Michelin-guiden nämner 5 "prisvärda" restauranger i Ho Chi Minh-staden, inklusive Ba Ghiens brutna ris och Pho Phuong

Michelin-guiden publicerade just en artikel som presenterar fem Bib Gourmand-restauranger – de utsöktaste och mest prisvärda i Ho Chi Minh-staden.

Brutet ris - en av de typiska rätterna i Ho Chi Minh-staden - Foto: Michelin-guiden

Michelin-guidens artikel citerar den berömda kocken Anthony Bourdain för att förklara varför vietnamesisk mat är otroligt fantastisk, inspirerande och djupt imponerande, vilket är en källa till stolthet.

Överallt gör människor sitt bästa i det de gör. Improvisation, att övervinna misstag och att ständigt uppdatera och förnya sig.

”Anthony Bourdain hade rätt”, skrev Michelin-guiden.

Den här guiden skriver också ganska humoristiskt: Ho Chi Minh-staden är en stad som "lagar mat" oavbrutet när man tänker på bekanta men rörande måltider, förvånansvärt märkliga snigelrestauranger och fräsande grillade rätter i kombination med ett perfekt glas vin.

Reser du till Ho Chi Minh-staden på en budget? Michelin-guiden säger "oroa dig inte".

Från enkla restauranger till dolda pärlor erbjuder de själslig rogivande mat, allt tillagat med omsorg och kreativitet.

Michelin-guiden valde ut 5 gatumatstånd till Bib Gourmand-listan (läckert, prisvärt) i Ho Chi Minh-staden.

Köttgryta-stånd

Köttgrytan här serveras i en rustik lergodsskål som är både iögonfallande och hjärtevärmande. Välj din favorit och servera den med knaprigt bröd.

Nötköttsgrytan Ganh är ett av favoritställena för middagsgäster - Foto: Michelin

Buljongen träffar den perfekta balansen mellan sött och salt, full av rik och utsökt smak.

Michelin-guiden föreslår också att gäster "inte glömmer att njuta av en mängd olika kryddor och såser för en rikare upplevelse".

Ky Dong kycklingvermicelli

Restaurangen började med en liten kundvagn som sålde kycklingnudlar i början av Ky Dong Street. Senare, när fler kunder kom, hyrde ägaren en lokal och öppnade en rymligare restaurang. År 2004 köpte restaurangen en lokal på samma gata och har varit verksam sedan dess.

Kycklingvermicelli eller kycklingpho kostar 55 000 VND/liten skål, 65 000 VND/stor skål och specialskål kostar 70 000 VND.

Ky Dong kycklingvermicelli - Foto: Michelin

Enligt Michelin-guiden är kycklingnudlaretten här ett mästerverk av enkelhet. Buljongen är fyllig och utsökt, sjuden från kycklingben i 3-4 timmar.

Pho Phuong

Pho är förstås restaurangens specialitet, men den "riktiga stjärnan" i Michelin-recensenternas ögon är oxsvans-pho.

Oxsvansen här stuvas i mer än 40 timmar tills köttet är mört och skinnet är segt och elastiskt.

Oxsvans Pho på Pho Phuong - Foto: Michelin

Fru Nguyen Ngoc Phuong, restaurangägaren, sa att hennes mamma förr i tiden inte använde oxsvans när hon gjorde pho, men i sin generation tillsatte hon svansen för att göra buljongen sötare. Det var så rätten med oxsvans-pho föddes.

Det här är en rätt som inte alla pho-butiker i Saigon säljer, och inte alla säljer den bra. En skål oxsvans-pho kostar här cirka 110 000 VND.

Hue- nötköttsnudelsoppa 14B

Vermicelli-nudlar, mört nötkött och nötsenor i kombination med rik buljong som sjuds av nöt- och fläskben med lite lök, ger en behaglig komplex smak.

Bun bo 14B orsakade kontrovers när den listades på Michelins lista.

Gästerna kan också lägga till böngroddar, lite chili, citronsaft och fisksås efter tycke.

Ba Ghien brutet ris

Sedan 1990-talet av förra seklet och fram till nu har Ba Ghien brutet ris varit nästan 30 år gammalt. Detta anses vara "den brutna risrestaurangen med den största biten revben i Saigon".

Signaturrätter inkluderar perfekt grillade fläskrevben med brutet ris, serveras med inlagd rädisa och rik sötsur fisksås.

Ba Ghien brutet ris, den enda restaurangen med brutet ris som finns med i MICHELIN-guiden - Foto: Michelin-guiden

Här kostar en speciell rätt med brutet ris med revbensspjäll, fläskskinn, korv, köttbullar, stekt ägg och kinesisk korv 149 000 VND. Den billigaste rätten kostar 81 000 VND. När man äter på restaurangen får gästerna 5 000 VND i rabatt.

När Ba Ghien hedrades av Michelin var det många på sociala nätverk som sa att priset på brutet ris här var för dyrt för att finnas med på listan över prisvärda restauranger.

I ett svar till Tuoi Tre Online vid den tidpunkten sa restaurangägaren Truong Vinh Thuy: "Jag kan garantera att det i Saigon inte finns någon restaurang som säljer en lunchlåda för 81 000 VND med revbensspjäll lika stora som mina. Mina revbensspjäll väger i genomsnitt 190 gram, vissa upp till 150 gram. Jag får färskt varmt kött varje dag."

Källa: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm