Uppfriskande Da Mai-nudelsoppa

BAC NINH - Hantverket att tillverka vermicelli i Da Mai dök upp relativt tidigt (för cirka 400 år sedan) och är en av de fyra forntida vermicelli-tillverkningsbyarna i norra Vietnam och har blivit en källa till stolthet för folket i Da Mai-distriktet (Bac Ninh).

Att tillverka risnudlar är ett noggrant och extremt mödosamt hantverk. Även om det är svårt att producera en enda nudelprodukt, kräver det betydande investeringar i ansträngning, intelligens, uthållighet och exceptionellt skickliga händer att skapa en högkvalitativ produkt som Da Mai-nudlar med en stark marknadsposition.

Illustrativ bild.

Processen att tillverka risnudlar innefattar många steg: Riset blötläggs i fermenterat vatten i 2–3 dagar, mals sedan till ett fint pulver och filtreras sedan för att avlägsna överflödigt vatten. Det fina pulvret rullas till medelstora bollar, kokas sedan tills ungefär 1/4 av varje boll är kokt och stöts sedan i en mortel för att skapa en smidig konsistens. De resulterande risnuddelbollarna knådas sedan noggrant i en keramisk skål, siktas sedan, och endast den släta degen används för att pressa till nudlar. Numera, medan vissa steg i nudeltillverkningsprocessen assisteras av maskiner, måste de traditionella procedurerna fortfarande följas strikt för att producera en högkvalitativ produkt.

Da Mai-risnudlar är sega, uppfriskande och blir inte sura ens efter att ha stått där hela dagen. Da Mai har fyra huvudprodukter: trassliga nudlar, snigelformade nudlar, tretrådiga nudlar och bladnudlar (även kallade platta nudlar). Snigelformade nudlar och tretrådiga nudlar tillagas vanligtvis bara under byfestivaler eller när någon gör en specialbeställning. För närvarande producerar Da Mai Clean Agricultural Products and Noodle Production and Business Cooperative, förutom färska nudlar, även torkade Da Mai-nudlar, inklusive vanliga vita nudlar, bruna risnudlar och moringanudlar.

År 2010 erkände folkkommittén i Bac Giang-provinsen (tidigare) Da Mai som en traditionell hantverksby med nästan 120 hushåll som specialiserar sig på risnudlar och kakor. År 2017 erkändes Da Mai-risnudlarna ytterligare som en av provinsens 14 karakteristiska jordbruksprodukter, och år 2019 beviljade immaterialrättsmyndigheten ett kollektivt varumärkescertifikat; provinsens folkkommitté erkände den som en typisk landsbygdsindustriprodukt för provinsen.

Minh Hanh (sammanställd)

Källa: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg