Är ångkokt, kokt eller friterad mat bättre?

Många säger "först grillad, andra stekt, tredje wokad, fjärde ångkokt" när de pratar om läckerheter i livsmedelsbearbetning, så ångkokning, kokning och stekning, vilket sätt bevarar mest näringsämnen? (Tu, 35 år, Hanoi )

Svar:

En av de hälsosammaste och bekvämaste tillagningsmetoderna är ångkokning. Detta är en teknik för att tillaga mat med hjälp av varm ånga från vatten. Mer specifikt samlas värmen från vattnet på kastrullens ovansida och sprider sig gradvis nedåt, så att maten tillagas uppifrån och ner. Denna metod bevarar inte bara matens smak, konsistens och näringsämnen utan ger också många hälsofördelar, utöver kokning.

När man kokar mat i kokande vatten sipprar vattenlösliga vitaminer och mineraler ut i vattnet, vilket minskar näringsämnena i maten avsevärt.

Å andra sidan kräver ångkokta rätter inte användning av extra fett eller olja som vid grillning eller wok, så de är hälsosammare, matens naturliga smak överdrivs inte och det är ganska snabbt och bekvämt, utan att vara kinkigt.

Vid fritering kommer maten i kontakt med olja och fett, vilket kan orsaka viktökning. Särskilt animaliska rätter, när de grillas vid höga temperaturer, kommer att orsaka förändringar i deras egenskaper, vilket till och med skapar risk för att bilda cancerframkallande ämnen, och är också svårare att smälta.

Generellt sett är ångkokning den bästa tillagningsmetoden, eftersom den bevarar maximalt med näringsämnen, så du bör äta den ofta.

Doktor Huynh Tan Vu
Fakulteten för traditionell medicin, University of Medicine and Pharmacy Hospital, Ho Chi Minh City, Campus 3

Källänk: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html