Äter unga vietnameser fortfarande räkpasta?

Räkpasta är en typ av fisksås som används för att doppa och marinera många traditionella vietnamesiska rätter - Foto: NAM TRAN

Det var frågan från en publikdeltagare som deltog i presskonferensen som lanserade projektet Fermentation: Umami unleashed på eftermiddagen den 8 juli i Hanoi . Detta är ett forskningsprojekt om traditionella matlagningstekniker i Hanoi och den nordvästra bergsregionen.

Som svar på den frågan berättade Jimmy Pham – grundare av det sociala företaget KOTO, som utbildar missgynnade ungdomar i kulinariska färdigheter – en historia från sin egen erfarenhet.

"Jag lagade en gång en väldigt enkel vietnamesisk rätt – räkpasta – till koreanska gäster. Efter att ha ätit blev de mycket överraskade och frågade varför rätten kunde vara så god och passa deras smak. Tack vare det kunde jag marknadsföra och förändra turisternas tankesätt när de kommer till Vietnam så att de är villiga att prova rätter som de aldrig trodde att de skulle smaka."

Av den här berättelsen förstår jag att det inte är så att den yngre generationen inte längre äter räkpasta eller traditionella rätter, utan att vi behöver lära dem hur man äter dem och kombinerar dem i rätter. Det viktigaste är att säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien, sa Jimmy Pham.

Kockar och experter berättar om traditionella vietnamesiska jäsningsmetoder på presskonferens – Foto: NGUYEN HIEN

Fermenteringsprojektet: Umami lössläppt är TUNG Groups passion, ledd av kökschef Hoang Tung, fermenteringsexperten Jason Ignacio White och ledaren inom fermenteringsforskning i Vietnam, Daniel Hoai Tien. De brinner för vietnamesisk mat , särskilt de unika traditionella fermenteringsmetoderna i Vietnam.

Den unge kocken Hoang Tung – grundare av projektet "Fermentation" – äger två restauranger som finns med på Michelins lista över de 50 bästa restaurangerna i Asien. Han anser att vietnamesiska fermenterade rätter som pickles, fisksås och drycker som aprikosjuice och inlagda plommon alla är utsökta, men inte är allmänt kända för internationella vänner, eftersom vi inte har berättat vår egen historia.

"Vi erkänner fortfarande att fisksås är utsökt, men den läckerheten erkänns inte av världen. Det som är utsökt här är inte våra föräldrars åsikt, eller utsökt för att läraren sa att det var utsökt."

Jag tillhör en ung generation och har återvänt till Vietnam med en önskan att förmedla den vietnamesiska matlagningens historia till världen. Jäsning är en väldigt liten aspekt, men det är en kulturell aspekt, den innersta essensen som våra förfäder lämnade efter sig, anförtrodde Hoang Tung.

I projektet kommer många attraktiva aktiviteter att organiseras, såsom en resa till Lao Cai för att leta efter ingredienser och traditionella matlagningsmetoder från nordvästra befolkningen, avancerade matlagningskurser i Hanoi och Ho Chi Minh-staden, kunskaps- och färdighetsutbytessessioner...

Med projektet Fermentation: Umami unleashed hoppas skaparna kunna väcka passionen för vietnamesisk matlagning hos den unga generationen och bidra till att föra det vietnamesiska köket ytterligare på den internationella kulinariska kartan.

Den 13 och 18 juli kommer intensivkurser i jäsningskonsten att delas av tre kockar Hoang Tung, jäsningsexperten Jason Ignacio White och Daniel Hoai Tien för de som brinner för matlagning i allmänhet och jäsning i synnerhet.

Tuoitre.vn

Källa: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm