk vin beroende på storlek.

”Min familjs vin och jäst i burk får alla att lovorda det, det är sött och ger dem inte huvudvärk. Många beställer det under Tet-helgen, det är både roligt och håller våra förfäders hantverk vid liv”, sa Mr. Chom entusiastiskt.

Källa: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html