Hur kan felaktig användning av matolja orsaka hyperlipidemi?

Matolja är en av de oumbärliga ingredienserna i vietnamesiska familjekök. Många friterade, wokade och tillagade rätter tillagas med matolja för att förbättra smaken. Men om den används felaktigt kan den påverka din hälsa.

Oljepannan har blivit svart men säljaren fortsätter att använda den för stekning - Illustration: THU HIEU

En måltid kan inte sakna matolja och fett, men...

Dr. Nguyen Thi Lam, tidigare biträdande chef för National Institute of Nutrition, berättade om effekterna av matolja och fett och sa att användningen av dessa ingredienser för att tillaga rätter kan öka deras läckerhet och attraktivitet. Särskilt matolja och fett är energikällor för kroppen, 1 g matolja/fett ger cirka 9 kcal.

Fett har vissa effekter på hälsan, men att äta för lite eller för mycket fett är inte bra.

Enligt Dr. Lam kan först och främst brist på fett i kosten leda till brist på energi och undernäring. Särskilt för barn i avvänjningsåldern kan brist på fett leda till långsam viktuppgång och utveckling.

Samtidigt äter vissa vuxna inte tillräckligt med fett eller utesluter fett från sin kost, vilket påverkar upptaget av mikronäringsämnen. Fett spelar en mycket viktig roll i upptaget av vitaminer som vitamin A, D, E och K. En kost som saknar fett minskar upptaget av dessa vitaminer.

Dessutom har fett många andra viktiga roller för hormoner i kroppen och cellstrukturen. I genomsnitt behöver varje person äta 45 g fett/dag.

Tvärtom kan för mycket fett orsaka övervikt och fetma, vilket potentiellt kan leda till högt blodtryck, högt blodfett, diabetes och cancer.

Vanliga misstag när man använder matolja

Enligt Dr. Lam används matolja ofta i vissa länder för att blanda sallader. Detta sätt att äta bevarar dubbelbindningarna av omättade fettsyror i oljan. Vietnameser äter dock sällan sallader utan sjuder dem ordentligt, vilket minskar näringsinnehållet.

När matolja tillagas vid höga temperaturer kan den denaturera och bli ohälsosam. Särskilt att återanvända matolja om och om igen är mycket farligt.

"När jag har möjlighet att prata om att använda matolja vill jag alltid råda folk att bara använda rätt mängd för rätten när de lagar mat. Jag ser många steka vårrullar och kakor, hälla dem över med olja och sedan använda den oljan för att tillaga andra rätter efter stekningen."

Samtidigt kommer frityrolja som återanvänds många gånger att producera transfett som är skadligt för hälsan. Denna typ av fett kan öka nivån av LDL – det "dåliga" kolesterolet i blodet, vilket ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar, säger Dr. Lam.

Doktor Lam berättade att i verkligheten säljer marknader och turistområden mycket friterad mat.

"När jag går förbi ställen där de använder matolja för stekning känner jag ofta en bränd lukt, vilket beror på de brutna dubbelbindningarna i oljan. Vid den tidpunkten är matoljan inte längre effektiv och producerar transfett som är mycket skadligt för hälsan och lätt kan orsaka höga blodfetter", delade Dr. Lam.

Nutritionisten påpekade att man bör använda låg värme när man steker mat. När man steker mat bör man hälla ut överflödig olja, rengöra pannan och sedan gå vidare till att tillaga en annan rätt. Återanvänd absolut inte olja eller fett för att steka andra rätter.

Källa: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm