Vad är skillnaden mellan rörkärnan?
Doktor Nguyen Huy Hoang, Vietnam - Rysslands högtryckssyrecentral, försvarsministeriet , sa att gristarmarna är en kort del av tunntarmen, kännetecknad av tjocka tarmväggar och många seniga veck, vilket skapar en seg, söt och inte fet känsla när man äter den.
Namnet ”se dieu” kommer från dess runda, robusta form, som liknar en traditionell tobakspipa. Den bästa delen sitter nära magsäcken, med ett tunt lager fett som täcker insidan, vilket ger en unik kulinarisk upplevelse.
Jämfört med en vanlig gristarm har vattenpipans tarm en fast konsistens, god elasticitet, krymper inte mycket vid kokning eller ångkokning och behåller en vacker vit färg. Dessa egenskaper skapar inte bara sensoriska skillnader utan antyder också en speciell fysiologisk struktur, vilket kan vara relaterat till utvecklingen av lokal hypertrofi av tarmvävnaden.
Rätten med grillade tarmar marknadsförs flitigt på sociala nätverkssajter.
SKÄRMBILD
Tarmarna tros ofta förekomma hos gamla, svaga suggor, uppfödda i många år i hushållet, med en naturlig kost bestående av grönsaker och andmat. Enligt experter är detta inte en produkt av sjuka grisar, utan ett sällsynt kännetecken hos inhemska grisar eller suggor.
Däremot har industrisvin, med kort uppfödningstid och standardiserat foder, nästan inga tarmar.
Denna brist motsäger dock marknadsverkligheten, där piphjärtan ofta säljs, särskilt på sociala nätverk, för 1–4 miljoner VND/kg. Detta får många inom branschen att ifrågasätta de förfalskade varorna, som använder kemikalier som väteperoxid, alun och till och med formalin för att "magiskt" förvandla normala hjärtan till piphjärtan, vilket orsakar allvarliga hälsorisker.
Är rörtarmen mer näringsrik än vanlig gristarmen?
Enligt Dr. Hoang finns det för närvarande ingen vetenskaplig forskning som bekräftar att grisens tarmar har ett högre näringsvärde jämfört med normala tarmar. Generellt sett innehåller grisens tarmar 100–150 kcal, 7,2–22 g protein, 1,3 g fett och mikronäringsämnen som järn, zink och vitamin B12 per 100 g. Det höga kolesterolinnehållet (nästan 400 mg/100 g) kräver dock måttlig konsumtion, särskilt för personer med hjärt-kärlsjukdomar eller metabola sjukdomar.
"Överlägsenheten" hos äkta piphjärta ligger främst i konsistens och smak, inte näringsinnehåll. Dess höga pris och brist på näring skapar en bias att det är "mer näringsrikt", men det finns inga vetenskapliga bevis som stöder det.
Dr. Hoang sa att piptarmars ovanliga popularitet på marknaden, i motsats till deras naturliga sällsynthet, visar risken för kommersiellt bedrägeri. Förfalskade produkter, indränkta i giftiga kemikalier, lurar inte bara konsumenterna utan utgör också risken för förgiftning, matsmältningsskador och till och med cancer om de ackumuleras under en lång tidsperiod. Att skilja mellan äkta och förfalskade produkter med hjälp av sensoriska medel är extremt svårt, även med egenskaper som elasticitet, färg eller textur.
"Dessutom utgör grisorgan en risk för bakteriell och parasitär kontaminering om de inte rengörs och tillagas noggrant. Konsumenter måste prioritera pålitliga källor och undvika flytande produkter, särskilt på okontrollerade onlineplattformar", noterade Dr. Hoang.
Vanlig grisavfallsrätt
FOTO: Le Cam
Anmärkningar vid intag av rörtarmar
Dr. Hoang rekommenderar att konsumenter betraktar fläsktarmarna som en unik rätt vad gäller smak, och inte förväntar sig överlägsna näringsmässiga fördelar. Begränsa regelbunden konsumtion eftersom fläsktarmarna innehåller högt kolesterol. Samtidigt bör man vara försiktig med förfalskade varor, vara misstänksam mot produkter med för höga priser eller massreklam. Prioritera att köpa fläsktarmarna från välrenommerade slakterier och säljare. Förbered noggrant och tillaga ordentligt för att eliminera risken för bakteriella och parasitära infektioner.
Vid misstanke om eller upptäckt av förfalskade varor är det nödvändigt att rapportera till myndigheterna för att kontrollera, spåra ursprunget och strikt hantera bedrägerier för att skydda folkhälsan.
"Pipans tarmar är en attraktiv delikatess tack vare sin unika konsistens och smak, men deras näringsvärde är inte överlägset vanliga tarmar. Deras naturliga brist på mat överdrivs av marknadsföringsknep, vilket leder till risk för förfalskade varor och giftiga kemikalier. Konsumenterna måste vara smarta, prioritera livsmedelssäkerhet och kräva transparens från leverantörerna. Tillsynsmyndigheter måste ingripa för att säkerställa att pipans tarmar inte bara är läckra, utan också ett säkert val för hälsan", rådde Dr. Hoang.
Källa: https://thanhnien.vn/long-se-dieu-co-bo-duong-hon-long-heo-non-thong-thuong-185250507124116373.htm
Kommentar (0)