Märkligt nog finns det i den vackra bergsregionen Kon Tum en fiskart som heter ansjovis, en specialfisk.

Länge har vi bara hört talas om ansjovis i havet, saltvattenfisken som producerar den berömda, läckra fisksåsen i vårt land, men flodansjovis är verkligen mycket märklig. I Kon Tums flodsystem finns denna fiskart bara i Se San-floden...

Den majestätiska floden Se San är inte bara känd som "energifloden" som flyter genom de två provinserna Kon Tum och Gia Lai och sedan tillbaka till grannlandet Kambodja, utan det är också en flod som är välsignad av naturen med många typer av specialfiskar som Anh Vu-fisk, havskatt, karp, smörbult...

Många artiklar har nämnt mångfalden och rikedomen i vattenresurserna i denna flod, men jag är imponerad av en liten fiskart - flodansjovis.

Specialitet på flodansjovis

Under en affärsresa till Ia H'Drai hade vi turen att bli bjudna av personalen på Ia H'Drai-distriktets folkkommitté på en rätt som alla kallar en specialitet från Se San-floden – en fet, krispigt friterad ansjovisrätt som kan "fascinera" vem som helst från första gången de njuter av den.

Länge hörde jag bara talas om ansjovis från havet, saltvattenfisken som producerar vårt lands berömda läckra fisksås, men flodansjovis är verkligen märkliga.

Enligt folket finns denna fiskart i Kon Tums flodsystem endast i Se San-floden, i reservoarområdet för vattenkraftverket Se San 4. Flodansjovis är mindre än havsansjovis, cirka 3-4 cm långa, med en klar vit kropp och en vit mage som riskorn.

Fru Bich Phuong – kocken för personalen vid folkkommittén i Ia H'Drai-distriktet – sa: Ansjovis används när de fortfarande är färska, men eftersom ansjovis förstörs mycket snabbt när de fångas från vattenytan torkar man dem vanligtvis omedelbart för att bevara dem länge och göra dem lätta att transportera till olika platser, så populära rätter gjorda på flodansjovis tillagas ofta av torkad fisk.

Alla som kommer till Ia H'Drai i Kon Tum-provinsen vill köpa torkade ansjovis som present. Ansjovis är en specialfisk som lever i Se San-floden.

Ansjovis från Se San River kan bearbetas till många rätter, som till exempel friterade ansjovis och sedan tillsätta lite fisksås, MSG, eller kokas med sidfläsk för att göra en rätt att äta med ris, lämplig för regniga dagar; eller friterade ansjovis blandade med strimlad grön mango för att göra en sallad som är mycket lämplig som en dryckesrätt för män... De som kommer hit och njuter av rätter gjorda på ansjovis är alla galna i det, och när de går därifrån ber de mig alltid att lämna några kilon åt dem att ta med sig. Många är så beroende av den här rätten att de till och med ber mig parkera deras bil eller när någon kommer ut för att leverera den åt dem...

Rätter gjorda på ansjovis är mycket rustika, tillagningen är inte särskilt sofistikerad, men de "vinner hjärtan" hos många middagsgäster som kommer till Ia H'Drai-landet. Det är inte svårt att förklara detta, för först och främst anses detta vara ett rent livsmedel eftersom ansjovis lever i det vilda, fiskens huvudsakliga föda är plankton och kräftdjur, så man behöver inte oroa sig för industrimat, överskott av antibiotika som odlad fisk eller konserveringsmedel som färsk fisk som transporteras från andra platser. Och oavsett vad kan det inte förnekas att rätter gjorda på ansjovis är mycket läckra, inte tråkiga, så man kan äta dem för alltid utan att bli uttråkade, utan att oroa sig för kolesterol...

Gåvan från Se San-floden

För fiskare vid Se San-floden och människor som bor i Ia H'Drai-regionen är ansjovis flodens gåva till deras redan svåra liv.

Med riklig ansjovisproduktion har denna flod gett de som försörjer sig i sjöområdet Se San 4 en betydande ekonomisk resurs.

För de som specialiserar sig på att fånga ansjovis för kommersiella ändamål har ansjovis gett dem en betydande inkomstkälla; och för de som utnyttjar fisk för utfodring av fiskburar minskar det också en del av kostnaden och ökar vinsten.

Det tog oss ett bra tag att hitta en ansjovisfiskare som vi kunde lära oss om hans arbete, processen att tillverka torkad ansjovis och inkomsten från detta yrke, men eftersom alla är lediga under dagen och bara tänder lamporna på natten för att kasta sina nät, var det inte lätt att träffa dem.

Herr Nguyen Van Thu – en ansjovisfiskare – blev "kidnappad" av oss medan han var upptagen med att torka en ny omgång fisk på flodstranden.

Herr Thu sa: Det finns många ansjovisar här. Förr utnyttjade man bara fisk för att göra mat till odling av burfisk. Men på senare tid, eftersom många föredrar rätter gjorda på ansjovis, har efterfrågan på att fånga dem för försäljning ökat, så det finns fler ansjovisfiskare.

Det här jobbet kräver inte mycket kapital, och det är inte heller särskilt svårt, men det kräver flit och omsorg. Personen som utför jobbet behöver bara investera i några nät och några lampor. På kvällen går de ut med båt för att kasta ut nätet och tända lamporna. När fiskarna ser ljuset samlas de i stora stim. Vid ungefär klockan 3-4 på morgonen går de upp för att dra upp nätet.

På lyckodagar får vi ungefär tio kilo, på dåliga dagar får vi 4-5 kilo. Färska ansjovis köps in i grossistledet för cirka 17 000-18 000 VND/kg, torkade ansjovis kostar 100 000 VND/kg, vilket innebär att vi kan tjäna mellan 100 000 och 200 000 VND per dag. För människor med svåra tillstånd som oss är det tillräckligt för att göra oss lyckliga.

Efter att fisken har dragits upp måste man rensa ut sniglarna och annan fisk och sedan torka dem på presenningar i solen. Välj soliga dagar för att torka dem i solen i exakt en dag, vänd dem många gånger så att fisken blir utsökt, vit, doftande, behåller den ursprungliga sötman och fettet hos färsk fisk och kan lagras under lång tid.

Efter torkning, plocka ut all blandad fisk igen och packa den tätt på en torr plats. Det är därför folk här bara torkar fisken under torrperioden, under regnperioden måste de sälja färsk fisk, efterfrågan är mindre så inkomsten är också lägre.

Det är för dem som fiskar ansjovis för försäljning, men för de flesta som bor i Ia H'Drai-området är torkade ansjovis ett oumbärligt livsmedel i varje familjs kök. Förr i tiden, när vägarna var svåra att ta sig fram på, särskilt under regnperioden, stängdes ofta matvägarna av, så rätter gjorda på torkade ansjovis var grunden.

Och för familjer med dålig ekonomi hjälper den här typen av mat till relativt låga priser dem att övervinna svåra tider. Därför skämtar många här om att ansjovis är en gåva från detta land som hjälper dem att övervinna svåra tider och hålla sig mer fästa vid sitt nya hemland.

Fru Bui Thi Hue (by 2, Ia Dom kommun) delade: Varje gång jag får lön köper jag 3-4 kilo torkad fisk för att spara. När det regnar och blåser, när jag får slut på pengar, behöver jag bara lite bräserad fisk med en handfull grönsaker plockade från trädgården för att ha tillräckligt med mat för hela familjen. Ett kilo torkad fisk kan tillagas dussintals gånger, det är billigt, rent och lätt att äta. Inte bara min familj, utan varje familj här är så, de bunkrar alltid upp några kilo torkad fisk för att spara till mat året runt.

Inte "känd", inte rankad "topp" som storebröderna Lang Nha, Anh Vu... denna lilla ansjovis vinner fortfarande många människors hjärtan när de njuter av den. Ansjovis är verkligen en gåva som Se San-floden har skänkt invånarna som bor i Ia H'Drai-landet, vilket hjälper dem att förbättra sina måltider och tjäna mer pengar så att de kan bli mer fästa vid detta svåra land.

Källa: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm