Fermenterad ormhuvudfiskpasta från U Minh-skogen ingår i OCOP-programmet.

U Minh-regionen har länge varit känd för sina vidsträckta melaleucaskogar, som också producerar den berömda melaleucaskogshonungen. Utöver det ger den rikliga tillgången på sötvattensfisk inte bara många läckra rätter utan bevarar också det traditionella hantverket att göra fermenterad ormhuvudfisksås.

• Utveckling av råvaruområden för varumärket "Thoi Binh Snakehead Fish Sauce".
• Fermenterad ormhuvudfiskpasta med ångkokt fläsk
• När OCOP-produkter blir "kulturella ambassadörer"
• OCOP hjälper jordbruksprodukter att nå en bredare marknad.

I Hamlet 4, Nguyen Phich kommun, är Ms. Tran Huyen Dangs produktionsanläggning för ormhuvudfisksås en av de exemplariska anläggningarna, där deras produkt uppnådde OCOP 3-stjärnig provinsiell certifiering år 2024. Detta är inte bara en källa till stolthet för familjen utan också ett bevis på lokalbefolkningens ansträngningar för att bevara och utveckla traditionella hantverk .

Fru Dang sa att hennes familj har fört fisksåstillverkning vidare genom tre generationer, med över 50 års erfarenhet. "När jag var liten såg jag min mormor göra fisksås. Hon förde den vidare till min mamma och sedan till mig. Att göra fisksås är hårt arbete, men det är roligt eftersom det är ett traditionellt hantverk i vår hemstad. Jag hoppas bara kunna bevara hantverket och utveckla och marknadsföra produkten så att människor långt borta också kan känna till den unika smaken av U Minhs ormhuvudfisksås ", anförtrodde fru Dang.

Fru Dang delade med sig av sin hemlighet: för att göra en utsökt fisksås med ormhuvudfisk är det viktigaste att välja färsk, levande fisk från risfälten. Fisken rengörs, avrunnas och marineras med salt i rätt proportion. Efter att ha jäst i ungefär en vecka blandas rostat rismjöl, socker, vitlök etc. i. Alla steg måste göras manuellt, utan förhastning, så att fisksåsen är doftande och fiskköttet är fast.

Fermenterad ormhuvudfiskpasta från U Minh förpackas och förbereds för transport för konsumtion inom och utanför provinsen. (Foto: CHI LINH)

För närvarande använder Ms. Dangs anläggning ormhuvudfisk från U Minh Ha-regionen som huvudingrediens, med en vikt på mellan 100 gram och 1 kg per fisk. Varje kilogram fisksås säljs för mellan 140 000 och 180 000 VND, beroende på storlek. Produkten säljer bra både inom och utanför provinsen. Varje månad levererar anläggningen över 1 ton ormhuvudfisksås till marknaden, och försäljningen ökar 2–3 gånger under Tet (månårets nyår) jämfört med vanliga dagar.

För att marknadsföra sina produkter använder Ms. Dang sociala medieplattformar som Zalo, Facebook och TikTok för att introducera sin ormhuvudfisksås för kunder. Hon delade glatt med sig: "Många kunder beställer online; vissa kommer från så avlägsna platser som Binh Duong och Dong Nai, och vissa köper den till och med för att skicka utomlands som Tet-presenter. Jag är väldigt glad att vår hemstadsprodukt blir mer allmänt känd."

Ms. Dangs verksamhet ger inte bara en stabil inkomst för hennes familj, utan skapar också regelbundna jobb för många lokala arbetare. Från att ha varit ett småskaligt hantverk har hennes fermenterade ormhuvudfiskpasta nu ett varumärke och uppfyller OCOP: s 3-stjärniga kvalitetsstandarder, vilket öppnar upp en hållbar utvecklingsväg för denna traditionella produkt från U Minh.

Fru Dangs fermenterade ormhuvudfiskpasta från U Minh-skogen har erkänts som en 3-stjärnig OCOP-produkt på provinsiell nivå år 2024. (Foto: CHI LINH)

Huynh Hoang Tuong, vice ordförande för folkkommittén i Nguyen Phich-kommunen, sa: ”Ormhuvudfisksås är en karakteristisk produkt för området, som förkroppsligar U Minh-regionens unika identitet och har betydande ekonomisk utvecklingspotential. I framtiden kommer kommunen att samordna med provinsens specialiserade organ för att organisera utbildningar för att förbättra ledningskapacitet, marknadsföringsfärdigheter och varumärkesbyggande för OCOP-producenter. Samtidigt kommer vi att föreslå förmånliga lånekällor för att stödja företag i att investera i ytterligare maskiner, förbättra design och förpackningar för att möta nuvarande marknadskrav.”

Fermenterad ormhuvudfiskpasta från U Minh är inte bara en rustik rätt som är nära förknippad med landsbygdsmat, utan också en källa till stolthet för människorna i denna flodregion . Från naturlig sötvattensfisk, genom tillverkarnas skickliga händer, förkroppsligar varje burk fermenterad ormhuvudfiskpasta kultur, arbete och kärlek till hemlandet, samtidigt som den inkapslar engagemanget för att bevara traditionella hantverk.

Att uppnå OCOP 3-stjärnig certifiering hjälper inte bara produkter att nå en bredare marknad utan öppnar också upp en hållbar väg, vilket hjälper U Minhs befolkning att utveckla sin ekonomi och öka värdet på sina traditionella hantverk.

Truc Linh

Källa: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html