Konstnären att förvandla ungt ris till malt, en berömd specialitet för Quang Ngai-folket

Efter årtionden av existens har Quang Ngai -malten, med sin söta arom och smak och transparenta gyllene färg, blivit känd i hela regionerna både hemma och utomlands.

Risskal, en av huvudingredienserna för malttillverkning av människor i Duc Hoa-kommunen, Mo Duc-distriktet, Quang Ngai-provinsen. Foto: XN

Men inte alla vet att det är en bedrift som varar i nästan en månad att tillverka den berömda maltspecialiteten, anförtrodde Nguyen Quang Tam, en maltmakare i kommunen Duc Hoa i distriktet Mo Duc.

Video: Invånare i Duc Hoa-kommunen, Mo Duc-distriktet, Quang Ngai-provinsen, där de tillverkar malt – en berömd specialitet – pratar om det traditionella yrket inom sin familj och hemstad.

Följaktligen är det första steget att välja rissorter för sådd, vilka måste vara vackra, av god kvalitet och läckra.

Efter att ha blötlagt riset över natten placeras det i en plastkorg och får gro i ett mörkt rum, så att plantorna (ungt ris) behåller sin ljusgröna färg, vilket ger maltet bästa kvalitet (när det kokas senare).

Efter att ha grot i cirka 10-15 dagar sker skörden och enligt Mr. Tam är det mycket viktigt att välja rätt tidpunkt för att skörda plantorna, en av de faktorer som avgör maltets kvalitet vid kokning.

"Om vi ​​skördar sent kommer plantorna att växa kraftigt och de mörkgröna bladen kommer inte att producera bra malt", sade Nguyen Quang Tam.

Video: Översikt över hur man gör den berömda maltspecialiteten från folket i Duc Hoa-kommunen, Mo Duc-distriktet, Quang Ngai-provinsen

Efter skörd separeras de unga risplantorna, tvättas, torkas noggrant och mals sedan till pulver.

Ungt rispulver blandas med klibbigt ris (ångkokt) i ett visst förhållande, blandningen inkuberas över natten i en sluten behållare och pressas sedan för att få saften att koka.

Efter 6–7 timmars kontinuerlig kokning kommer stärkelsevattnet (ungt ris, klibbigt ris) gradvis att kondensera och bilda en maltprodukt.

Enligt Tran Thi Kim Hong, en maltkokare i Duc Hoa kommun i Mo Duc-distriktet, är kokprocessen det svåraste och mest mödosamma steget, särskilt när maltet gradvis kondenserar.

Maltkokningsprocess. Foto: XN

Förutom att hålla elden jämnt brinnande måste kocken stå och kontinuerligt röra om maltblandningen över grytan, så att malten tjocknar. Om man är försumlig och slutar röra om, kommer maltblandningen inte att tjockna ordentligt ... och hela grytan kommer att kastas bort, sa Ms. Hong.

Malt är inte bara en specialitet från Mo Duc utan även en specialitet från Quang Ngai. Foto: XN

Nyligen har vissa maltdestillerier investerat i maskiner för att minska arbetskraften. Men många malthushåll i Mo Duc-distriktet (Quang Ngai-provinsen) använder fortfarande manuella metoder och lagar mat med vedspisar för att bevara den traditionella smaken av denna berömda specialitet.

Källa: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm