En vietnamesisk måltid med krabbsoppa och aubergine värd 1,3 miljoner VND återupplivar en restaurang i Tyskland

(Dan Tri) - Under svåra tider ändrade ägaren till restaurangen Nampan i Tyskland djärvt menyn och serverade vietnamesiska måltider värda miljontals dong, vilket lockade ett stort antal kunder.

Njut av vietnamesisk musik och ät vietnamesisk mat i Europa

Klockan sju på kvällen föll natten i Berlin och Dang Mai Hong och hennes man (bosatt i Tyskland) gick till restaurang Nampan för middag. Innan dess hade hon råkat se bilder på vietnamesiska rätter som serverades där, så hon passade på att stanna till och njuta av dem.

När hon steg in genom dörren ekade ljudet av Hues kungliga hovmusik och fick kvinnan att känna atmosfären i sin hemstad.

Restaurangutrymmet är mysigt med två keramiska vaser med bananblad, bredvid en bild av hela familjen samlad runt middagsbordet.

Från det öppna köket spred sig doften av bräserad fisk, rostat kött, wokade grönsaker... ut. Hong och hennes man tittade på menyn och bestämde sig för att beställa en måltid i nordisk stil för två, prissatt till 45 euro (mer än 1,3 miljoner VND).

Fru Hong och hennes man njöt av den utsökta maten på restaurangen (Foto: Tillhandahållen av karaktären).

"Efter 15 minuter kom restaurangägaren personligen med matbrickan till bordet för att servera kunderna. Restaurangägaren gav vänligt råd om rätterna och frågade om livet, vilket fick mig att känna närheten till mina landsmän", sa Hong.

Framför Ms. Hong stod skålar och tallrikar uppställda på en aluminiumbricka, likt en traditionell måltid i hennes hemstad. Hon öste försiktigt upp ris, tog en bit gyllene rostat kött, doppade den i fisksås och njöt sedan i lugn och ro av en tallrik med wokade grönsaker med en väldoftande vitlökskänsla. Bland rätterna var det som imponerade mest på kvinnan skålen med krispig inlagd aubergine, den sura smaken spred sig försiktigt på tungspetsen.

Efter att ha bott utomlands i fyra år, saknar hon sin mammas matlagning varje gång hon besöker några restauranger i Tyskland, men smaken är inte komplett. Hon tycker att andra restauranger ofta använder broccoli i wokrätter och serverar lergrytris med kött så att det inte har den fylliga vietnamesiska smaken.

"Måltiden på Nampan gjorde mig mätt efter att ha njutit av den. Förutom det krispigt rostade fläsket gillar jag auberginen och de inlagda gurkorna mest... Det var länge sedan min man och jag njöt av dessa rustika rätter", anförtrodde fru Hong.

Måltiden för 45 euro (1,3 miljoner VND) som Ms. Hong och hennes man njöt av (Foto: Figur tillhandahållen).

Vid slutet av middagen lyssnade Ms. Hong och hennes man på den melodiska musiken och smuttade på ett glas sur plommonjuice. I Berlins tidiga vinterväder påminde den välbekanta smaken henne om hennes dagar i Hanoi.

På tåget tillbaka till Hamburg – 30 mil från Berlin – berömde fru Hongs make, en tysk av kinesiskt ursprung, maten för dess delikata tillagning och välkryddade smak. Förutom maten gjorde restaurangägarens vänlighet och omtänksamhet paret nöjda.

"Den här restaurangen kommer definitivt att bli ett välbekant resmål för min familj varje gång vi återvänder till Berlin. Nästa gång vill jag prova vermicelli med räkpasta och vermicelli med krabba och mantisräkor här", delade Ms. Hong.

Vietnamesisk mat "räddar" restaurangen

Mai Hong och hennes man är bara två av tusentals kunder som har kommit till restaurang Nampan för att njuta av vietnamesisk mat under de senaste fem månaderna.

Personen som kom på idén att arrangera individuella rätter på en bricka, som påminner om en traditionell familjemåltid, är Mr. Vo Ta Luc - restaurangchefen.

Luc berättade för Dan Tri- reportern att många var skeptiska innan de serverade måltiden från tre regioner. I huvudstaden Berlin har många restauranger byggt upp ett varumärke med vietnamesiska rätter under de senaste decennierna. Om restaurangägaren vill gå in i detta segment måste de möta hård konkurrens.

Måltid i sydstatsstil (Foto: Karaktär medföljer).

Vid den tiden hade restaurang Nampan svårigheter på grund av minskat antal kunder efter många år av försäljning av japansk mat. Ägaren trodde att det skulle bli svårt att fortsätta verksamheten.

"Restaurangägaren sa till mig att om han inte förändrades skulle Nampan inte överleva. Varje dag, när han såg restaurangen tom, kände han en stor press", mindes Luc.

Enligt killen från Nghe An behöver Nampan inte förnya lokalerna eller lansera marknadsföringsprogram, utan att skapa ett genombrott genom att ändra menyn.

Han förstod restaurangägarens bekymmer och kom på idén att laga vietnamesiska familjemåltider för att servera vietnameser från utlandet och främja kulinarisk kultur bland utländska gäster.

Nordisk mat serveras i restaurangen (Foto: Figur medföljer).

När han fortfarande arbetade som transportör i Vietnam drömde den unge mannen om att en dag sälja enkla måltider som skulle värma hjärtanen hos människor som bodde långt hemifrån, varje gång han levererade mat till kunder.

"Jag hade aldrig förväntat mig att få möjligheten att förverkliga min idé i hjärtat av Europa. Att träffa ägaren till restaurang Nampan var som en slump", sa Luc.

Även om han fick restaurangägarens godkännande var det inte lätt för den vietnamesiske mannen att närma sig utländska kunder. Övergången från att sälja japansk mat till att erbjuda vietnamesiska måltider krävde mer tid för att vinna människors förtroende.

Innan måltiderna serverades var han och hans team tvungna att undersöka idéer, recept, presentationer och tillagningsmetoder för att imponera på gästerna. Tidigare sålde många restauranger i Tyskland vietnamesiskt ris men stannade bara vid enskilda rätter. Det som hjälpte Nampan att erövra gästerna var hela måltiden med många rätter fulla av hemlagade smaker.

Efter två månaders funderande kom Luc fram till fyra menyer för varje vecka i månaden. Vecka 1, 2 och 3 i månaden kommer att sälja norra, centrala respektive södra rätter, och den sista veckan i månaden kommer att sälja blandade rätter.

Måltid i sydstatsstil (Foto: Karaktär medföljer).

Nampan specialiserade sig tidigare på japansk mat, så skålarna och tallrikarna hade olika stilar. För att skapa en traditionell vietnamesisk måltid valde Luc och hans personal noggrant ut varje skål och par ätpinnar. Skålarna och tallrikarna skickades från hans hemland till Tyskland med enkla linjer och färger, medan aluminiumbrickorna köptes från en butik i Tyskland.

För att lansera menyn från juni var kocken tvungen att förbereda varje rätt i förväg. Luc bjöd in bekanta och vänner att njuta av den. Genom att noggrant dokumentera varje recension och upplevelse valde den unge mannen och kocken efter två månader det mest standardiserade receptet.

"När vi officiellt började sälja rätterna till kunderna älskade folk dem mer än väntat. Antalet kunder ökade varje vecka. Många västerländska kunder kom för att njuta av maten, trots att de hade lite svårt att hålla i ätpinnar", sa han.

Varje måltidsbricka på restaurangen har en salta rätt, grönsaker, soppa, jordnötter, aubergine och pickles till ett pris av 45–65 euro (cirka 1,4–1,6 miljoner VND) för 2 eller 3 personer eller fler.

Måltid i centralvietnamesisk stil (Foto: Karaktär medföljer).

På den nordvietnamesiska matbrickan finns krispigt stekt sidfläsk, tofu med tomatsås, krispigt rostat fläsk, krabbsoppa, wokad vattenspenat med vitlök, aubergine och inlagd kål, rostade jordnötter... Den centralvietnamesiska matbrickan har bräserad makrill, bräserat fläsk, krispigt rostat fläsk, krysantemumsoppa med köttfärs, wokad kål med svamp...

Sydvietnamesiska rätter inkluderar vanligtvis bräserad ormhuvudfisk i lerkruka, bräserad kyckling, krispigt rostat fläskkött, sur soppa med ormhuvudfisk, wokade senapsblad med svamp... Blandade måltider serveras den sista veckan i varje månad med bräserad fisksås, sötsura revbensspjäll, krispigt rostat fläskkött, squash- och räksoppa, kokta grönsaker...

Även om restaurangens kock är vietnamesisk är det inte lätt att noggrant tillaga varje rätt på en bricka. Kocken måste förbereda alla ingredienser 3–4 timmar innan öppning. Vissa mer avancerade rätter, som bräserad fisk, tillagas kvällen innan.

"Vi köpte alla ingredienser på den asiatiska marknaden i hjärtat av Berlin. Den inlagda auberginen och den bräserade fisksåsen gjordes av kocken enligt hans eget recept, vilket har erövrat många kräsna gäster", berättade den unge mannen.

I början sålde restaurangen 10–15 brickor mat per dag. Nu serveras i genomsnitt 20–30 brickor mat till kunderna varje dag, varav utländska kunder står för 30–40 %.

Nampan Restaurant serverar mat i två tidsluckor från 11:30 till 22:30 och från 17:00 till 22:00. På eftermiddagen säljer man kaffe och kakor.

Många västerländska gäster kommer för att njuta av mat på restaurangen (Foto: Figur medföljer).

Den unge mannen, som ofta är närvarande på restaurangen, blir glad när han ser gästerna le och glatt prata runt maten.

"Många gäster berömmer våra rätter och kommer ofta tillbaka. En manlig student brast till och med i gråt efter att ha njutit av dem, eftersom det var länge sedan han hade ätit sin mors autentiska matlagning i ett främmande land", berättade Luc.

Efter fem månader av kämpande med rätterna och hur man skulle tillfredsställa kunderna kände herr Luc att den väg han och restaurangägaren valde var helt rätt. Nampan försvann inte, istället öppnade sig en ny väg.

Han tror att för många människor är en måltid inte längre bara ett sätt att mätta magen utan en resa av kulturella upplevelser – smakerna, presentationen och atmosfären bidrar till att berätta historien om hemlandet.

Den unge mannen talade om kommande planer och sa att restaurangen kommer att fortsätta servera måltider, förbättra servicekvaliteten och lägga till rätter med rika vietnamesiska smaker på menyn.

Källa: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm