Quang-nudlarnas mysterium: På jakt efter autentiska Quang-nudlar

Vi känner till ursprunget, historien och de "kontroversiella" egenskaperna hos Quang-nudlar. Men hur njuter man av autentiska Quang-nudlar?

Quang-nudlar med unika lokala ingredienser. Foto: An Le

Det är väldigt enkelt, den där skålen med nudlar måste uttrycka all den lokala stoltheten hos Quang Nam- folket, med speciella inhemska ingredienser.

Koka det du har

Som ett land med både kustslätter, halvbergsområden och bergskogar är Quang Nams produkter ganska unika. Det har skapat Quang-nudlarnas rikedom, som överträffar andra typiska rätter från andra regioner. Till exempel använder en skål pho vanligtvis bara nötkött och kyckling.

Samtidigt har Quang-nudlar en mycket mer varierad och varierad fyllning. De vanligaste fyllningarna är färska räkor, fläsk och vaktelägg. Dessa är vanliga ingredienser i en vanlig skål med Quang-nudlar. Kyckling är också en vanlig ingrediens som används för att laga mat, vilket skapar en skål med kyckling-Quang-nudlar.

Men om det inte finns fläsk, kyckling eller räkor, tillaga då det som finns tillgängligt. Kyckling kan ersättas med anka, vilket gör anka Quang-nudlar väldigt speciella. Människor som bor i kustområden lagar krabb-Quang-nudlar, människor som bor i skogsområden lagar grod-Quang-nudlar.

Därför är Quang-nudlarna mycket stora. Fjäderfä-sekten har kyckling-Quang-nudlar, anka-Quang-nudlar, kycklingmage-Quang-nudlar, kyckling-räkor-vaktelägg-Quang-nudlar. Den "fyrbenta" sekten har fläsk-Quang-nudlar, nötkött-Quang-nudlar, bräserade nötkött-Quang-nudlar, fläsk-räkor-ägg-Quang-nudlar. Den vattenlevande-skaldjurs-sekten har ormfisk-Quang-nudlar, grod-Quang-nudlar, räk-Quang-nudlar, krabba-Quang-nudlar och bläckfisk-Quang-nudlar.

Dessa är alla produkter som finns tillgängliga i detta land. Quang-nudlar har en mängd olika ingredienser, vilket visar på flexibilitet och kreativitet i bearbetningsmetoden. Men det finns en mycket intressant sak, oavsett vad som tillagas med, den skålen med Quang-nudlar är fortfarande väldigt läcker, väldigt unik på sitt eget sätt och framhäver fortfarande essensen och smaken av Quang-nudlar.

För oavsett vilka ingredienser som används för att tillaga Quang-nudlar, och under vilka omständigheter, måste en skål med Quang-nudlar följa följande grundläggande element: nudlarna måste gnidas in med jordnötsolja efter att ha sköljts och sedan skärs, de medföljande råa grönsakerna får inte sakna tunt skivade bananblommor, rostade jordnötter, rispapper och kryddig grön chili.

Uppenbarligen är Quang-nudlarnas anpassningsförmåga mycket hög, jämförbar med pizza från italiensk mat , eftersom det är en vanlig och mycket populär rätt, med ursprung i landsbygdslivet och inte underkastad strikta regler som pho- eller wonton-nudlar. Därför kan Quang-nudlar tillagas var som helst, i harmoni med alla jord- och vattenförhållanden.

Jag tittar på en skål med Quang-nudlar och ser Quang Nam.

En skål med Quang-nudlar är värdig att vara en symbol för landet och folket i Quang Nam. Eftersom nudelskålen innehåller lokala produkter. Riset som används för att göra nudlar är ett speciellt fullkornsris som bara kan odlas i Quang Nam. Denna typ av ris är mycket klibbigt och doftande, så det används ofta för att göra nudlar eller rispapper.

Jordnötsolja (lokalt kallad jordnötsolja) pressas från jordnötter som odlas i den sandiga lerjorden i Thang Binh, Tam Ky, vilken har en stark arom. Jordnötterna rostas också tills de är gyllenbruna och strös över en skål med Quang-nudlar, vilket skapar ett krispigt ljud när de äts.

De råa grönsakerna som ska ätas till Quang-nudlarna måste definitivt vara grönsaker från Tra Ques grönsaksby, inklusive 9 typer av grönsaker som ger 9 olika smaker. Det finns den sammandragande smaken av tunt skivad bananblomma, den kryddiga smaken av unga kålknoppar, den friska smaken av sallad och böngroddar, den örtiga aromen av basilika och basilika, tillsammans med smaken av vietnamesisk koriander, salladslök och koriander.

Dessa grönsaker från byn Tra Que har en helt annan smak än örter och råa grönsaker som odlas i andra regioner, som basilika som odlas i byn Lang. Jordmånen, vattnet och solskenet i Tra Que gör att byns örter utstrålar en mycket Quang Nam-liknande smak.

Inte bara det, den kryddiga men mycket väldoftande smaken som får folk att utropa och sniffa måste också komma från den speciella gröna chilin som odlas på fälten Dien Ngoc och Dai Loc. Smaken, kryddigheten och läckerheten hos denna chili kan sägas vara svår att hitta någon annanstans. När man äter Quang-nudlar är det utsökt att hålla hela chilin och bita i den, inte att äta skivad chili.

Att få tillräckligt med läckra ingredienser från hemlandet för att laga en skål nudlar räcker inte, vi behöver också få den gula färgen från landet med mer än 300 soldagar om året. Quang-nudlar har en gul färg som morgonsolen tack vare att de är färgade med gardeniablommor, vilket gör dem mycket iögonfallande. Även de ursprungliga vita nudlarna har, när de äts, en gul färg på grund av färgen från fyllningen och buljongen.

Mot den gula bakgrunden var kycklingbitarna också bräserade i gult, också med en gul nyans, vakteläggen var också färgade gula, och sedan framträdde det röda och gula hos de skalade och halshuggade sötvattensräkorna, extremt attraktivt. Det gula kom också från de rostade jordnötterna, och det svarta sesamrispappret var också svagt gult.

Därför ser en skål med Quang-nudlar lika glänsande ut som det gula i husen i Hoi Ans antika stad i majs bländande solsken. För att fräscha upp den skålen av gult solsken finns det frodigt grönt i sallad, unga senapsblad, koriander, sedan det lila i basilika, basilika och vietnamesisk koriander, och det vita i bananblommor och böngroddar.

Dessutom representerar en skål med Quang-nudlar starkt karaktären hos det land som "ännu inte har regnat utan har blött", vårt lands torra land. En riktig skål med Quang-nudlar har aldrig buljongen hälld över fyllningen som andra typer av pho, nudlar, vermicelli och glasnudlar, vilket skapar en vattnig skål med nudlar.

Buljongen hälls bara upp till mitten av skålen med nudlar för att visa upp alla nudlar och de vackra fyllningarna. Den gula färgen på denna tjocka buljong kommer att färga ingredienserna som ännu inte är gyllenbruna, medan den rika sötman från benen, de stuvade räkhuvudena och räkrommen stuvad i jordnötsolja kommer att skapa en harmoni av smaker från ingredienserna.

Quang nudelmärken

Som nämnts i föregående avsnitt är Quang-nudlar enkla att tillaga så att alla Quang Nam-bor kan tillaga dem. Det finns dock också Quang-nudlar som har varit "kända" i hundratals år, såsom Dai Loc-kyckling-Quang-nudlar, Ky Ly Tam Ky Quang-nudlar och Da Nang Quang-nudlar. Många älskar dock en skål med Phu Chiem Quang-nudlar – platsen som anses vara Quang-nudlarnas vagga.

Phu Chiem är namnet på en by i Dien Phuong kommun, Dien Ban-distriktet. Phu Chiem Quang-nudlar anses behålla de traditionella dragen och rustika smakerna från landsbygden längs Thu Bon-floden. Det som kännetecknar en skål med Phu Chiem Quang-nudlar är den tjocka buljongen, med en rödgul färg av räkor och åkerkrabba, fyllningen är bara sötvattensräkor, tunt skivad fläsksida och marinerade vaktelägg.

Phu Chiem Quang-nudlarna har en söt smak, med en stark arom av krabbfett i buljongen och arom av jordnötsolja och krossad schalottenlök i varje nudel. Det är denna jordnötsolja som ger Phu Chiem-nudlarna deras unika smak och anses vara det första kriteriet för att utvärdera kvaliteten och kvaliteten på en skål nudlar.

Nudelskålen har fyllning av sötvattensräkor, sidfläsk, bräserade vaktelägg och rödgul buljong av räkrom, krabbrom stuvad med jordnötsolja och krossad krabbsaft. De råa grönsakerna i Quang Phu Chiem-nudlarna inkluderar strimlade bananblommor och schalottenlök, förutom de traditionella grönsakerna. Bara det, men ryktet är känt överallt!

Hai An

Källa: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html