Livsmedelsföretag i Tyskland

Nguyen Viet Anhs restaurang The Wild Duck fick en Michelin-stjärna 2025. Foto: NAM VINH

Den unga generationen med vietnamesiskt ursprung – de som kom till Tyskland som tonåringar eller är födda och uppvuxna här – följer inte bara sina föräldrars fotspår inom livsmedels- och dryckesindustrin, utan startar också djärvt företag i helt nya riktningar. De är flexibla, kreativa och följer inte de upptrampade stigarna. Från vietnamesiska, thailändska, japanska, snabbmats-, vegetariska restauranger... alla är grundligt investerade: från inredning, ledningsprogram och redovisning till professionellt utbildad personal. Många potentiella affärsidéer är tillräckligt övertygande för att övertyga banker att finansiera 100 % av kapitalet. Många utnyttjar den tid då livsmedelsmarknaden rasade efter Covid-19-pandemin för att hyra centrala lägen, förstklassiga lägen som tidigare var utom räckhåll.

En del unga människor har lyckats från sin första restaurang och fortsatt att expandera till en kedja över hela Tyskland. En del har nått en skala som är tillräckligt stor för att etablera en IT-avdelning och utveckla sin egen programvara för restaurangkedjehantering. Den dynamiska unga generationen är inte längre alltför beroende av den "gyllene" platsen på huvudgatan. Med den växande kraften hos sociala nätverk och moderna medier kan en restaurang i förorterna, på vinden eller i ett mindre trångt område fortfarande locka många kunder. Matlagning är inte heller begränsad till traditionella recept, utan fusionsstilen (mixning) som kombinerar det mesta av många regioner och varierar för att passa gästernas smak är på uppgång och ersätter den välbekanta "skakande pannan"-stilen från gamla asiatiska kök.

Det är inte lätt att hitta personal till alla nödvändiga tjänster i restaurangen, vissa restaurangägare som också är köksmästare har valt att arbeta färre timmar och höja priserna. Outbildad arbetskraft är verkligen en bristvara i Tyskland. Nguyen Viet Anh, kökschef på The Wild Duck (röstad till en av de 10 bästa restaurangerna i Hannover), har bara öppet på kvällarna från torsdag till söndag och tar ofta emot bordsbokningar. Han tog examen från Dresdens tekniska universitet och arbetade tidigare för Siemens, men på grund av sin passion för europeisk mat och professionella kulinarisk utbildning ändrade han väg för att försörja sig med det yrke han älskar.

Till skillnad från den föregående generationen fokuserar många unga vietnameser i Tyskland på systematiska investeringar: lyxiga men minimalistiska, sofistikerade interiörer, inte pedantiska eller färgglada. Den mest framstående i den vietnamesiska gemenskapen som arbetar inom livsmedels- och dryckesindustrin är stjärnkocken Ngo The Duc, född 1974, som kom till Tyskland med sin mor vid 5 års ålder. Människor väljer sitt yrke och yrket väljer också människor, Ngo The Duc har kunnat leva och tillfredsställa sin passion från en mycket tidig ålder. Från den första japanskinspirerade restaurangen KUCHI som öppnade på den berömda kulinariska gatan i Berlin - Kant Strasse - för mer än 20 år sedan, öppnade han en rad andra restauranger, var och en med sin egen unika köksstil, i tur och ordning i Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig och till och med St. Tropez - den europeiska elitens semesterortshuvudstad. Förutom affärsverksamhet har han också publicerat böcker, regelbundet medverkat i tysk tv, tillsammans med kända lokala kockar, och bidragit till att forma nya kulinariska trender.

Den gemensamma nämnaren för vietnamesiska företagare inom den tyska kulinariska branschen är harmoni. De kombinerar det mesta av många kök, erbjuder uppmärksam service, investerar rimligt i utrustning, hanterar ekonomin vetenskapligt och transparent och använder särskilt lagliga, kompetenta mänskliga resurser. Även om det globala affärslandskapet är dystert av många objektiva skäl, hittar de som förstår trenden och flexibelt anpassar sina modeller efter tiden fortfarande möjligheter, och många av dem når stor framgång.

MINH LY (från Tyskland)

Källa: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html