Är det bättre att ångkoka, koka eller steka mat?

Många säger att "grillning är bäst, stekning är näst bäst, wokning är tredje bäst och ångkokning är fjärde bäst" när de pratar om hur läcker matlagning är. Så, vilken metod – ångkokning, kokning eller stekning – bevarar mest näringsämnen? (Tu, 35 år, Hanoi )

Svar:

En av de hälsosammaste och bekvämaste tillagningsmetoderna är ångkokning. Denna teknik lagar mat med hjälp av ångvärme. Mer specifikt samlas värmen från vattnet på kastrullens ovansida och sprider sig gradvis nedåt, så att maten tillagas uppifrån och ner. Denna metod bevarar inte bara matens smak, konsistens och näringsämnen utan erbjuder också fler hälsofördelar än kokning.

När mat kokas i kokande vatten frigörs vitaminer och mineraler som är lösta i vattnet i vattnet, vilket orsakar en betydande förlust av näringsämnen i maten.

Å andra sidan kräver ångkokning inte användning av extra fett eller olja som vid grillning eller wok, så det är hälsosammare, matens naturliga smak överdrivs inte och det är ganska snabbt och bekvämt, utan att vara komplicerat.

Vid fritering kommer mat i kontakt med olja och fett, vilket kan bidra till viktökning. Särskilt animaliska livsmedel genomgår kemiska förändringar när de grillas vid höga temperaturer, vilket potentiellt bildar cancerframkallande ämnen, och är också svårare att smälta.

Sammantaget är ångkokning den bästa tillagningsmetoden, eftersom den bevarar maximal mängd näringsämnen, så du bör äta den regelbundet.

Doktor Huynh Tan Vu
Institutionen för traditionell medicin, Universitetssjukhuset i Ho Chi Minh-staden, Campus 3

Källänk: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html